Що робити якщо гриби прокисли

Приготування заготовок на зиму - процес захоплюючий і корисний, адже завдяки йому ми можемо радувати себе літніми дарами круглий рік. Однак іноді консервування проходить невдало, і найчастіше це відбувається з грибами, а тому сьогодні ми поговоримо про те, що робити, якщо гриби прокисли.

Чи можна врятувати заготовку, небезпечно чи її вживання для здоров`я і як взагалі визначити, що закрутка зіпсувалася - відповіді ви знайдете нижче.

Чи представляють небезпеку для здоров`я кислим мариновані гриби

Кожен з нас знайомий з харчовими отруєннями - найчастіше вони відбуваються, коли в їжу вживаються несвіжі або ж зіпсовані продукти. Зазвичай вони короткочасно перешкоджають нормальному функціонуванню травної системи і не мають якихось серйозних наслідків для здоров`я.

Якщо мова заходить про консервах і закрутки, то тут харчове отруєння може стати причиною досить небезпечних проблем. В першу чергу мова йде про ботулізм - інфекції, яка часто закінчується летальним результатом.

Як відомо, гриби ростуть безпосередньо на землі, а тому її частки досить часто залишаються на їх поверхні. Саме в грунті найчастіше і зустрічаються бактерії ботуліна, які як раз і стають причиною гострої кишкової інфекції.

Звичайно, перед виготовленням закруток гриби обов`язково обмиваються, вимочуються і очищаються, однак цього недостатньо. Справа в тому, що мікроскопічні частинки землі все одно залишаються на грибах, а разом з ними на них можуть бути присутніми і хвороботворні бактерії.

Дані бактерії гинуть при тривалій термічній обробці, проте це відбувається не завжди. При наявності відповідних умов - комфортна температура і відсутність кисню, бактерії виробляють токсини, які й становлять основну небезпеку для здоров`я людини. Фактично, консервовані гриби є ідеальним середовищем для розвитку цього типу бактерій.

Саме тому, перед вживанням закруток з грибами, так важливо перевіряти не зіпсовані вони. У кращому випадку зіпсований продукт стане причиною розладу травлення, а в гіршому - ботулізму.

Чому псуються солоні гриби і чи повинні вони бродити

Деякі помилково припускають, що бродіння всередині банок з соліннями - це нормальне явище. Однак насправді, якщо закрутка початку бродити, це свідчить про негативні процеси, які не повинні відбуватися всередині неї.

У перші дні після засолювання бродіння може свідчити про порушення технології приготування. Таку заготовку ще можна врятувати, однак якщо бродіння почалося через тиждень або місяць, від закрутки необхідно позбутися.

Насправді існує кілька причин, за якими мариновані гриби псуються:

• Неякісне очищення продукту і неретельному його промивка.
• Недотримання пропорцій інгредієнтів при маринуванні (недостатньо солі або оцту).
• Велика кількість сторонніх інгредієнтів (цибуля в складі консервацій часто викликає бродіння).
• Відсутність стерилізації банок або кришок.
• Недотримання умов зберігання консервованих грибів.
• Нещільно закрита кришка і потрапляння всередину банки кисню.
• Порушення технології приготування (недостатньо довгий відварювання грибів і т.д.).
• Використання для приготування зіпсованих грибів.

Як визначити зіпсовані свіжі гриби

Найчастіше після збору грибів їх спочатку вживають в їжу в свіжому вигляді (відварюють або смажать) і тільки після цього решту обсягу маринують.

Нерідко за час зберігання продукт встигає трохи зіпсуватися, так що в закрутки йде вже свідомо зіпсовані гриби. Природно, зберігатися така консервація не буде довго і, швидше за все, закисне вже в перший місяць.

Саме тому важливо визначити свіжість грибів до того, як вони потраплять в банки.

• Термін зберігання зібраних грибів - не більше тижня в холодильнику. Після ж миття і очищення продукт може зберігатися в прохолодному місці не більше ніж півдоби.
• Гриби не повинні пахнути неприємно - аромат повинен бути з землистої ноткою, але не занадто яскравим.
• Свіжі гриби відрізняються невеликою вологістю і пружністю. Зайва крихкість або ж, навпаки, вологість, свідчить про псування продукту.
• Колір гриба повинен бути характерним для його різновиди - зміни відтінку найчастіше з`являються при гнитті продукту.
• Грибна частина, яка псується першої - область під капелюшком. Якщо на ній присутні будь-які плями, вона стала вологою або надмірно крихкою і поміняла свою форму, швидше за все, гриб почав псуватися.

Якщо виявили один або кілька ознак, зазначених вище, краще відмовтеся від використання подібних грибів як інгредієнт для маринування.

В крайньому випадку, можна перебрати весь обсяг і викинути тільки зіпсовані грибочки, або зрізати ті частини, які почали псуватися. Також з не дуже свіжим продуктом слід збільшити час варіння, але тільки якщо ознаки часткової псування не дуже сильні.

Як визначити, що консервовані гриби скиснули

Що ж стосується того, як визначити скисле закрутку з грибами, то тут все трохи простіше. На початкових етапах ознак псування, як правило, не спостерігається, проте пізніше вони стають досить яскравими.

• Зазвичай про скисанні продукту свідчить роздута кришка і помутнілий маринад.
• У верхній частині заготовки формується піна, яка, згодом, перетворюється в цвіль і розростається спочатку нагорі, а потім опадає нижче. Е
• ще однією ознакою зіпсованої заготовки є неприємний кислуватий запах від вмісту банки. Але щоб його виявити ємність доведеться розкрити.

Якщо вам здається, що закрутка зіпсувалася, негайно позбудьтеся від неї, оскільки вживання в їжу такого продукту неминуче призведе до сильного харчового отруєння.

Як реанімувати мариновані гриби, якщо вони піняться і як довго їх можна врятувати

Як вже зазначалося вище, поява ознак псування консервованих грибів через тиждень або місяць після закупорки банок, означає, що заготовку потрібно викинути. Токсини проникають всередину грибів і весь вміст банки стає отруєним.

Якщо ж невелика піна утворилася в грибах на перший-другий день після маринування, заготовку ще можна врятувати. Швидше за все, просто була допущена помилка в пропорціях інгредієнтів, що призвело до закисання маринаду.

В такому випадку банки потрібно розкрити і злити весь розсіл. Далі гриби відокремлюються від інших інгредієнтів (цибуля, часник, зелень) і промиваються під проточною водою. Після цього їх потрібно залити окропом і проварити близько п`яти хвилин. Потім вода зливається, наливається новий окріп і гриби знову проварюються п`ять хвилин.

Після цього продукт можна знову замаринувати згідно з рецептом. За час кип`ятіння весь закисший маринад виходить з грибів і вони повертаються до чистого відварного станом. Більше їх варити не потрібно - досить просто залити новим маринадом.

До речі, цей же спосіб можна використовувати, якщо при консервуванні було налито занадто багато оцту і гриби вийшли надмірно кислими.

Як запобігти закисание консервованих грибів

Як відомо, проблему простіше запобігти, ніж вирішити, причому в ситуації з консервацією грибів це правило може бути застосовано в особливій мірі.

Використання правильного підходу до процедури виготовлення закруток дозволяє виключити їх закисание, практично, зі стовідсотковою гарантією.

• Гриби треба ретельно мити і очищати.
• Після збору гриби потрібно використовувати протягом доби, зберігаючи їх у холодильнику. Після очищення продукт зберігається всього 2-3 годин.
• Важливо правильно стерилізувати банки для закруток і кришки. Стерилізація може проводитися за допомогою пари або окропу, в духовій шафі або мікрохвильовій печі.
• Слідкуйте за кількістю основних інгредієнтів, приділяючи особливу увагу обсягом оцту і солі - саме ці продукти запобігають псуванню заготовки.
• Чи не кладіть в заготовки цибулю, він може викликати бродіння маринаду.
• Обов`язково перевіряйте гриби на свіжість, перш ніж використовувати їх в заготовках. Зіпсовані грибочки краще викинути.

Зберігання заготовок повинно проводитися в темному прохолодному приміщенні з температурою не більше +10 градусів. Найкраще для цього використовувати льох або холодильник.

• Термін придатності маринованих грибів в середньому становить один рік. Після закінчення цього часу вживати заготовки в їжу не слід.
• Для того, щоб точно переконатися в безпеці грибів, після розтину маринованого продукту його можна додатково обсмажити або протушкувати.

Тепер, знаючи, що робити, якщо гриби прокисли, ви без зусиль зможете прийняти рішення - чи варто рятувати заготовку або ж від неї краще позбутися. Пам`ятайте, що як би не було шкода заготовок, в які ви вклали сили, власне здоров`я дорожче. Вживання в їжу зіпсованих грибів може обернутися не тільки проблемами з травленням, а й серйозною інфекцією, яка часто призводить до летального результату.