Буряк з квасолею на зиму

Традиційні заготовки високо цінуються кулінарами - вони не тільки неймовірно смачні, але і дозволяють в майбутньому істотно заощадити час. До слова, кількість продуктів, які можна консервувати, вкрай велике, наприклад, буряк з квасолею на зиму є оригінальним і незвичайним видом заготовки.

Баночка з такою закускою може зберігатися протягом всього холодного сезону, однак найчастіше її вміст з`їдається набагато раніше.

Простий рецепт заготовки з буряка і квасолі на зиму

При виготовленні закруток з буряком і квасолею по цьому рецепту на виході ви отримаєте, приблизно, 3 літри готового продукту. Якщо ви хочете зробити менше або більше заготовок, то просто зменшіть або збільште пропорційно кількість зазначених в рецептурі інгредієнтів.

інгредієнти

• Буряк - 6 шт. середнього розміру-
• Квасоля біла - 3 склянки-
• Вода очищена - 1,5 склянки-
• Мелений чорний перець - 1 ч.л.-

• Паста томатна - 5 ст.л.-
• Оцет столовий 9 - 100 мл-
• Цукор-пісок білий - 5 ст.л.-
• Олія соняшникова - 150 мл-
• Сіль - 4 ч.л.

Як правильно зробити консервовану квасолю й буряк на зиму

• Починати приготування слід з замочування квасолі - таким чином ми значно зекономимо час, необхідний для її відварювання. Тому замочуємо боби в холодній воді на ніч і приступаємо до безпосередньої готуванні вже на наступний ранок.
• Зливаємо воду, в якій замочувалася квасоля, пересипаємо боби в глибоку каструлю, заливаємо водою і ставимо її на сильний вогонь. Доводимо до кипіння, потім прикручуємо вогонь до мінімуму і варимо протягом 50 хвилин.
• Щоб не втрачати часу паралельно з цим промиваємо бурякові бульби під проточною водою, очищаємо від шкірки і натираємо м`якоть на крупній тертці.
• До цього часу квасоля вже повинна зваритися, її ми відкидаємо в друшляк, а потім перекладаємо в глибокий сотейник. Сюди ж додаємо тертий буряк, чорний перець, сіль і цукор, томатну пасту і наливаємо воду з маслом. Все перемішуємо і ставимо на середній вогонь. Накриваємо посуд кришкою.
• Через пару хвилин зменшуємо вогонь до мінімального, знову акуратно перемішуємо вміст сотейника і, накривши кришкою, млоїмо нашу майбутню заготовку протягом 20-25 хвилин.
• Поки квасоля з буряком гаситься, готуємо стерилізовані банки і кришки - вони повинні бути сухими. Вливаємо в сотейник оцет і готуємо все ще буквально хвилин п`ять. Після цього розкладаємо вміст посуду по банкам і закочує їх.

Далі банки перевертаємо догори дном, укутуємо щільним рушником або ковдрою і залишаємо їх так до повного охолодження.

Поради по заготівлі буряків з квасолею на зиму

• При виборі буряка для цієї заготовки віддавайте перевагу молодим бульб, які мають яскраву м`якоть і відрізняються соковитістю. Кормові сорти буряка краще не використовувати, також зверніть увагу на наявність в м`якоті білих прожилок - такі овочі можуть зіпсувати смак заготовок.
• При бажанні ви можете використовувати не білу, а червону квасолю. Вона, звичайно, не така ніжна і готується трохи довше - після замочування червоні боби слід варити трохи більше години.
• Якщо часу на замочування квасолі у вас немає, ви можете просто довше її поварити. Так, біла квасоля буде готова після 2-2,5 годин варіння. Червона же різновид продукту готується, приблизно, 3-4 години.
• При бажанні до складу заготовок можна додати цибулю, моркву, помідори, болгарський перець або часник. Будь-який з цих інгредієнтів подарує закусці додаткові смакові нотки і додасть їй ще більшої пікантності.

Не старайтеся з цукровим піском, пам`ятайте про те, що буряк сама по собі досить солодка, особливо це стосується овочів з яскравою м`якоттю.

• Оцет обов`язково додається в самому кінці гасіння. Якщо зробити це раніше, то заготовка не матиме настільки яскравий і ошатний відтінок, плюс відбудеться втрата частини консервують властивостей оцту.

• Стерилізації банок слід приділити максимальну увагу. Перед тим, як дезінфікувати ємності їх потрібно промити з содою, а потім вже приступати до стерилізації. Робити це можна на пару, в духовці і навіть в мікрохвильовій печі. Аналогічним чином слід вчинити і з кришками для закруток.
• Зберігати закуску, приготовлену за оригінальним рецептом, можна без холодильника. Якщо ж ви додаєте в рецептуру цибулю, часник та інші інгредієнти, то обов`язково прибирайте баночки в холодильник або льох. Справа в тому, що ці продукти часто стають причиною псування закруток.

Якщо говорити про варіанти використання заготовки буряк з квасолею на зиму, то тут вибір досить великий. Можна додати закуску до якого-небудь м`ясної страви або ж використовувати її в якості ситного салату. Крім того, подібна заготівля незамінна при приготуванні борщу - її цілком можна додавати в суп замість стандартної заправки.