Квашена капуста з буряком

У розпал холодних вечорів, коли роздобути смачні свіжі овочі не так легко, господинь нерідко виручають домашні заготовки і закачування. Квашена капуста з буряком, замаринована без шкідливих інгредієнтів і навіть без оцту, прекрасно підійде для заповнення дефіциту вітамінів в зимові місяці.

Крім усього іншого, така проста заготовка ще й дозволить зміцнити імунітет, поліпшить загальний аналіз крові, а заодно і допоможе при залізодефіцитної анемії.

Квашена капуста з буряком, рецепт соління без оцту

Якщо вам не до смаку гостра квашена капуста з буряком, то часник і корінь хрону в цьому рецепті можна просто прибрати або ж знизити кількість цих інгредієнтів. Однак в традиційному рецепті соління капусти ці два компоненти не просто надають пікантності страві, але ще і роблять його більш корисним для організму.

інгредієнти

• Буряк середнього розміру - 3 коренеплоду-
• Вода очищена - 2 л-
• Капуста - 3,5 кг-
• Цукор-пісок білий - 150 г-
• Перець чорний горошком - 5 шт.-
• Часник - 6 зубків-
• Лист лавровий - 5 шт.-
• Корінь хрону - 1 шт.-
• Сіль кам`яна харчова - 3 ст.л.

Засолка капусти з буряком шматками без оцту

Ставимо на вогонь відповідну каструльку, куди вливаємо близько двох літрів питної води. Нам необхідно приготувати маринад для того, щоб засолити капусту з буряком.

• Коли вода закипить, відправляємо в каструлю лаврові листки, трохи чорного перчика горошком (можна додати ще й меленого для смаку), а також солимо і підсолоджувати маринад.
• Перемішуємо компоненти, даємо воді покипіти на невеликому вогні ще кілька хвилин, після чого прибираємо маринад з вогню і охолоджуємо його при кімнатній температурі.
• Капусту обмиваємо під проточною водою, видаляючи всі листя, які виглядають зіпсовані або підгнилими, млявими. Шаткуємо хрусткий овоч великими скибочками.
• Бурякові головки також обмиємо під холодною проточною водою, після чого нарубаємо не дуже дрібними шматочками.
• Окремо подрібнити зубчики часничку і корінь хрону, почистивши овочі і перемолу їх за допомогою звичайної м`ясорубки.
• В окремій мисці розминаємо нарізану капусту чистими і сухими руками, щоб розм`якшити овоч і зробити його волокна більш сприйнятливими до напітиванію маринадом і спеціями.
• До перемятих капустка додаємо гострі приправи (або ж пропускаємо цей крок, якщо хрін і часничок ви вирішили не додавати в квашену капусту з буряком).
• Тепер промиємо гарненько кожну скляну банку, призначену для зберігання заготовок на зиму. Для цього обмиваємо ємності з милом, після чого додатково стерилізуємо гарячою парою. Те ж саме робимо і з металевими кришками для банок.
• Тепер приступаємо до наповнення скляної тари нашими овочами. Для цього на денці банки спершу укладаємо шар крупно нарізаною буряків, а потім - капусти. Повторюємо кроки, щоб в банку овочі знаходилися один над іншим.
• Наступним кроком додаємо в банки з капустою і буряками остиглий маринад. Розливаємо розсіл так, щоб він гарненько покрив всі овочі.
• Зверху закриваємо горловину ємностей з заготовками чистим блюдом або тарілочкою і ставимо банки під гніт. Добре для цього підійде і проста банку з водою, яку встановлюють прямо на тарілку.
• Відправляємо солону капусту з буряком в темне і тепле містечко, щоб почався етап закваски овочів. А також не забуваємо промішувати вміст банок двічі на добу.

Чекаємо три-чотири дні, після чого процес засолювання вважається закінченим. Прибираємо банки з квашеною капустою і шматками буряка в прохолодне і темне місце на зберігання.

Якщо овочі здаються на смак занадто солоними, то, швидше за все, ви не дотримали їх під гнітом або ж забували перемішувати інгредієнти. Тоді варто збільшити термін квашення капусти з буряком.

Закваска капусти з буряком: поради досвідчених господинь

• Засолити капусту можна не тільки в банку зі скла, але навіть в емальованому тазу або керамічної мисці. Однак для домашніх солінь згодиться лише та посуд, яка має цілу поверхню, покриту захисним бар`єром. Ось чому при заквасці рекомендується використовувати скло. Дерево і пластик тут зовсім не годяться.
• Врахуйте, що всі кухонні прилади і вся посуд, призначена для засолювання капусти з буряком, повинні пройти попередню гігієнічну обробку. Для цього варто промити всю тару крутим розчином води і солі, а також не забути обмити їм ще й дощечку з ножем, за допомогою яких ви будете нарізати овочі.
• Найкраще для квашення овочів підходить велика кам`яна сіль (зрозуміло, харчова). Вона не надає капусті і буряках ніяких зайвих, сторонніх присмаків, а заодно робить овочі хрусткими та смачними. А ось якщо вам подобаються м`які соління без хрускоту, то можна додати в розсіл сіль з йодом.

Після того, як квашена капуста з буряком готова, банки з заготовками необхідно відразу ж перенести в холодне місце. Причому в ідеалі температурний режим для зберігання домашніх солінь повинен становити від п`яти градусів вище Цельсія до мінус одного.