Борщова заправка на зиму з буряком і морквою: рецепт `народний`

Ми з мамою називаємо цей рецепт борщовий заправки на зиму - народним. Він настільки старий, що мама (вже бабуся) навіть не пам`ятає, звідки вона його взяла. Рецепт перевірений часом. Борщова заправка та (найголовніше) борщ з неї виходить - пальчики оближеш! А готується - за дві секунди!

підготовка інгредієнтів

Щоб взимку швидко готувати борщ, влітку треба потрудитися. «Готуй сани влітку!», - в народі кажуть. За цим рецептом виходить великий вихід готового продукту. Досить один раз приготувати - банок вистачає на всю зиму.

Спочатку готуємо овочі: всі моєму, чистимо, ще раз моєму, у капусти вирізаємо качан.

Потім зважуємо необхідну кількість овочів. Нам знадобиться:

• 3 кг капусти,
• 2 кг червоного буряка,
• 1 кг моркви,
• 1 кг цибулі,
• 1 кг помідорів червоних,
• 5 стол.ложки солі,
• 1 стакан соняшникової олії,
• 8 стол.ложек цукрового піску,
• 1 стол.ложка оцтової есенції (70).

Тепер всі інгредієнти треба подрібнити:

• капуста. Шаткуємо на шатківниці або ножем (кому як зручніше). Можна злегка пожамкать капусту руками, щоб трохи дала сік і зменшилася в обсязі (зручніше буде заважати).
• Буряк і морква. Подрібнюємо на крупній тертці.
• помідори. Пропускаємо через м`ясорубку або подрібнюємо в кухонному комбайні.
• Цибуля ріпчаста. ріжемо дрібно.

приготування заправки

Коли все буде порізано, звалюємо у великій таз, додаємо сіль і пісок, перемішуємо руками, залишаємо на 8 годин. Для економії часу можна зробити так:

• З вечора інгредієнти підготували - вранці починаємо варити.
• Або навпаки: вранці підготували, ввечері варимо.

Як пройде 8 годин, перед варінням есенцію розводимо в половині склянки або склянці окропу, щоб вона рівномірно розподілилася. Рослинна олія (1 склянка) виливаємо в самому кінці. Все, тепер можна ставити на вогонь. Він повинен бути середнім. Помішуємо весь час, інакше пригорить. Варити до готовності потрібно протягом 30 хвилин з моменту закипання.

Банки готуємо до початку варіння. Інакше таз займе всю плиту, і одночасно це зробити не вийде. До варіння стерилізуємо банки і кришки над парою (півлітрові - протягом 10 хвилин, літрові - 15 хвилин).

Відразу як провариться овочева суміш, розкладаємо її по банках і закочує. Догори денцями перевертаємо і накриваємо рушником.

Вихід готового продукту

На виході у нас зазвичай виходить:

• 7 літрових банок, або 14 півлітрових банок.

Таз або каструлю для варіння потрібно брати:

• об`ємом в 12 літрів, інакше не вміститься.

Але якщо стільки заправки лишку або немає відповідної тари, можна брати овочів в половину норми.

Ми ж завжди варимо багато. Як зробимо за 1 раз 14 півлітрових банок - більше годі й братися, борщовий заправки на всю зиму вистачає. З іншого боку, такий обсяг продуктів важко заважати, особливо спочатку. А потім як сік дасть - легше.

Словом, вибір за вами: Брати цілу норму або урізати в два рази. А ми, в свою чергу, сподіваємося, що своїм особистим досвідом допомогли вам заготовити про запас на зиму смачну заправку для борщу з буряком і морквою. Вийшло - поділіться в коментарях, будемо раді! 😉