Мариновані рижики без стерилізації на зиму

Консервовані гриби в пошані на столі цілий рік - вони можуть виступати в ролі доповнення до основної страви або ж як закуска. Сьогодні ми розповімо про те, як готуються мариновані рижики без стерилізації на зиму - консервація робить цих красенів ще смачніше і ароматні.

Відсутність же необхідності стерилізувати мариноване блюдо, значно спрощує процес його приготування, так що заготовок можна зробити багато.

Поради по маринування рижиків на зиму

Нерідко починаючі кулінари намагаються уникати маринування, помилково припускаючи, що приготування заготовок вкрай клопітно. Насправді ж впоратися з цим завданням можна навіть не маючи жодного досвіду в консервуванні.

Що вже говорити про те, що один раз заготовивши мариновані гриби, можна надовго забезпечити себе і своїх близьких ароматною закускою. Це помітно заощадить час і кошти, якщо в майбутньому буде потрібно організувати святковий стіл.

Звичайно, хоч процес приготування закруток і відносно простий, існують деякі тонкощі, без урахування яких страва може вийти не дуже вдалим.

• Перш ніж приступати до готування, необхідно перебрати рижики. Якщо на грибах є ознаки псування або гниття, від них краще позбутися або хоча б обрізати зіпсовану частину.
• Як правило, у рижиків маринують тільки капелюшки, ніжки же грибів зрізають.
• для маринування найкраще використовувати не дуже великі рижики. Такі грибочки не тільки будуть акуратніше виглядати на столі, але і краще збережуть форму при варінні.
• Якщо серед рижиків виявилося занадто багато великих грибів, можна просто порізати їх на 2-3 частини.

• Важливо промити рижики як слід, звертаючи особливо увагу області під капелюшком. Миють грибочки холодною проточною водою, а потім акуратно викладають на решітку або в друшляк. Важливо при цьому дотримуватися обережності, щоб не поламати капелюшки.
• існує два різновиди маринування грибів - гаряче і холодне. У першому випадку рижики відварюються прямо в маринаді, в другому - окремо. Якщо гриби проварюють в маринаді, то вони виходять більш ароматними і пружними.
• Оскільки в маринад додається оцет, слід серйозно підійти до питання вибору посуду для його виготовлення. Рекомендується використовувати емальовані каструлі, оскільки вони ніяк не реагують на оцет.
• Хоча представлений нижче рецепт не передбачає стерилізації закруток, самі банки стерилізувати необхідно. Якщо цього не зробити, то заготовки можуть швидко зіпсуватися і не зможуть зберігатися довго.

Для стерилізації банок і кришок можна використовувати будь-який зручний спосіб - банки можуть стерилізувати на пару, в духовці, за допомогою окропу і навіть в мікрохвильовій печі. Кришки ж найчастіше просто опускають в окріп.

• Найкраще використовувати банки по 500 мілілітрів або по літру. Такі ємності, по-перше, зручно стерилізувати, а, по-друге, в майбутньому, при необхідності можна буде відкрити одну банку і відразу з`їсти весь її вміст.
• Для приготування маринаду можна використовувати столовий оцет або оцтову есенцію. Останньою, в залежності від концентрації, необхідно додавати в 8-10 разів менше, ніж столового оцту.
• Існує безліч спецій, які можна додати в маринад до Рижик і які будуть відмінно поєднуватися з рижики. найчастіше до цих грибів кладуть гвоздику, насіння гірчиці, коріандр, кмин, листя чорної смородини і так далі. Іноді в маринад також кладуть цибулю і шматочки гострого перцю чилі.

Простий рецепт консервованих рижиків в маринаді

У цьому рецепті ми будемо заготовляти два кілограми рижиків. Якщо у вас виявилося інше кількість грибів, просто змініть пропорційно кількість інших інгредієнтів.

Із зазначеного обсягу рижиків вийде, приблизно, дві літрові банки заготовок.

інгредієнти

• Рижики невеликі - 2 кг-
• Часник - 6 зубчиків-
• Оцтова есенція 70 - 1 ч.л.-
• Вода очищена - 200 мл-
• Сіль - 6 ч.л.-
• Рослинна олія - ​​8 ст.л.-
• Чорний перець горошком - 10 шт.-
• Цукор-пісок білий - 4 ч.л.-
• Лавровий лист - 4 шт.

Як правильно і швидко маринувати рижики своїми руками

• Для початку перебираємо рижики, викидаючи зіпсовані гриби. Промиваємо під холодною проточною водою відсортовані грибочки, відрізаємо ніжки і даємо капелюшках трохи підсохнути.
• Великі капелюшки ріжемо 2-3 частини, а маленькі капелюшки залишаємо як є. У глибоку каструлю наливаємо воду і доводимо її до кипіння. Після цього всипаємо в неї рижики і варимо близько чверті години. Якщо на поверхні утворюється піна, її потрібно знімати.
• Як тільки гриби опустяться на дно, вміст каструлі потрібно вилити в друшляк.
• У каструлю наливаємо воду, всипаємо сіль, цукор і чорний перець горошком. Вливаємо олію і додаємо лаврові листи. Виставляємо сильний вогонь і доводимо майбутній маринад до кипіння.
• Наливаємо оцтову есенцію, все добре перемішуємо і закладаємо в каструлю наші грибочки. Проварюємо майбутню заготовку на середньому вогні протягом 5 хвилин.
• Після того, як рижики прокипіла з маринадом, додаємо в каструлю очищені зубчики часнику і прибираємо посуд з вогню.
• Попередньо готуємо банки ретельно миємо їх і стерилізуємо разом з кришками. Після цього розкладаємо гриби по чистим банкам і заливаємо гарячим маринадом так, щоб вміст заповнювало внутрішній обсяг «по плечики».
• Закочує кришки, перевертаємо баночки догори дном і потім вкутуємо їх в ковдру або рушник.
• Після того, як вони повністю охолонуть, прибираємо заготовки в прохолодне місце (холодильник або льох) на зберігання.

Такі мариновані рижики без стерилізації на зиму будуть готові для дегустації вже через тиждень. Однак щоб вони стали більш ароматними, а смак їх був насиченим, краще почекати хоча б місяць. Консервовані грибочки стануть відмінним доповненням до будь-яких других страв, в тому числі і з м`ясом, особливо, якщо в їх склад входить картопля.