Квашена капуста з журавлиною

Капуста - незамінний продукт в традиційній кухні слов`янських народів. Цей овоч можна варити, смажити, тушкувати, запікати і квасити, використовуючи при цьому, як класичні, так і оригінальні рецепти. До числа останніх можна сміливо віднести варіант квашена капуста з журавлиною.

Ця страва ідеально впишеться в повсякденне і навіть в святкове меню, а користь даного страви можна переоцінити.

Як засолити капусту з журавлиною

інгредієнти

• Морква - 100 г-
• Цукор - 1 ст. л.-
• Сіль велика - 75 г-
• Журавлина свіжа - 100 г-
• Капуста білокачанна - 3 кг-
• Насіння кропу - 100 г-
• Перець - на свій смак-
• Листя лаврового дерева - 3 шт.

Спосіб приготування квашеної капусти з журавлиною

З реалізацією оригінального рецепта апетитного зимового страви не виникне проблем, якщо виконувати покрокові вказівки з інструкції.

• Білокачанну капусту моєму, знімаючи верхні листки. Просушуємо продукт, використовуючи паперові рушники. Розрізаємо овоч на дві частини, видаляємо качан. Кожну половинку капусти шаткуємо, використовуючи для цього на вибір ніж або спеціальну тертку (можна також використовувати кухонний комбайн).
• Моркву миємо, чистимо, позбавляючи від шкірки, знову миємо й трьом на крупній тертці.
• Журавлину споліскуємо, залишаємо стікати в друшляку. Перебираємо ягоди, позбавляючись від зіпсованих.
• Змішуємо в одній глибокій ємності терту моркву і нашатковану капусту. Всі посипаємо сіллю, цукром. Перемішуємо, додаємо насіння кропу і перець. Знову все перемішуємо і залишаємо на час при кімнатній температурі, щоб овочі дали сік.
• Беремо містку каструлю (з урахуванням кількості основних інгредієнтів). На дно каструлі викладаємо листя лаврового дерева. Потім викладаємо шар міксу овочів. Висипаємо журавлину, знову все перемішуємо.
• Всі овочі в каструлі ретельно утрамбовують. Це необхідно для того, щоб капуста пустила ще трохи соку. Зверху на закуску ставимо гніт у вигляді тарілки і великий банки, наповненою водою.
• Страва має настоюватися при кімнатній температурі 3 дні. Як тільки на поверхні страви утворюється піна, продукти знову злегка перемішують дерев`яною ложкою (необхідно для того, щоб видалити зайві гази) і залишають під гнітом ще на добу.

Квашену капусту перекладаємо в чисті банки, кожну накриваємо кришкою, залишаємо заготовку зберігатися в прохолодному місці. Оптимальна температура зберігання - не вище +4 градусів за Цельсієм.

Квашена капуста з журавлиною, поради з приготування

Вітамінний зимовий продукт гарантованої вийде смачним, якщо прислухатися до порад майстрів кулінарії.

• Перець краще використовувати запашні чорний горошком, тоді закуска вийде максимально ароматної.
• Замість цукру в страву можна додати мед. У готовій страві він не буде відчуватися (смак трансформується під час бродіння), але капусту даний інгредієнт зробить більш м`якою, ніжною.
• Ні в якому разі не можна додавати в блюдо йодовану або морську сіль. Використовують в даному випадку тільки поварену грубого помелу.
• Щоб закуска вийшла максимально соковитою, але хрусткою, готуйте її на основі відбірних овочів. Виберіть середньопізній сорт капусти, спробуйте її попередньо на смак, щоб переконатися, що вона не гірчить. Уважно вивчіть продукт візуально зверху, а також в розрізі. Не використовуйте качан, уражений грибком, на наявність якого вказують темні плями на поверхні листя капусти.
• Морква для приготування такої заготовки можна використовувати, як стару, так і молоду. Однак в останньому випадку страву вийде більш м`яким і соковитим, цей інгредієнт буде гармоніювати з хрусткими листочками капусти.

важливо! Якщо весь готовий продукт не був з`їдений, і залишки встигли перекиснути, не поспішайте викидати його. Досить ретельно промити капусту в декількох водах, віджати її. Після вона згодиться на приготування биточків.

Готову закуску подають з ароматним соняшниковою олією в невеликій кількості, а також з ріпчастою чи зеленою цибулею. Також ця страва використовують, як інгредієнт таких складних за складом страв, як вітамінні салати, щі.

Квашена капуста з журавлиною також служить ідеальним доповненням м`ясних і рибних страв, її також вживають окремо з хрусткими скибочками свіжого хліба.