6 Рецептів заготовок без оцту від журналу "самобранка"

Перевірені часом рецепти, а також корисні підказки та поради від популярного кулінарного видання допоможуть вам законсервувати продукти правильно і, найголовніше, без використання оцту.

Овочі, законсервовані без оцту, не представляють ніякої небезпеки для здоров`я, тому їх смаком зможуть насолодитися навіть люди з проблемами шлунково-кишкового тракту. За допомогою порад від "Самобранки" ви збережете в своїх заготовках максимальну кількість корисних речовин.

Огірки "З горілочкою"

Огірочки виходять хрусткими і дуже смачними, як бочкові! Цвіль ніколи не утворюється, хоч в заготівлі немає ні цукру, ні оцту. Закочувати можна і в літрові банки, відповідно, зменшивши кількість продуктів.

На 3-літрову банку вам знадобляться: огірки, 5-7 зубчиків часнику, 10 горошин чорного перцю, лист хрону, по 2 листи дуба, вишні, чорної смородини, 2 парасольки кропу, 50 мл горілки, 1 ст.л. солі.

приготування. Огірки замочіть на три години в холодній воді, краще в джерельній. На дно стерилізованої банки покладіть часник, перець горошком і викладіть огірки щільно і вертикально. Накрийте плоди листям і парасольками кропу.

Для розсолу в 1 л води додайте сіль, закип`ятіть і залийте в банку з огірками. Залиште до охолодження. Потім, якщо потрібно, долийте розсолу, залишаючи місце для горілки. Влийте горілку і закрийте поліетиленовою кришкою. Зберігайте в підвалі або в холодильнику.

Баклажани з морквою

Дуже багато хто любить баклажани, заготовлені таким способом. "Синенькі" виходять гострими на смак, їх добре нарізати і полити ароматним рослинним маслом!

вам знадобляться:

• 2 кг дрібних баклажанів, 0,5 кг моркви, 100 г зелені петрушки, 2-3 головки часнику- 
• для розсолу - 1 л води, 2 ст.л. солі, 6 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки. 

приготування. У баклажанів обріжте хвостики, збоку зробіть глибокі поздовжні надрізи, потім бланшуйте овочі в киплячій підсоленій воді 7-10 хвилин, далі викладіть на похилу поверхню на 3 години, щоб стекла зайва рідина. Почистіть моркву і часник. Моркву натріть на тертці, часник і зелень подрібніть, перетріть з сіллю. Підготовлені баклажани начините цією сумішшю, щільно укладіть в трилітрову банку, залийте холодним розсолом і закрийте поліетиленовою кришкою. Зберігайте в прохолодному темному місці.

Якщо не плануєте зберігати такі баклажани довго, готуйте їх в емальованій каструлі, прикрийте бавовняної серветкою і покладіть гніт - через 5-7 днів вони заквасити. Так само можна квасити і кабачки.

"Груздочкі"

Грузді приготовані за цим рецептом, виходять хрусткими і дуже смачними!

вам знадобляться:

• грузді, часник, зелень кропу, листя смородини і вишні- 
• для розсолу - 1 л води, 2 ст.л. солі, 1 ч.л. цукру. 

приготування. Грузді переберіть, промийте і зваріть до готовності, злийте воду і остудіть гриби. Викладіть їх в банки. У кожну додайте по часточці часнику, гілочці кропу і ошпарений листу смородини і вишні. Для розсолу закип`ятіть воду, розчиніть в ній сіль і цукор, залийте в банки. Закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в холодному місці.

Лечо з цукіні

Використовуйте багатий урожай цукіні в консервації по максимуму.

вам знадобляться: 2 цукіні, 1/2 кг помідорів, 350 г солодкого перцю, 2 цибулини, 10 г солі, прянощі.

приготування. Підготовлені цукіні (можна взяти кабачки) натріть на крупній тертці. Помідори наріжте кубиками, перець - смужками. Лук подрібніть. Всі овочі складіть в емальовану каструлю, посоліть, додайте прянощі, тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Гарячу овочеву масу перекладіть в підготовлені банки, стерилізують 25-30 хвилин. засукайте.

"Абхазька" аджика

Таку домашню аджику дуже смачно додавати в перші страви і начинки для пирогів. Підійде вона до м`яса, птиці і овочів.

вам знадобляться: 50 стручків гострого перцю, по 100 г хмелі-сунелі, сушеного кропу і коріандру, 250 г часнику, пучок кінзи, 200 г солі, волоські горіхи - за смаком.

приготування. Всі інгредієнти тричі пропустіть через м`ясорубку, з`єднайте в великій мисці. Масою щільно заповніть банки, закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте в холодильнику.

Додайте трохи такої аджики в сметану або натуральний йогурт - і отримаєте чудовий соус до м`яса.

Огірки на "заварний" розсолі

Принципова відмінність даного рецепта від інших схожих полягає в тому, що трави та спеції в процесі засолювання "заварюються", а огірки - немає.

вам знадобляться: 2,3 кг огірків, великий стручок гострого зеленого перцю, 2 головки часнику, 3 листа хрону, пучок кропу з парасольками (або пучок зеленого і 1 ст.л. насіння), пучок естрагону (тархуну), 2 ст.л. чорного перцю горошком, 2,5 л води, 5 ст.л. солі, 2,5 ст.л. цукру, 3 листа смородини, 3 листа вишні.

приготування. Листя і зелень вимийте. Часник почистіть. У перцю відріжте кінчики. У воду всипте сіль і цукор, доведіть до кипіння, злегка остудіть, додайте все трави, часник, перець. Залиште до повного охолодження.

Огірки замочити в холодній воді на пару годин, вимийте, обріжте кінчики, засипте в розсіл, рівномірно розподіливши трави. Відразу ж поставте в холодильник! Уже до вечора огірки злегка "прихопити" і їх можна пробувати, а через 2-3 дні вони будуть абсолютно готові.

Якщо не любите гіркувато-пряний присмак естрагону, не додавайте його. А якщо хочете, щоб огірочки мали більш пікантний смак, в розсіл можете додати 4-5 ст.л. яблучного оцту.

Ще більше цікавих рецептів ви знайдете в журналі "Самобранка. Заготовки без оцту", який надійшов у продаж вже сьогодні - 11 липня!