Які сорти капусти кращі для засолювання, квашення і зберігання на зиму

Свіжа, квашена або солона капуста неодмінно повинна бути в списку заготовок на зиму у кожної господині. Вона хороша і як самостійна закуска або гарнір, і як інгредієнт в приготуванні щей, пирогів, котлет і багато чого іншого. Але нерідко трапляється так, що готується квашена капуста за перевіреним не одним роком рецептом, а результат далекий від ідеалу. Вона виходить НЕ хрустка, з не самим апетитним ароматом, або зовсім слизька. А виною всьому неправильно обрані овочі. Лише правильно підібравши сорт капусти для засолювання і квашення, а також зберігання, можна сподіватися на отримання очікуваного результату.

1. Капуста повинна бути среднепоздних сортів.
2. Кочан повинен бути зрілим, щільним, крупним, важким і пружним.
3. У розрізі він повинен бути білим, можливо з кремовим відтінком, але не жовтим і не зеленим.
4. Листя повинні мати солодкий присмак, це свідчить про високий вміст глюкози, без якої процес бродіння при квашенні неможливий.

Для закладки на зберігання цілих качанів, вибирають капусту пізньостиглих сортів. У листі таких овочів більше рослинних волокон, вони грубіше, але і процеси ферментації в них йдуть набагато повільніше. Це дає їм залишатися свіжими до початку збору наступного врожаю. Качани варто брати дуже тугі, щоб виключити потрапляння всередину вологи і комах.

Кращі середньостиглі та середньопізні сорти і гібриди

Капуста середніх і середньопізніх сортів має період вегетації, що становить від 80 до 120 діб. Їх можна вирощувати в різних регіонах, але якщо на півдні сіяти таку капусту можна прямо в незахищений грунт, то в районах з довгими зимами їй підходить тільки розсадний спосіб.

Середньостиглі сорти можна назвати компромісними, оскільки вони досить універсальні, але мають деякі недоліки. Такі овочі годяться для салатів в свіжому вигляді, але при цьому їх листя грубіше ранньої капусти. Їх можна прибирати на зиму, але вже до нового року вони почнуть псуватися. Підходять для засолювання і з таких качанів виходить смачна квашена капуста, але зберігається вона, як правило, не більше трьох місяців.

Середньопізні рослини набагато краще зберігаються взимку, як в засолюванні, так і свіжими. Але їх листя досить тверді і не зовсім підходять для салатів. Зате відмінно годяться для гасіння, супів і обсмажування, оскільки при термічній обробці вони майже не розварюються.

На думку багатьох господинь, які займаються заготовками, кращі сорти капусти для засолювання квашення і зберігання - Подарунок, Слава 1305 і Білоруська, а гібриди - Мегатон і Агресор.

Білоруська 455

Це середньопізній сорт. Цю капусту відрізняють великі круглі вилки, середня вага яких становить 3 кг. Мають солодкуватий смак, соковиті, дуже щільні. Термін дозрівання становить 110-120 днів. Середня врожайність - 8 кг / м2.

Судячи з відгуків овочівників, цей сорт капусти відмінно годиться для заготовок на зиму будь-яким способом. Має тривалий період зберігання. Часто використовується для засолювання.

подарунок

Відмінною рисою цієї капусти є яскраво виражений наліт воску на всіх листових пластинах рослини. Характеризується пружністю і щільністю качана, маса якого досягає 4,5 кг. Добре переносить транспортування. Переважно збереження її в свіжому вигляді, а й квашеної ця капуста буде смачна протягом 5 місяців.

Вилок має округлу форму, не розтріскується. Дуже невибагливий середньопізній сорт, навіть при поганому догляді врожайність в 10 кг / м2 забезпечена.

слава 1305

Високоврожайний середньостиглий сорт, від сходів до технічної стиглості проходить 95-110 днів. Підходить для культивування у всіх регіонах нашої країни. Відмінно зберігається і витримує транспортування, не розтріскується. Цю капусту можна квасити, вона вийде соковитою і хрусткою. У свіжому вигляді добре зберігається до січня.

Форма качанів плоско-округла, крайні листя світло-зелені сильно хвилясті по краю, внутрішні - білі. Урожайність сорту становить 10 кг / м2. Середня вага становить 2,5-3 кг, а при добрій агротехніці - 5 кг. Щоб овочі були солодше і соковитіше, урожай збирають після декількох заморозків. Головними недоліками є її сприйнятливість до кили, фузаріозу і судинного бактеріозу.

агресор F1

Середньо-пізній гібрид, його назва пов`язана з властивістю активно нарощувати зелену масу навіть у несприятливих умовах. Вимогливий до родючості і вологості грунту. Гібрид стійкий до фузаріозу, не пошкоджується хрестоцвіті блішки.

Вилок має плоску форму, пружний, не тріскається, досягає маси в 4,5 кг. З однієї сотки збирають до 1 т врожаю. При вирощуванні в будь-якому кліматі завжди віддає хороший урожай. Свіжої зберігається протягом 4 місяців. Смачний як свіжим, так квашених і в засолюванні.

Мінусами є відсутність імунітету до кили, схильність до впливу попелиці та білокрилки.

Мегатон F1

Цей гібрид голландського походження по праву можна назвати найбільш урожайним. Великі качани досягають гігантських розмірів і важать до 15 кг. Щільні, не тріскаються при високій вологості. Годяться для зберігання цілком, для заготівлі квашеної або солоною капусти. Через високу концентрацію цукрів в качанах, розварюється при тривалій термічній обробці. Рослина стійка до згубного дії кореневої гнилі, кілі. Головним недоліком є ​​нетривалий період, протягом якого капуста залишається свіжою, що становить всього 3 місяці.

Кращі пізньостиглі сорти і гібриди

Пізня капуста відрізняється дуже довгим періодом вегетації, що становить 6 місяців. Від посіву до збору врожаю проходить цілих півроку, тому такі овочі вирощують виключно розсадним способом. Ця капуста найтривалішого зимового зберігання вилками, а й для засолювання і квашення вона годиться чудово. Єдиним її мінусом можна назвати грубість листя, що робить її не дуже придатною для салатів.

Білосніжка

Цей пізній сорт має термін росту рівний 150-175 дням. Качани досягають 4 кг при добрій агротехніці, мають плоско форму, дуже тугі. Зовнішні листя пофарбовані в сіро-зелений колір, внутрішні - білі. Чудового смаку, соковиті, солодкі, без гіркоти. Часто використовується для харчування малюків.

Білосніжка улюблена фермерами за невибагливість, стійкість до різного роду захворювань і дії шкідників, хорошу транспортабельність і здатність залишатися свіжою до 7 місяців. Це один з кращих сортів для квашення.

Московська пізня

Сорт відрізняється високими врожаями і великими розмірами качана, вага якого в середньому становить 7-10 кг, а при хорошому догляді і всі 15 кг. Завдяки цьому люблять його не тільки садівники, але і фермери. Добре піддається перевезення на довгі відстані і не тріскається, зберігаючи відмінний товарний вигляд.

Від сходів до технічної стиглості проходить 150 діб. Кочан високої щільності і пружності, має округлу форму, приплюснуть знизу. Зовнішні листові пластини зелені з сіруватим відтінком. Цей пізній сорт капусти для квашення підходить як ніякий інший. Протягом зими він залишається свіжим і не псується.

Харківська зимова

Дуже поздносозревающіх сорт, від посівів до технічної зрілості проходить 165 днів. Урожайність його рідко перевищує 8 кг / м2, вага качанів сягає 3,5 кг. Ця рослина дуже добре переносить спеку, недостатній полив і навіть заморозки. При цьому має прекрасні товарні якості: добре витримує транспортування, залишається презентабельною при зберіганні до 6 місяців, має хороший смак. Годиться для різних видів консервування, зокрема засолювання і квашення.

Амагер 611

Досить популярний сорт, який досягає технічної зрілості за 160 днів, однак допущений до вирощування в усіх регіонах крім крайньої півночі. Вилки виростають щільні, вагою до 4 кг. Зовнішні листки зелені з сіруватим відтінком і щільним нальотом з воску, внутрішні білі, злегка зеленуваті. Смачна як свіжої, так і квашеної.

Характеризується врожайністю до 7 кг / м2, стійкістю до гниття і розтріскування, дружність дозрівання, добре витримує транспортування на далекі відстані. Рослина непогано виносить весняне похолодання, але не терпить недостатнього поливу.

Особливістю його є поліпшення смаку при тривалому зберіганні, з часом пропадає виражена гірчинка. Недоліком можна назвати погану стійкість до чорної гнилі та бактеріозу, а також схильна до дії сірої гнилі і точкового некрозу.

Валентина F1

Від сходів до збору врожаю проходить 160-180 днів. Качани виростають середнього розміру вагою до 3 кг. Прекрасного смаку, соковиті, солодкі, хрусткі. У свіжому вигляді здатні залишатися до півроку, добре підходить ця капуста для квашення, соління, зимових салатів.

Вилки мають невелику качан, зовнішні листя яскраво-зелені з нальотом воску, внутрішні білі. Цей пізній сорт капусти для квашення підходить відмінно, як і для зберігання цілком. Недоліком є ​​погана схожість насіння.

Вибір сорту білокачанної капусти для вирощування залежить багато в чому від цілей його застосування. Для збереження в свіжому вигляді протягом всієї зими краще вибрати пізній сорт. Для засолювання і квашення годяться як сорти середнього терміну дозрівання, так і пізні, але період зберігання їх буде істотно відрізнятися.