Квашення капусти: скільки солі на 1 кг капусти потрібно покласти для смачної засолювання?

Без квашеної капусти немає російської людини. Це не просто споконвіку російське блюдо, а частина нашої культури. В старі часи квашення капусти об`єднувало сім`ї, згуртовує односельчан. Днем капусту рубали і солили спільно, а ввечері збиралися на посиденьки з піснями та капустяним пирогами. Так виникли капусники. Ех, шкода, сучасні розваги витіснили таку чудову традицію. Проте, і до цього дня російські господині квасять капусту, нехай вже і в невеликих кількостях.

Рецептів квашення і соління капусти безліч, на будь-який смак! І з брусницею, і з яблуками, і з морквою. Але одне залишається незмінним - кількість солі на 1 кг капусти. Спеціально для блогу «Бабусина дача» ми проаналізували безліч рецептів квашення капусти і з`ясували, скільки солі потрібно для успішної засолювання капусти. Важливий адже не тільки смак, але і якість готового продукту (щоб не закисло і добре зберігалося).

1. Запорука успішної засолювання.
2. Скільки потрібно солі для квашення засолювання капусти (на 1 кг)?
3. Рецепти смачної квашеної капусти.

Важлива не тільки сіль

сорт

Для квашення більше підходять середньостиглі сорти капусти. При засолюванні ранніх сортів капустка виходить м`яка, зберігається погано. Пізньостиглі сорти краще солити через 2-3 місяці після збору врожаю, тому що «доходять» вони з часом (накопичують цукру і стають соковитіше). Поспішна засолювання пізніх сортів чревата тим, що готовий продукт з часом знайде неприємний смак і запах. Середні сорти солять у вересні-жовтні, а пізні в листопаді-грудні.

заморозки

Квашена капуста виходить смачніше, соковитіше і корисніше, якщо готувати її після перших осінніх заморозків (бувають, звичайно, в перших числах жовтня). Качани накопичують максимум цукрів і робляться соковитіше. Одне з головних правил квашення - овочі обов`язково повинні бути цукристими. Чим менше в них цукру, тим менше в процесі бродіння буде виділятися молочної кислоти, тим менш стійкими виявляться заквашує овочі при зберіганні.

народний календар

Сприятливі дні для засолювання капусти по Народному календарем - 8 жовтня і 2 листопада. А ще вважається, що в «жіночі» дні квашена капуста також вдається краще - це середа, п`ятниця і субота.

Місячний календар

На смак, тривалість зберігання і якість квашеної капусти впливає ... Місяць. Багато садівники і городники орієнтуються в плануванні справ на присадибних ділянках відповідно до рекомендацій Місячного календаря. При засолюванні, маринуванні, консервуванні, варінні варення також велику роль грає положення Місяця. Цій темі в блозі «Бабусина дача» присвячена окрема стаття: Місячний календар 2018: Коли квасити капусту?.

температура

Величезне значення має температурі, при якій капуста буде стояти, ходити і кваситиметься. Під час квашення активно буде протікати життєдіяльність молочнокислих бактерій, а для неї необхідні сприятливі умови. Кращий температурний режим: від +15 до +22 градусів. При температурі менше 15 градусів розмноження корисних бактерій буде протікати мляво, процес квашення притормозится. У спеку (22 - 25 градусів тепла) крім молочнокислих бактерій створюються сприятливі умови для розвитку шкідливих для засолювання мікробів. Такі мікроби (наприклад, маслянокислі) зроблять капусту прогірклому, несмачною.

Ну і чистота, ретельне промивання і ошпаріваніе тари, дотримання гігієни при засолюванні - само собою.

Скільки солі для засолювання капусти (на 1 кг) покласти?

На початку звернемося до витоків. Зберігається в бабусиній домашньої бібліотеці книга «Кулінарні рецепти»:

У цій старій, неабияк пошарпаної кулінарній книзі дано такий спосіб засолювання капусти:

Отже, тут пропорції такі:

• 25 г солі на 1 кг капусти.

У 1 столовій ложці вміщується 30 грамів солі (з гіркою), без гірки - 25 м Якщо вимірювати ложками, то вийде:

• 1 ст.ложка солі (без гірки) на 1 кг рубаної капусти.

У вже сучасної книзі «Капуста: від розсади до вилка» даються такі рекомендації з приготування квашеної капусти:

І в цьому джерелі ті ж пропорції:

• 20-25 г солі на 1 кг капусти.

У брошурі «Наша кухня. Соління і маринади »читач ділиться перевіреним сімейним рецептом квашеної капусти:

Тут, до речі, автор рекомендує квасити капусту, навпаки, не в жіночі, а в чоловічі дні (понеділок, вівторок, четвер). Дивно Але повернемося до кількості солі:

• 18-20 г на 1 кг капусти.

Отже, рецептів приготування квашеної капусти багато, але кількість солі залишається незмінним:

• 20 - 25 г на 1 кг капусти.

Квашена капуста: 6 рецептів на будь-який смак!

«Вирізки» рецептів квашеної капусти з різних газет і журналів - у вашу зошит рецептів. Можна роздрукувати і спробувати приготувати 😉

1. Рецепт засолювання з радянської кулінарної книги:

2. Квашена капуста «Вдала»

3. Капуста з кмином

4. Капуста з яблуками

5. Капуста «Хрумка»

6. Капуста квашена «Швидка»

Будемо раді, якщо і ви поділитеся своїм коронним рецептом 😉 Впевнена, у кожної господині (господаря) він свій, особливий і неповторний! Ваш досвід важливий для всіх нас!