Коли солити капусту за місячним календарем

Рідкісний дачник чи не вирощує на ділянці капусту. Всю зиму качани добре зберігаються в свіжому вигляді, а квашена капуста давно підкорила серця співвітчизників. Зараз жовтень, і ми урожай капусти вже зібрали. Частина його скоро відправиться на зберігання в кесон (воліємо виймати качани з грунту разом з качаном, укладати в сітки-авоськи і підвішувати вниз «головою»). Кілька качанів традиційно нашаткуємо і заквасити. А щоб засолювання вдалася, будемо робити це в сприятливі дні за місячним календарем. Максимум інформації про те, коли краще квасити капусту в 2018 році, ми постаралися зібрати в даній статті, на користь всім, хто найближчим часом планує капустяні заготовки. Приєднуйтесь 😉

Результати вивчення друкованих джерел
Народний календар говорить ...
Квасимо капусту за місячним календарем.
Чому квашена капуста не вдалася?

Місячний календар 2018: коли квасити капусту? 1

Засолка - справа тонка

Перерва масу джерел, дізналися багато нюансів успішної засолювання:

- Середньостиглу і середньопізні капусту починають квасити в першу чергу. Вона готова до приготування домашніх заготовок відразу після зняття з грядки. Листя такої капусти тонкі, соковиті, хрусткі. Найбільше підходять для квашення сорти: Білоруська 455, Слава, Менза F1, Подарунок, Сибирячка. Але навіть середньостиглу капусту найкраще солити після перших осінніх заморозків. У ці дні в качанах накопичується більше цукрів, і засолювання виходить набагато смачніше. Середньостиглу капусту, як правило, квасять у жовтні.

- пізні сорти рекомендують квасити лише через 2-3 місяці після збору врожаю. Справа в тому, що пізньостиглі сорти «доходять» не відразу, і найбільше вони підходять для довгострокового зберігання в свіжому вигляді. Але частина врожаю можна пустити і на засолювання, ось тільки не варто поспішати. Пізньостиглі сорти квасять, як правило, в листопаді-грудні.

Коли квасили капусту на Русі? ...

Квашена капуста - традиційне російське частування, і Народний календар зберіг для нас дати, пов`язані з приготуванням цієї страви.

У стародавні часи потрібно було встигнути прибрати капусту до Воздвиження (27 вересня, за новим стилем). І ця інформація з календаря не збігається з рекомендаціями сучасних овочівників (прибирати капусту після перших осінніх заморозків, які трапляються, як правило, на початку жовтня). Проте, наголошується, що 3 жовтня (На Астаф`єв) часто прибирали пізні сорти, злегка схоплені морозцем, що надавало качанів особливий смак.

А солити і квасити капусту, згідно Народному календарем, починали з Воздвиження, тобто після 27 вересня. Рубали капусту спільно, цілими сім`ями. Квашення супроводжувалося піснями, жартами, розмовами. Пекли пироги з капустою і пригощали один одного. Вечорами збиралися на посиденьки, які з часом стали називатися «капусниками». Приготування квашеної капусти тривало протягом двох тижнів. Таким чином, в давні часи це був особливий свято, традиція, ритуал.

день 8 жовтня по Народному календарем називається Сергій Капусняк, Курник. Відзначається, що на Сергія Капусника також прийнято було рубати і квасити капусту, цей день був вкрай сприятливий для цього. ДО 8 жовтня вже трапляються перші заморозки, а вже тоді господині знали, що солити капусту краще після заморозків, щоб не закисає. Сприятливим для засолювання днем вважався також Артем`єв день (2 листопада).

Крім того, найбільш підходящими для квашення днями тижня вважаються «Жіночі дні»: середа, п`ятниця, субота. Капуста, посолена в ці дні, буде відрізнятися приємним смаком і добре збережеться.

Квашення капусти за місячним календарем-2018

Відвернемося від минулого і повернемося в сьогодення ... Сучасні садівники і городники вважають за краще дотримуватися в справах рекомендацій Місячного календаря (і ми теж, хоча і складно буває це зробити).

Вважається, що Місяць потужно впливає не тільки на розвиток рослин, але і на якість домашніх заготовок. Капуста, заквашена в сприятливі дні, буде соковитою, м`якою, але, в той же час, хрустящей- НЕ закисне і не зіпсується.

Цікаво, що дані в різних місячних календарях можуть відрізнятися. Думаю, тут має місце бути авторське бачення його упорядника. Хтось акцентує погляд на фазі Місяця, хтось на знаку Зодіаку і так далі. У нашій домашній бібліотеці є три місячних календаря на 2018 рік, і ми користуємося усіма. Давайте заглянемо? 😉

Коли краще квасити солити капусту в 2018 році:

Жовтень 2018

Сприятливі дні для засолювання і квашення капусти в жовтні 2018 року по даними календаря з журналу «Моя прекрасна дача», який ми регулярно виписуємо:

2 жовтня 2018 року - хороший день для засолювання і консервування,
21 жовтня - солимо, квасимо, закладаємо урожай на зберігання,
а тепер 19 жовтня консервування має бути обережним.

Журнал «Присадибне господарство» (Який ми читаємо аж з 80-х років минулого століття) рекомендує солити капусту в наступні дні жовтня:

2 і 3 жовтня - хороший час для консервування та засолювання,
15 і 16 жовтня - хороші дні для консервування,
20 і 21 жовтня - хороший час для засолювання і консервування.

Листопад 2018

Ті ж джерела в листопадових випусках чомусь не дають рекомендацій щодо сприятливих дат для засолювання капусти. Проте, заготовки не припиняються, тому заглянемо в інші джерела: журнал «Свати на дачі» і газету «Дача». Місячні календарі на майбутній місяць називають такі сприятливі дати для домашньої кулінарії:

2, 3 і 4 листопада (до 12-00) - несприятливий час для домашнього консервування,
6 листопада (після 16-00), 7 і 8 листопада - несприятливі дні для переробки та консервування врожаю,
11, 12 і 13 листопада (до 18:46) - хороші дні для засолу капусти з метою тривалого зберігання.
16, 17 і 18 листопада (до 19-00) - несприятливі дні для домашнього консервування,
19 і 20 листопада - хороші дні для засолу капусти з метою короткострокового зберігання.
21 і 22 листопада - можна солити капусту для тривалого зберігання і зайнятися домашнім консервуванням врожаю.
25 і 26 листопада - відповідні дні для домашніх кулінарних робіт.
30 листопада - несприятливий день для домашнього консервування.

Жовтень, листопад, грудень 2018

Сприятливі дні для засолювання і квашення капусти в жовтні, листопаді, грудні 2018 року сповіщає нам Місячний календар з журналу «1000 рад дачникові»:

У жовтні найкраще солити і квасити капусту в середині місяця:

з 13 по 17 число.

У листопаді сприятливими днями для квашення і соління капусти будуть дні:

1 і 2 листопада,
з 9 по 13 листопада,
з 18 по 23 листопада,
з 27 по 29 листопада.

У грудні календар рекомендує робити заготовки з капусти:

з 8 по 11 грудня,
з 16 по 20 грудня,
з 24 по 26 грудня.

Календар квашення капусти в таблиці

А серед інтернет-календарів найцікавішим нам здався той, що опублікований на сайті «Світ космосу», в ньому все розкладено, як то кажуть, по поличках. На його основі ми склали зведену таблицю з примітками на жовтень, листопад і грудень 2018 року. Роздрукували і тепер користуємося. Радимо і вам 😉

Календар-таблиця на жовтень 2018: розділ закритий

Календар-таблиця на листопад 2018:

Дата і фаза Місяця	сприятливо:	Не рекомендується:
1 листопада, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Лев, 23 місячний день	заготівля продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	виймати з бочки капусту, тому що капуста висихає.
2 листопада, Місяць у фазі Третя чверть, в знаку зодіаку Діва, 24 місячний день	МОЖЛИВО: заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	небажано також виймати квашену капусту.
3 листопада, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Діва, 25 місячний день	МОЖЛИВО: заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	небажано також виймати квашену капусту.
4 листопада, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Діва, 26 місячний день	МОЖЛИВО: заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	небажано також виймати квашену капусту.
5 листопада, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Терези, 27 місячний день	заготовки про запас: сушка овочів і фруктів, варіння варення, консервування з термообробкою.	-
6 листопада, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Терези, 28 місячний день	заготовки про запас: сушка овочів і фруктів, варіння варення, консервування з термообробкою.	-
7 листопада, Місяць у фазі Нова Місяць, в знаку зодіаку Скорпіон, 29, 1 місячний день	МОЖЛИВО: заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	Молодик - несприятливий період для городника і садівника.
8 листопада, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Скорпіон, 1, 2 місячний день	МОЖЛИВО: заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	-
9 листопада, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Стрілець, 3 місячний день	заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	-
10 листопада, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Стрілець, 4 місячний день	заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	-
11 листопада, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Козеріг, 5 місячний день	заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	-
12 листопада, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Козеріг, 5, 6 місячний день	заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	-
13 листопада, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Козеріг, 6 місячний день	заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	-
14 листопада, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Водолій, 7 місячний день	консервування та інші заготовки на зиму, квашення, соління.	-
15 листопада, Місяць у фазі Перша чверть в знаку зодіаку Водолій, 8 місячний день	-	Цей день характеризується нестійкою енергетикою. Це проміжний етап між першою і другою фазою Місяця, внаслідок цього 8 місячний день вважається несприятливим для робіт в городі і саду.
16 листопада, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Риби, 9 місячний день	Сприятливий день для всіх садово-городніх робіт.	-
17 листопада, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Риби, 10 місячний день	Риби - це дуже продуктивний знак, але конкретно про квашенні капусти в цей день рекомендацій не дано.	-
18 листопада, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Риби, 11 місячний день	Риби - це дуже продуктивний знак, але конкретно про квашенні капусти в цей день рекомендацій не дано.	-
19 листопада, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Овен, 12 місячний день	Сприятливі: сушка, заготівля соків і вина, випічка. МОЖЛИВО: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина. РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ в 12 місячний день: робити зимові заготовки, такі як квашення і соління, а також культур, у яких їстівними є вершки.	-
20 листопада, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Овен, 13 місячний день	Сприятливі: сушка, заготівля соків і вина, випічка. МОЖЛИВО: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	-
21 листопада, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Тілець, 14 місячний день	Сприятливі: заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	-
22 листопада, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Тілець, 15 місячний день	заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	-
23 листопада, Місяць у фазі Повний місяць, в знаку зодіаку Близнюки, 16 місячний день	Сприятливі У близнюків: заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина. У ПОВНЯ сприятливі: заготовки про запас: домашнього вина, квашення і соління овочів і фруктів без термообробки.	В повний місяць несприятливо: заготовки консервів, тому що консерви, загорнені в банки в цей час, як правило, вибухають.
24 листопада, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Близнюки, 17 місячний день	Сприятливі: заготівля вирощеної продукції про запас: соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина-консервування з термообробкою.	-
25 листопада, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Рак, 18 місячний день	заготівля вирощеної продукції про запас: соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина, консервування з термообробкою.	виймати з бочки капусту, тому що збільшується небезпека утворення бактерій.
26 листопада, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Рак, 19 місячний день	заготівля вирощеної продукції про запас: соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина, консервування з термообробкою.	виймати з бочки капусту, тому що збільшується небезпека утворення бактерій.
27 листопада, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Лев, 20 місячний день	заготівля продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина, консервування з термообробкою.	виймати з бочки капусту, тому що капуста висихає.
28 листопада, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Лев, 21 місячний день	заготівля продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина, консервування з термообробкою.	виймати з бочки капусту, тому що капуста висихає.
29 листопада, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Лев, 22 місячний день	заготівля продукції про запас: соління, квашення капусти, варіння варення, сушка, заготівля соків і вина, консервування з термообробкою.	виймати з бочки капусту, тому що капуста висихає.
30 листопада, Місяць у фазі Третя чверть, в знаку зодіаку Діва, 23 місячний день	МОЖЛИВО: заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	небажано також виймати квашену капусту.

Календар-таблиця на грудень 2018:

Дата і фаза Місяця	сприятливо:	Не рекомендується:
1 грудня, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Діва, 24 місячний день	МОЖЛИВО: заготівля вирощеної продукції про запас, консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина, варіння варення, консервування з термообробкою.	небажано виймати квашену капусту.
2 грудня, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Терези, 25 місячний день	Сприятливі: сушка плодів, трав, коренів лікарських рослин, варіння варення, консервування з термообробкою. Про капусту вказівок немає.	-
3 грудня, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Терези, 26 місячний день	Сприятливі: заготовки про запас: сушка овочів і фруктів, варіння варення, консервування з термообработкой- про капусту вказівок немає.	-
4 грудня, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Скорпіон, 27 місячний день	МОЖЛИВО: заготівля вирощеної продукції про запас, консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина, варіння варення, консервування з термообробкою.	-
5 грудня, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Скорпіон, 28 місячний день	МОЖЛИВО: заготівля вирощеної продукції про запас, консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина, варіння варення, консервування з термообробкою.	-
6 грудня, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Стрілець, 29 місячний день	Сприятливі: заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина, варіння варення, консервування з термообробкою.	-
7 грудня, Місяць у фазі Нова Місяць, 1й місячний день, знак зодіаку Стрілець	Сприятливі: заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	-
8 грудня, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Стрілець, 2 місячний день	Сприятливі: заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина-	-
9 грудня, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Козеріг, 3 місячний день	Сприятливі: заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	-
10 грудня, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Козеріг, 4 місячний день	Сприятливі: заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	-
11 грудня, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Водолій, 5 місячний день	Сприятливі: заготівля квіток, плодів і насіння лікарських рослин-ні рекомендацій про квашениикапусти.	Місяць у знаку Водолій - безплідний знак
12 грудня, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Водолій, 5, 6 місячний день	Сприятливі: заготівля квіток, плодів і насіння лікарських рослин-ні рекомендацій про квашениикапусти.	Місяць у знаку Водолій - безплідний знак
13 грудня, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Водолій, 6 місячний день	Сприятливі: заготівля квіток, плодів і насіння лікарських рослин-ні рекомендацій про квашениикапусти.	Місяць у знаку Водолій - безплідний знак
14 грудня, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Риби, 7 місячний день	МОЖЛИВО: заготівля листя лікарських рослин, закладка компосту. Сприятливі: заготівля живців, покіс газону, збір трав, консервування та інші заготовки на зиму, квашення, соління.	-
15 грудня, Місяць у фазі Перша чверть в знаку зодіаку Риби, 8 місячний день	МОЖЛИВО: заготівля листя лікарських рослин, закладка компоста- немає рекомендацій про квашениикапусти	-
16 грудня, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Овен, 9 місячний день	Сприятливі: сушка, заготівля соків і вина, випічка. МОЖЛИВО: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	-
17 грудня, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Овен, 10 місячний день	Сприятливі: сушка, заготівля соків і вина, випічка. МОЖЛИВО: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	-
18 грудня, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Овен, 11 місячний день	Сприятливі: сушка, заготівля соків і вина, випічка. МОЖЛИВО: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	-
19 грудня, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Тілець, 12 місячний день	Сприятливі: заготівля вирощеної продукції про запас, консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина. РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ: робити зимові заготовки, такі як квашення і соління, а також культур, у яких їстівними є вершки.	-
20 грудня, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Тілець, 13 місячний день	Сприятливі: заготівля вирощеної продукції про запас, консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	-
21 грудня, Місяць Зростаюча, в знаку зодіаку Близнюки, 14 місячний день	РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ заготівля вирощеної продукції про запас: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	-
22 грудня, Місяць у фазі Повний місяць, в знаку зодіаку Близнюки, 15 місячний день	Сприятливі: заготовки про запас, консервування, соління, квашення капусти, сушіння, заготівля соків і вина, випічка, квашення і соління овочів і фруктів без термообробки.	В повний місяць НЕ сприятливо: заготівля консервів, тому що вони потім вибухають.
23 грудня, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Рак, 16 місячний день	Сприятливі: заготівля вирощеної продукції про запас, консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина, варіння варення, консервування з термообробкою.	виймати з бочки капусту, тому що збільшується небезпека утворення бактерій.
24 грудня, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Рак, 17 місячний день	Сприятливі: заготівля вирощеної продукції про запас, консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина, варіння варення, консервування з термообробкою.	виймати з бочки капусту, тому що збільшується небезпека утворення бактерій.
25 грудня, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Лев, 18 місячний день	Сприятливі: заготівля продукції про запас, консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і віна.заготовкі про запас: сушка овочів і фруктів, варіння варення, консервування з термообробкою.	виймати з бочки капусту, тому що вона висихає.
26 грудня, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Лев, 19 місячний день	Сприятливі: заготівля продукції про запас, консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина, варіння варення, консервування з термообробкою-	виймати з бочки капусту, тому що вона висихає.
27 грудня, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Діва, 20 місячний день	Сприятливі: заготовки про запас, сушка овочів і фруктів, варіння варення, консервування з термообробкою; МОЖЛИВО: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	небажано також виймати квашену капусту.
28 грудня, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Діва, 21 місячний день	Сприятливі: сушка овочів і фруктів, варіння варення, консервування з термообробкою; МОЖЛИВО: консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина.	небажано також виймати квашену капусту.
29 грудня, Місяць у фазі Третя чверть, в знаку зодіаку Ваги, 22 місячний день	РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ заготівля про запас: варіння варива, консервування, сушіння.	-
30 грудня, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Терези, 23 місячний день	Сприятливі: сушка овочів і фруктів, варіння варення, консервування з термообробкою.	-
31 грудня, Місяць Зростаючий, в знаку зодіаку Скорпіон, 24 місячний день	МОЖЛИВО: заготівля вирощеної продукції про запас. консервування, соління, квашення капусти, сушка, заготівля соків і вина, варіння варення, консервування з термообробкою.	-

Чому квашена капуста не вдалася?

Намагаєшся: ростиш, холішь і плекаєш, згодом збираєш, готуєш ... А в підсумку квашена капуста не вдається! Закисає, набуває неприємного запаху і смаку. Виявляється, на це є кілька причин. В одному з джерел ми знайшли секретик-причини, чому квашена капуста виходить несмачною:

Якщо пізній сорт капусти заквашує занадто рано (восени, а не взимку).
Якщо капуста після збирання виявилася сильно подморожена, вона буде мати солодкуватий присмак і неприємний запах.
Якщо в капусті накопичилося багато нітратів (до чого призводять часті підгодівлі азотними добривами, великі дози гною при вирощуванні).
Неправильно заквасили: довго тримали в жарі (більше 4-5 днів при температурі вище 20 градусів), що не протикали (щоб дати вийти лишків вуглекислого газу, що утворився при бродінні).

Сподіваємося, що у вас квашена капустка в сезону 2018 вийде на ура! Місячний календар допоможе вибрати сприятливі дні для засолювання і квашення. Будемо раді, якщо і ви поділитеся думкою в коментарях, коли ж все-таки краще солити квасити капусту 😉

Поділися в соц мережах: