Пророслий, тріснутий, зелений - яку картоплю небезпечний для здоров`я

Деякі дачники побоюються вживати в їжу зелений або пророслу картоплю. Побоюються вони і бульб з тріщинами або ушкодженнями. Існує думка, що подібна картопля може нашкодити здоров`ю. Чи виправдані такі побоювання?

Колір, форма і інші особливості бульб картоплі залежать не тільки від сорту. На це впливають умови зростання і зберігання. Чому змінюється зовнішній вигляд бульб? Чи не небезпечно це?

Правда і міфи про небезпечний картоплі

Картоплю вирощують на дачі практично всі городники. До неї ставляться з особливою увагою, тому що "другий хліб" у багатьох сім`ях давно вже став одним з основних джерел живлення. Однак деякі після збирання врожаю з гіркотою викидають частину бульб. Хтось не залишає на зберігання картопля неправильної форми. Хтось відразу знищує весь урожай з плямами зеленого кольору. Хтось розлучається з деформованими бульбами. Чи варто це робити? Давайте спробуємо розібратися, яку картоплю дійсно може бути небезпечний, а який можна вживати в їжу без страху.

Чому не можна вживати в їжу зелений картопля

Природа подбала про те, щоб картопля міг сам себе захистити від хвороботворних бактерій і деяких комах. Для цього вона "дала" йому соланін. Соланін - органічний отрута, який міститься тільки в рослинах сімейства Пасльонові.

Це отруйна сполука накопичується у всіх частинах рослини: і в коренях, і в плодах, і в листі. Є соланін і в бульбах.

Чи становить соланін небезпеку для людини?

У здорових картопляних бульбах соланіну міститься всього 0,05 від маси продукту. Ця концентрація настільки мала, що не може заподіяти людині шкоди. Однак за певних умов кількість отрути починає підвищуватися. Це відбувається, наприклад, коли бульби знаходяться на світлі. Під впливом сонячного світла в них починається процес фотосинтезу. В результаті цього і відбувається зміна кольору на зелений. У позеленілої картоплі кількість соланіну збільшується в рази. Вживання в їжу таких бульб може викликати отруєння.

У бульбі отрута розподілений нерівномірно. Найбільша концентрація його спостерігається біля шкірки, найменша - в центрі. Якщо зрізати шкірку як мінімум на 1 см, небезпека зменшиться.

Ще один спосіб зменшити концентрацію соланіну - варити картоплю довше звичайного. У процесі варіння соланін з бульб перейде в воду. Відразу після приготування воду злийте - разом з нею підуть і отруйні речовини. Тепер ви можете безбоязно вживати зварену картоплю в їжу.

Однак радимо користуватися цим способом лише в тому випадку, коли у вас всього кілька картоплин мають зеленуватий колір. Якщо ж все бульби такі, то краще не ризикувати і використовувати їх для інших цілей.

Отруїтися картоплею можна, якщо з`їсти кілька кілограмів сирих неочищених незрілих бульб. Достатня для отруєння кількість зеленої картоплі менше, тому що соланіну в ній міститься більше.

Як можна використовувати зелену картоплю?

Ні в якому разі не викидайте її! Із зелених бульб виходить прекрасний посадковий матеріал. Деякі дачники спеціально за деякий час до посадки виносять картопля з темного приміщення і залишають на світлі. Бульби зеленіють, і на них починають пробуджуватися нирки ( "глазки") і з`являються паростки. Такий картопля після посадки швидше зійде і порадує вас урожаєм на кілька тижнів раніше.

Як уникнути позелеленія картоплі?

1. Як можна частіше підсапуйте кущі. Картопля, що росте біля поверхні грунту, на світлі, обов`язково стане зеленим.
2. Зберігайте урожай в таких місцях, куди не проникає сонячне світло. На дачі це може бути льох або підвал, в квартирі - нижні ящики і полиці шафок.

Чи можна їсти пророслу картоплю

Настає весна, і в картопляних бульбах запускаються життєві процеси, закладені природою. Сплячі нирки ( "глазки") пробуджуються, з них з`являються паростки. В яких би ідеальних умовах ви не зберігали картоплю, це все одно станеться. Природа візьме верх.

З кожним тижнем картопля проростає все більше. До нового врожаю ще далеко, інший картоплі немає, але багато хто ставиться до неї з побоюванням. Чи можна вживати в їжу пророслу картоплю?

Знову згадаємо про соланін. Він присутній у всіх частинах пасльонових, і паростки не виняток. Мало того, в них кількість отрути набагато більше, ніж в самому клубне. Щоб він не приніс вам ніякої шкоди, готувати пророслу картоплю слід особливо уважно:

• Перед приготуванням обов`язково очистіть бульба від паростків.
• У місцях, де були паростки, зрізайте шкірку більш товстим шаром.
• Такий картопля не слід готувати в шкірці (варіння в "мундирах", запікання в шкірці і т.п.) - тільки в очищеному вигляді.
• Не можна вживати в їжу сік з сирих пророслих бульб.

Якщо ви годуєте картоплею домашніх тварин, то перед приготуванням з бульб також слід видалити всі паростки. А у кроликів, для яких смертельної є зовсім невелика - 0,6-1,2 г на 1 кг ваги - доза солонина, пророслу картоплю взагалі потрібно виключити з раціону.

Ознаки отруєння соланином

Якщо після вживання зеленого або пророслого картоплі ви відчули нудоту, у вас почав боліти живіт або голова, почалася блювота або діарея, піднялася температура, викликайте лікаря. Все це - ознаки отруєння соланином. У найбільш складних випадках може виникнути дезорієнтація, судоми і кома.

При несильному отруєнні для виведення отрути з організму прийміть проносне, зробіть промивання шлунка і випийте активованого вугілля з розрахунку 1 таблетка на 10 кг маси тіла.

Чи небезпечний тріснутий і травмований картопля 

У багатьох дачників викликають побоювання не тільки зелений або пророслу картоплю, а й будь-які пошкоджені або неправильної форми бульби. Чи варто їх боятися?

Потріскані або деформовані бульби

Причиною появи тріщин можуть бути несприятливі погодні умови. Чергування періодів посухи і надмірних дощів призводить до нерівномірного зростання бульб. Вони то зупиняють своє зростання, то починають швидко збільшуватися в розмірах. Підсумок - тріщини і непривабливий зовнішній вигляд. Такий картопля абсолютно безпечний для людини і володіє такими ж смаковими якостями, як і його приємні на вигляд побратими.

травмований картопля

При збиранні картоплі вручну - сапкою, вилами або лопатою - бульби нерідко травмуються. Такі бульби ні в якому разі не можна залишати на зберігання і потрібно використовувати в їжу раніше решти врожаю. Місце пошкодження - це ворота для різної інфекції. Саме такі бульби уражаються захворюваннями в першу чергу. Після цього вони самі можуть стати джерелом хвороби.

Поточені або погризені картопля

Причиною пошкодження картоплі можуть стати і різні шкідники. Найчастіше "ласують" нашим урожаєм миші і дротяники.

Якщо ви побачили, що бульби зіпсовані гризунами, викидайте їх без жалю. Миші і щурі є переносниками страшних захворювань, тому не варто ризикувати і є те, що вже "вкусили" вони.

• 

  Які хвороби переносять миші і щури?

  Миші і щурі - рознощики хвороб. Цей постулат знаком всім. Але ось які саме небезпечні захворювання можуть передаватися за допомогою сірих гризунів?

Буває, що в картоплі з`являються отвори. Це, швидше за все, робота дротяники. Такі бульби можна вживати в їжу, але робити це потрібно якомога швидше після збирання врожаю. Справа в тому, що ходи, пророблені проволочником, теж можуть стати причиною інфекційних захворювань. Якщо ж бульбу просто поцяткований отворами, для приготування їжі він стає непридатним. Залишається тільки викинути його.

• 

  Чому картопля погано зберігається взимку - найчастіші хвороби бульб

  Допоможемо вашому врожаю зберігатися довго і без проблем!

Звичайно, ніхто не стане вживати в їжу зелений або пророслу картоплю, якщо є молодий. Але коли вибирати нема з чого, будьте обережні - і шкоди "другий хліб" вам не принесе.

• 

  Страви з картоплі: 20 простих рецептів на кожен день

  Переконайтеся самі, як багато різноманітних страв можна приготувати з картоплі!