Бадилля буряка: заготівля на зиму

Всі ми звикли до того, що для закаток використовуються огірки, перці і помідори, а також різні овочеві закуски, однак подібних блюд насправді набагато більше. Наприклад, такий неймовірно корисний і смачний продукт як бадилля буряка - заготівля на зиму цієї частини овоча проводиться вкрай рідко, а даремно!

У минулому, саме бурякові вершки вважалися єдиною «їстівної» частиною коренеплоду, це вже пізніше кулінари стали використовувати сам бульба.

Покроковий рецепт маринованої бадилля буряка на зиму

У цій рецептурі ми будемо використовувати пропорції продуктів для консервування ємності об`ємом в 3-3,5 літра. Якщо ви хочете зробити більше або менше заготовок, просто пропорційно зменшите кількість інгредієнтів в залежності від необхідного обсягу.

інгредієнти

• Бурячиння - 6 великих пучків.

маринад

• Цукор-пісок білий - 12 ст.л.-
• Лавровий лист - 3 шт.-
• Сіль - 2,5 ст.л.-
• Оцет яблучний - 1 стакан-
• Перець горошком - 5-6 горошин-
• Вода очищена - 3 л.

Як правильно і просто приготувати мариновану бурякове бадилля на зиму своїми руками

• Бурякове бадилля спершу промиваємо під проточною водою, а потім перекладаємо в окрему глибоку ємність. Заливаємо її чистою водою так, щоб рідина покривала листя і черешки повністю.
• Вичікуємо, приблизно, півгодини. Потім зливаємо воду, ще раз все добре промиваємо і шаткуємо черешки і листя максимально дрібно.
• Стерилізуємо банки і кришки зручним способом, після чого закладаємо в них нашу нарізку з бурякової гички. Відставляємо на час в сторону і займаємося виготовленням маринаду.
• У досить глибоку чисту каструлю вливаємо воду, насипаємо сіль, цукровий пісок і додаємо лаврове листя і перець горошком. Ставимо на максимальний вогонь і помішувати до тих пір, поки сіль з цукром не розчиниться повністю.
• Після того, як маринад закипить, вливаємо в воду оцет і проварюємо ще пару-трійку хвилин. Підготовленим маринадом заливаємо вміст банок. Накриваємо їх кришкою, але не закручуємо. Ми залишаємо в такому вигляді на 5 хвилин.
• Далі зливаємо вміст банок назад в каструлю, її ми ставимо знову на максимальний вогонь і чекаємо повторного закипання.
• Після того, як на поверхні рідини з`явилися характерні бульбашки, розливаємо заготовки по банкам і закручуємо їх.

Готові баночки перевертаємо догори дном і накриваємо теплим рушником. Чекаємо повного остигання заготовок, після чого прибираємо їх на зберігання.

Поради по заготівлі бурякової гички на зиму

Сумніваєтеся з приводу раціональності закачування бурякової гички? У листі і черешках буряка міститься маса корисних речовин, вітамінів і мінералів. За їх змістом бадилля навіть обганяє сам коренеплід. Щадне ж маринування дозволяє зберегти всі поживні речовини всередині продукту.

• Консервовану бурякове бадилля можна використовувати масою способів. Наприклад, це відмінний аналог звичайної буряка в різних салатах. Не забувайте також, що фактично, у вас в банку знаходиться готова заправка для борщу, залишається тільки додати цибулю і моркву. Бурякові стебла дають не менше червоний колір, ніж м`якоть коренеплоду.

• Слідкуйте за часом приготування закрутки. Якщо переварити бурякове бадилля, то кількість корисних речовин в їй значно скоротиться.
• Банки перед закачуванням слід промити разом з содою, а потім простерилізувати зручним способом. Зробити це можна в мікрволновой печі, в духовці або на пару. Те ж саме необхідно зробити і з кришками.

Смак консервованої бадилля практично не відрізняється від смаку бурякової м`якоті. Єдине - в ній не так багато цукру, а тому додавайте цей інгредієнт в достатній кількості.

• Крім самої бадилля, ви можете додати в закрутки і саму тертий буряк. Рецептура при цьому не змінюється, просто заготовка буде мати ще більш насичений смак, а також володіти куди більш корисними властивостями.
• Замочувати бадилля просто необхідно - при цьому частинки грунту розмочуються і відходять, як і необхідно її ретельно промивати. При наявності бруду в прожилках, ви ризикуєте втратити всі свої закрутки.
• Зберігати подібні закрутки бажано в холодильнику або льосі, однак ви можете і просто прибрати банки в темне місце. Звичайно, термін придатності заготовок при цьому зменшиться, однак як мінімум зимовий сезон ваші закрутки обов`язково вистоять.
• Використовуйте кілька маленьких банок для закруток, замість однієї великої. Після розтину заготовка не зберігається довго, а тому вам доведеться відразу використовувати весь обсяг. Крім того, це зручно - літрова банка закрученої бадилля на одну каструлю супу.

Як бачите, роль звичного червоного коренеплоду може грати і консервована бадилля буряка, заготівля на зиму подібних листів і живців не вимагає просунутих навичок в кулінарії. При цьому страви з використанням подібних закруток, виходять нітрохи не гірше, ніж з самої буряком.