Капуста квашена рецепти -

Ми доведемо вам, що дуже навіть можна! Пропонуємо Вашій увазі відмінну добірку рецептів дуже смачною консервованої капустки, яка може бути як самостійною стравою, так і чудовим гарніром до м`яса і риби, а також до каш. Спробуйте і виберіть кращий для себе рецепт консервованої капусти.

Швидка квашена капуста

Для приготування швидкої квашеної капусти нам потрібно:

капуста білокочанна
морква

для приготування розсолу:

вода
цукор
сіль

1. Белокочанную капусту шаткуємо тонкою соломкою. Якщо на верхніх листах капусти є якісь дефекти (вони подвяли або почорніли), їх необхідно прибрати, інакше вони зіпсують смак нашої консервації.

2. Морква гарненько очищаємо, вимиваємо, видаляємо зайву вологу, і теж нарізаємо тонкою соломкою. Для консервації рекомендуємо використовувати соковиті плоди яскравого оранжевого кольору.

3. Нарізані капусту і моркву перекладаємо в каструлю і гарненько перемішуємо вручну.

4. Овочеву суміш, яку ми отримали, укладаємо в банку або в будь-яку іншу ємність, яка зручна для квашення капусти.

5. Готуємо розсіл. Для цього 800 мл води переливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. У киплячу воду додаємо по 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. солі, гарненько розмішуємо.

6. Гарячим розсолом заливаємо нашу капусту в банку. Стежимо за тим, щоб рідина повністю покрила капусту. У разі нестачі розсолу, потрібно приготувати додатково ще 1 порцію (або ½ порції).

7. Банку з капустою ставимо в маленький тазик, мисочку або блюдо. Це слід зробити для того, щоб сік, який виділиться в процесі бродіння, не бруднити поверхню, на якій буде стояти банку з заготівлею.

8. Ми залишаємо банку з капустою настоюватися при кімнатній температурі на 2-3 дні.

9. Приблизно через добу капуста почне бродити. Для того, щоб процес бродіння проходив розмірено, потрібно зрідка протикати капустяно-морквяний суміш за допомогою дерев`яної шпажки.

10. Ще через 2-3 дня, коли припиниться процес бродіння капусти (ви це зрозумієте по тому, що перестане утворюватися сік і виділятися газ), накриваємо банку капроновою кришкою і поміщаємо в холодильник.

11. Через 1 день наша квашена капуста готова!

Важлива рекомендація - щоб приготувати квашену капусту за цим рецептом потрібно використовувати капусту пізніх сортів. Кількість капусти і моркви - на ваш смак. Приблизно, на 1 качан капусти невеликого розміру потрібно взяти 3-4 шт. середнього розміру моркви. За смаком, в розсіл можна додати трохи більше солі, ніж пропонується в рецепті. Але не перестарайтеся, так як смак вашого страви може зіпсуватися. Перед тим, як подати на стіл капусту її можна присмачити невеликою кількістю рослинної олії і посипати зеленою цибулею, який повинен бути дрібно нарізаний.

Капуста, квашена з кмином і морквою

Для приготування капусти у цій рецептом нам потрібно:

морква - 320 г
капуста - 10 кг
насіння кмину - 25 г
сіль - 220 г

1. Капусту шаткуємо.

2. Моркву миємо, очищаємо, нарізаємо локшиною або натираємо на крупній тертці.

3. Капусту змішуємо з морквою, сіллю, кмином, щільно укладаємо в банки або будь-які інші ємності, утрамбовуємо.

4. Потім квасимо капусту за класичним рецептом.

Квашена капуста з буряком по-гурійськи

Для приготування капусти по-гурійськи нам буде потрібно:

капуста білокачанна - 2 кг
буряк - 400 г
часник - 7-8 зубчиків
перець червоний мелений - 2 ст. л.
чилі - 1 шт.
паприка - 1 шт.
цукор - 3 ст.л.
сіль - 2,5 ст. л.
оцет яблучний 3 - 1 ст.
олія соняшникова - 1 ст.
вода холодна - 1 л.
селера (стебло і листя) - 1 шт.
гвоздика - 3 шт.
насіння кінзи - 0,5 ч. л.
перець чорний горошком - 1 шт.

1. Капусту нарізаємо кубиками розміром приблизно 1,5 × 2 см. Звертаємо вашу увагу на те, що для приготування капусти по-гурійськи потрібно використовувати соковиту капусту, у якій пружні листя.

2. Буряк нарізаємо тоненькими шматочками.

3. На дно 3-літрової банки складаємо третину всіх спецій (гвоздику, насіння кінзи, чорний перець горошком), дрібно нарізаного селери, свіжого солодкого і гострого перцю.

4. Шарами укладаємо в банку капусту, буряк, ще одну третину спецій.

5. Так наповнюємо всю банку.

6. Готуємо маринад: в емальовану каструлю складаємо цукор, сіль, додаємо оцет, рослинне масло і холодну воду. Цю суміш нагріваємо і даємо прокипіти 5-10 хвилин. Заливаємо гарячим маринадом нашу капусту в банку.

7. Накриваємо банку фольгою і обережно, пам`ятаючи про те, що в складі маринаду є рослинна олія, вкутуємо ковдрою і залишаємо в теплому місці. Через пару днів відкриваємо банку, злегка перемішуємо капусту довгою виделкою або ложкою (це важливо для рівномірного фарбування капусти) і залишаємо ще на пару дня. Через 4 дні банку з капустою можна буде переставляти на балкон або прохолодний підвал.

Звертаємо вашу увагу на те, що колір готової капусти залежить від того наскільки насичений колір у буряка.

Капуста, квашена з журавлиною та яблуками

Для приготування капусти, квашеної з журавлиною і яблуками нам знадобиться:

капуста білокачанна - 1
морква - 100 г
яблука - 100 г
журавлина
сіль - 30 г

1. Вибираємо тугий качанчик капусти, промиваємо гарненько під проточною водою. Верхні листи видаляємо. Якщо листочки зіпсовані, від них позбавляємося, оскільки для використання в їжу вони непридатні. Частина хороших листя знімаємо і залишаємо, вони нам стануть в нагоді в подальшому приготуванні квашеної капусти.

2. Розрізаємо нашу капусту навпіл або на четвертинки, качан видаляємо. Шаткуємо капусту довгою тонкою соломкою.

3. Морква очищаємо, вимиваємо, даємо воді стекти або просушують паперовим рушником. Натираємо моркву на спеціальній тертці, яка призначена для приготування моркви по-корейськи.

4. Яблука миємо, очищаємо від хвостиків і насіннєвих коробочок, натираємо на крупній тертці.

5. Капусту, моркву і яблука з`єднуємо і поміщаємо у велику миску, солимо і гарненько перемішуємо.

6. На дно великій емальованій каструлі кладемо половину капустяного листя так, щоб застелити все дно повністю.

7. Зверху на капустяне листя викладаємо частину підготовленої овочевої суміші, додаємо заздалегідь вимиті і обсушені ягоди журавлини (кількість ягід залежить від ваших уподобань), зверху - шар нашаткованої капусти з морквою і яблуками.

8. Накриваємо отриману овочеву масу залишилися листям капусти, ставимо під гніт і залишаємо на одну добу.

9. Через добу на поверхні капусти утворюється піна, яку необхідно видалити, використовуючи шумовку або просту столову ложку. Для того, щоб позбутися від газів, які утворюються в заготівлі в процесі бродіння, потрібно в кількох місцях проткнути капусту довгою дерев`яною паличкою (зручно використовувати в цих цілях дерев`яні шпажки для шашлику).

10. В умовах кімнатної температури капуста, квашена з яблуками і журавлиною може зберігатися максимум тиждень. По закінченню цього часу капусту потрібно розкласти в скляні банки, накрити капроновими кришками і відправити в холодильник.

Якщо ви хочете, щоб квашена капуста вийшла ще більш ароматною, то під час приготування можна додати в капустяну масу горошини запашного перцю, кмин, аніс або коріандр. Перед тим, як подавати на стіл капусту, квашену з яблуками і журавлиною можна збризнути її декількома крапельками лимонного соку і заправити рослинним маслом.

Швидка квашена капуста з буряком

Для приготування швидкої квашеної капусти з буряком нам знадобиться:

капуста білокачанна - 8 кг
буряк - 300 г
часник - 100 г
хрін - 100 г
петрушка - 100 г
перець гострий - 3-4 стручки

для розсолу:

вода - 4 л
цукор - 200 г
сіль - 200

1. Головки капусти нарізаємо на шматочки вагою приблизно 200-300 г. Кочеріжки і великі ребра видаляємо.

2. Буряк очищаємо, ретельно промиваємо, нарізаємо великими кубиками. Для того, щоб приготувати квашену капусту з буряком за цим рецептом слід вибирати соковиті плоди з пружною шкіркою і яскравим насиченим кольором.

3. Часник і хрін очищаємо. Петрушку промиваємо під проточною водою. Хрін натираємо на дрібній тертці, часник і зелень дрібно нарізаємо ножем.

4. Капусту, буряк, часник, хрін, петрушку і цілий гострий перець щільно укладаємо в емальовану каструлю або миску.

5. Воду переливаємо в окрему каструлю, доводимо до кипіння, додаємо цукор і сіль. Гарненько перемішуємо всі складові розсолу до повного розчинення кристалів цукру і солі. Знімаємо каструлю з вогню і даємо розсолу трохи охолонути.

6. Заливаємо капусту з овочами і зеленню теплим розсолом, поміщаємо під гніт і залишаємо при температурі не нижче 18 градусів на пару днів.

7. Через два дні перемещаем ємність із заготівлею в більш прохолодне місце.

8. Через тиждень квашена капуста з буряком готова до вживання!

Для приготування цього соління рекомендується вибирати тугі качани капусти пізніх сортів. Якщо на верхніх листках капусти є почорніння, від них треба позбавлятися, в іншому випадку смак страви може зіпсуватися. На ваш розсуд, буряк можна нарізати НЕ кубиками, а пластинками або брусочками. Гостроту ви також можете регулювати кількістю гострого перцю. Якщо ви хочете зробити смак і аромат страви ще більш насиченими, можете додати в процесі приготування горошини запашного перцю або лавровий лист.