Як правильно зберігати очищену картоплю: скільки по часу і за яких умов

Іноді виходить так, що очищеного від шкірки картоплі виявляється більше, ніж було витрачено для приготування страви, в яке він входить, а залишки викидати не хочеться. Можна залишити їх на наступний раз, але для цього потрібно знати, як слід зберігати очищену картоплю, щоб вона залишалася придатною до вживання, зберігала свої корисні якості і смак.

Слід знати, що потемнілий картопля, спожитий в їжу, цілком їстівний і не приносить шкоди здоров`ю, це відбивається тільки на його зовнішній вигляд. Після варіння або смаження фермент руйнується, чим і пояснюється те, що свіжозварений картопля свій колір не змінює.

Способи зберегти очищену картоплю в домашніх умовах

Перший етап зберігання очищеної картоплі - це його підготовка. Спочатку необхідно очистити овочі від шкірки гострим ножем або спеціальним пристосуванням - картоплечисткою. При цьому потрібно ретельно зрізати всю шкірку, а також вирізати вічка і пошкодження. Шкірку на старому картоплі потрібно очищати глибше, ніж на молодому овочі, так як вона товщі, а також зрізати всі позеленіли ділянки на бульбах. Різати на частини картоплю не потрібно, краще залишити її в цілому вигляді, як є. Це дозволить зберегти в ній максимальну кількість корисних речовин до приготування.

Способів, як зберегти вже очищену картоплю, існує кілька. Можна вибрати той з них, який найбільше відповідає орієнтовний терміну заощадження овоча.

При кімнатній температурі

Якщо треба зберегти картопля всього протягом декількох годин, то його краще всього опустити в холодну воду і тримати цю ємність при кімнатній температурі. Це самий простий і швидкий спосіб.

Зберігати очищену картоплю в холодній воді можна не більше 3-4 ч, потім такий продукт втрачає свої корисні речовини, в ньому руйнуються вітаміни, він стає жорстким і водянистим.

В холодильнику

Продовжити термін придатності овочів можна, якщо поставити герметичний скляний контейнер з очищеними цілими бульбами в холодильник в загальне відділення. В цьому випадку готувати їх можна навіть через 12 год і більше.

У морозильнику

Щоб зберегти картоплю в холодильнику протягом доби і більше, потрібно покласти її в морозильну камеру і заморозити.

Як підготувати картоплю до зберігання:

1. Промити його в воді, очистивши від піску або прилип землі.
2. Очистити шкірку і знову промити в воді.
3. Залежно від розмірів бульб залишити цілком, нарізати соломкою або кубиками.
4. Скласти в миску з холодною водою і залишити на 20 хвилин, змінивши за цей час воду 2 або 3 рази. Ця процедура необхідна для того, щоб якомога більше крохмалю вимилось з картоплі.
5. Поки відмочується картопля підготувати 2 каструлі: в одній довести воду в до кипіння, в іншій вона повинна бути крижаний (для цього можна покласти лід).
6. Скласти картоплю в друшляк і дати стекти рідини.
7. Провести бланшування: занурити картопля в окріп і проварити 3 хвилини з моменту повторного закипання. Вийняти брусочки з окропу і негайно опустити в крижану воду.
8. Після охолодження відкинути на друшляк і дати стекти воді.
9. Покласти на стіл рушник і розкласти на ньому шматочки 1 шаром для просушування. Щоб вони швидше просохли, їх можна промокнути рушником.
10. Щоб картопля не злипнувся, покладіть його в один шар на піддон і на 2-3 години поставте в морозильну камеру.
11. Після складіть картопля малими порціями в герметичні пакети і не забудьте проставити дату заморозки.
12. Ось тепер можна укладати пакети на зберігання.

Це найрезультативніший спосіб, за допомогою якого вдається досягти максимального терміну зберігання очищеної картоплі.

При приготуванні розморожувати продукт не треба, достатньо відразу опустити скільки потрібно в окріп або покласти в масло на розігріту сковорідку.

Якщо очищеної картоплі з яких-небудь причин вийшло більше, ніж треба, її можна зберегти на термін від декількох годин до багатьох днів. Це можна зробити одним з наведених способів. При правильному зберіганні бульби не втрачають свою користь, залишаються такими ж смачними, як і свіжі.