13 Рецептів смачною маринованої капусти (заготовки на зиму і не тільки)

Один із способів заготовки капусти на тривалий час - це маринування. Рецептів маринування капусти безліч. І напевно у кожної господині буде в запасі такий не один. У нашій статті ви знайдете цікаві і досить прості рецепти приготування маринованої капусти.

Частина зібраного врожаю капусти можна зберегти свіжим. При дотриманні певної температури і вологості качани можуть пролежати до нового врожаю. Іншу частину капусти можна використовувати для заготовок. Допоможуть вам у цьому наші рецепти, серед яких ви знайдете рецепти маринованої капусти швидкого приготування, маринування червонокачанної, кольоровий і пекінської капусти, а також рецепти смачних салатів - з буряком, грибами, перцем.

Маринована капуста з буряком

Буряк надає капусті не тільки привабливий колір, але додаткову солодкість і неповторний смак.

вам знадобляться: 2,5-3 кг капусти, 1/2 кг буряка, 3-5 зубчиків часнику, 1 склянка цукру, 2 ст.л. солі, 1 склянка 9-ного оцту, 1 склянка рослинного масла, 2 склянки води.

приготування. У каструлі змішайте воду, масло, оцет, цукор і сіль. Доведіть до кипіння і остудіть до кімнатної температури. Капусту нашаткуйте, буряк натріть на крупній тертці або дрібно поріжте, змішайте, додайте подрібнений часник. Залийте овочі маринадом, перемішайте, зверху покладіть прес і залиште на 7-10 годин в прохолодному приміщенні. Потім перекладіть суміш у чисті банки, простерилизуйте і закатати.

Маринована капуста з буряком швидкого приготування

Приготування маринованої капусти з буряком не займе багато часу. Додаткову пікантність овочам додасть тертий свіжий корінь імбиру.

вам знадобляться: 2 кг капусти, 1 буряк, 4 зубчики часнику, свіжий імбир за бажанням, 1 ст.л. солі, 8 ст.л. цукру, 7 ст.л. 9-ного оцту, 8 ст.л. рослинної олії.

приготування. Капусту нашаткуйте, буряк дрібно наріжте, подрібніть часник і корінь імбиру, все змішайте і перекладіть в банку. Для маринаду змішайте воду, сіль і цукор і доведіть до кипіння. Додайте масло і знову закип`ятіть. Зніміть з вогню, влийте оцет, перемішайте і залийте маринадом овочі. Накрийте банку кришкою і залиште маринуватися на 4-5 годин.

Маринована цвітна капуста

Цвітна капуста - відмінна закуска для святкового столу. Тим більше і виглядає вона дуже вишукано.

вам знадобляться: 1 качан цвітної капусти, 4 зубчики часнику, свіжий кріп, 1 ч.л. насіння коріандру, 1/2 ч.л. зерен гірчиці, 3 ч.л. солі, 1 склянка 9-ного оцту, 2 склянки води.

приготування. Воду доведіть до кипіння, покладіть цілі очищені зубчики часнику і поваріть 5 хвилин. Додайте оцет і сіль, покіпятіть ще пару хвилин. Капусту розберіть на суцвіття і покладіть в банки. У кожну банку додайте гілочки кропу, насіння коріандру та гірчиці, зубчики часнику. Залийте капусту маринадом, простерилизуйте і закатати.

Маринована капуста з перцем

Перець додасть капусті яскравий смак і аромат. За бажанням такий заготівлі можна додати гостроти, поклавши мелений червоний перець.

вам знадобляться: 1 кг капусти, 1/2 кг болгарського перцю, 6 зубчиків часнику, 4 ч.л. зерен гірчиці, 1/2 ч.л. меленого червоного перцю (за бажанням), 100 г солі, 200 г цукру, 350 мл білого винного оцту.

приготування. Капусту нашаткуйте, перець дрібно наріжте, змішайте з сіллю, накрийте кришкою і залиште на 8-10 годин. В оцті розмішайте цукор і доведіть до кипіння, потім остудіть. З овочів злийте виділилася рідина, додайте подрібнений часник, зерна гірчиці і перець, перемішайте і розкладіть по чистим банкам. Залийте маринадом, простерилизуйте і закатати.

Маринована червонокачанна капуста

Маринувати можна не тільки білокачанну капусту. З червонокачанної капусти теж виходять смачні і красиві на вигляд заготовки.

вам знадобляться: 1 качан капусти, 1 зубчик часнику, колечко свіжого імбиру, 1 ч.л. зерен гірчиці, 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі, 2 склянки винного (або яблучного) оцту.

приготування. Капусту нашаткуйте, додайте подрібнений часник, тертий корінь імбиру, зерна гірчиці, перемішайте і складіть в банку. У каструлі змішайте оцет, сіль і цукор і доведіть до кипіння. Залийте маринадом капусту, простерилизуйте і закатати.

Капуста маринована шматочками

Щоб маринувати капусту швидко і смачно, поріжте її невеликими шматками. Капуста промаринуется не гірше, ніж нашаткована.

вам знадобляться: 2 кг капусти, 5 зубчиків часнику, 10 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки, 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 2,5 ст.л. 9-ного оцту, вода.

приготування. Капусту поріжте шматочками, обдайте окропом і покладіть в стерилізовану трилітрову банку разом з часником, перцем і лавровим листом. Насипте в банку сіль і цукор, залийте окропом, додайте оцет і закатати.

Маринована пекінська капуста

Пекінська капуста не володіє яскраво вираженим смаком, тому, щоб надати їй пікантність, додайте в заготовку морква, цибуля, часник і трохи свіжого імбиру.

вам знадобляться: 1/2 кг пекінської капусти, 1 морква, пів-цибулини, колечко свіжого імбиру або 1 зубчик часнику, 1/2 ч.л. меленого червоного перцю, 3 ст.л. солі, 1 л води.

приготування. Капусту промити, обсушити і наріжте. Для розсолу змішайте воду з сіллю, розмішайте, поки сіль не розчиниться. Залийте розсолом капусту, притисніть пресом і залиште на півгодини. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці, цибулю наріжте півкільцями, подрібніть імбир (або часник). З капусти злийте розсіл і відкладіть. Додайте до капусти морква, цибуля, імбир, перець і добре перемішайте руками. Покладіть овочі в банку, ретельно утрамбовувавши. Залийте розсолом, простерилизуйте і закатати.

Домашня маринована капуста

Мінімум інгредієнтів - і у вас готова хрустка маринована капуста, яку можна подавати до святкового столу.

вам знадобляться: 2 кг капусти, 1-2 зубчики часнику, 50 г солі, 200 г цукру, 2 л води.

приготування. Капусту нашаткуйте, часник подрібніть. Покладіть капусту з часником в банку, утрамбовуючи. Для розсолу змішайте воду з цукром і сіллю, закип`ятіть і остудіть до кімнатної температури. Залийте розсолом капусту, накрийте поліетиленовою кришкою і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні. Кілька разів в день протикати капусту в банку дерев`яною шпажкою, щоб видалити утворюється газ. Потім долийте в банку до верху кип`яченої води (якщо не вистачає розсолу, щоб покрити капусту), закрийте кришкою і приберіть в прохолодне темне місце.

Маринована солодка капуста

Зазвичай капуста сама по собі солодка. Однак посилити цю солодкість можна додаванням цукру. Орієнтуйтеся тут на свій власний смак.

вам знадобляться: 1,5 кг капусти, 3 моркви, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 склянка цукру, 1 ст.л. солі, 1 склянка рослинного масла, 6 ст.л. 9-ного оцту, 1/2 л води.

приготування. Капусту нашаткуйте і змішайте з сіллю, перетерши руками. Моркву натріть на крупній тертці, подрібніть часник і цибулю, все перемішайте разом з капустою. У каструлю налийте воду, масло, оцет, насипте цукор, доведіть все до кипіння. Овочі укладіть в стерилізовані банки, залийте гарячим маринадом і закупорте кришкою. Зберігайте в прохолодному темному місці.

Маринована капуста з грибами

Капуста, маринована з грибами - це чудова закуска, якою ви напевно порадуєте домочадців і здивуєте гостей. З грибів для такої заготовки краще взяти опеньки, маслюки або білі гриби.

вам знадобляться: 2 кг капусти, 2 кг попередньо відварених грибів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 3 ст.л. солі, 6 ст.л. цукру, 1/2 л рослинного масла, 300 мл оцту.

приготування. Капусту нашаткуйте, моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте півкільцями. На розігрітій олії обсмажте цибулю з морквою до м`якості. Додайте капусту і відварені гриби, перемішайте і тушкуйте на повільному вогні близько 30 хвилин, помішуючи і підливаючи масло. За 10 хвилин до закінчення готування влийте оцет і перемішайте. Гарячі овочі розкладіть по стерилізованим банкам і закупорте кришками. Зберігайте в холодильнику 2-3 місяці.

Гостра маринована капуста

Гостроту маринованої капусти можна регулювати на свій смак, додавши менше або трохи більше зазначених в рецепті спецій.

вам знадобляться: 2 кг капусти, 1 гострий перець, 4 моркви, 4 зубчики часнику, 1 ст.л. насіння коріандру, 8 горошин чорного перцю, 2 ст.л. солі, 1 склянка цукру, 12 ст.л. рослинного масла, 8 ст.л. 9-ного оцту, 1 л води.

приготування. Капусту нашаткуйте, моркву натріть на крупній тертці, часник подрібніть і все змішайте. Додайте подрібнений гострий перець, коріандр, перемішайте і розкладіть по банках. Для маринаду змішайте воду, сіль, цукор і перець, нагрійте, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Додайте масло і доведіть до кипіння. Зніміть каструлю з вогню, влийте оцет, перемішайте і залийте капусту маринадом. Закрийте кришкою, остудіть і приберіть на зберігання в холодильник.

Капуста, маринована по-грузинськи

Особливий смак маринованої за цим рецептом капусті додасть свіжа кінза.

вам знадобляться: 1 качан капусти, 1 морква, 10 зубчиків часнику, 1 гострий перець, пучок кінзи, лавровий лист і чорний перець горошком за смаком, 2 ст.л. солі, 8 ст.л. цукру, 1 склянка 9-ного оцту, 1-1,5 л води.

приготування. Капусту наріжте шматками або наріжте, моркву і перець поріжте гуртками, зубчики часнику розрізати навпіл. Все перемішайте, додайте подрібнену кінзу, лавровий лист і перець. Для маринаду змішайте воду, сіль, цукор і оцет і доведіть до кипіння. Залийте маринадом овочі, накрийте кришкою, притисніть і остудіть. Приберіть ємність з овочами в темне прохолодне місце на 4 дні. Потім розкладіть по банках і зберігайте в холодильнику або погребі.

Маринована капуста за годину

Цей рецепт маринованої капусти дуже простий у приготуванні. Вишукану закуску можна пробувати вже через годину.

вам знадобляться: 1 кг капусти, 1 болгарський перець, 1 цибулина, полпучка зелені петрушки, 4 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі, 1 склянка 9-ного оцту.

приготування. Капусту нашаткуйте і змішайте з подрібненим перцем. У каструлі змішайте оцет, сіль і цукор і доведіть до кипіння. Залийте овочі гарячим розсолом, додайте подрібнену цибулю і петрушку, перемішайте і залиште на 1 годину. Потім процідіть капусту від розсолу і складіть в банку. Зберігайте в холодильнику.

Тепер ви напевно знаєте, як маринувати капусту швидко, смачно і без зайвого клопоту.