Правильна технологія приготування картопляного пюре

Майже кожен вважає, що вміє варити картоплю і правильно робити пюре. Але смачним і красивим це блюдо виходить тільки у тих, хто знає кілька секретів. Ми розглянемо технологію, що дозволяє приготувати повітряне, біле, ніжне пюре, а не клейку крохмалисту масу депресивного коричневого кольору. Весь процес займе 30-40 хвилин часу. Для початку розглянемо нюанси приготування картопляного пюре, які бажано продумати наперед.

Сорт і вид. Для варіння підходять сорти з максимальним вмістом крохмалю, зазвичай у них жовта м`якоть. На жаль, в магазинах дуже рідко вказують назву сорту, тому визначати вміст крохмалю припадає на око. Для цього картоплину розрізають на дві рівні частини і починають терти місця зрізу одна об одну. Якщо через пару секунд часточки злиплися, значить, в картоплі досить крохмалю, щоб пюре вийшло розсипчастим.

Старий великий картопля краще молодого і дрібного (знову ж через вміст крохмалю).

заправка. Найчастіше в пюре з картоплі додають молоко (вершки) або вершкове масло. Якщо з яких-небудь причин ці інгредієнти не підходять, їх замінюють несолодким йогуртом, картопляним відваром або рослинним маслом.

Заправка обов`язково повинна бути теплою, інакше м`якоть почорніє і стане твердою. Також при нестачі рідини кремова консистенція не вийде, картопля розвалиться на крихти.

Найсмачнішим виходить пюре з маслом (без молока) в пропорції 4: 1 (на чотири частини картоплі одна частина масла). Природно, блюдо буде дуже калорійним, але заради відмінного смаку можна зменшити порцію в два рази. Ще один варіант зробити пюре ніжніше - замінити молоко жирними вершками.

Скільки варити картоплю для пюре. Час залежить від ємності, кількості води і потужності плити. Варити картоплю треба до тих пір, поки він не стане м`яким (буде легко проколювати ножем або виделкою). Зазвичай на це йде 10-20 хвилин (не довше ніж). Перетравлювати пюре теж не варто, оскільки м`якоть розпадається на окремі частини, що помітно псує смак страви. Коли картопля готова, вода перестає шуміти.

Спеції та добавки. Готове картопляне пюре можна приправити мускатним горіхом, чорним меленим перцем або зеленню. Під час варіння в картопля також додають лавровий лист, цибулю (очищений цілком), пару зубчиків НЕ розчавленого часнику або перець горошком.

Після варіння зі спеціями потрібно щоб картопля 1-2 хвилини постояла в воді, тоді вона краще вбере аромат.

Як розминати картопля. Кращий спосіб - спеціальна толкушкой з нержавіючої сталі або алюмінію, підійдуть і дерев`яні пристосування, іноді ще використовують ситечко. Після того як додано молоко (інша заправка), пюре з картоплі можна збити ручним міксером, але не в блендері, інакше страва перетвориться в противну клееобразную масу.

Інгредієнти для класичного рецепту:

• картопля - 1 кг;
• вода - 1,5 літра;
• молоко (вершки 10) - 200 мл;
• вершкове масло - 30 грам;
• сіль, перець, інші спеції - за смаком.

Одним кілограмом картоплі (приблизно 5-8 бульб) можна нагодувати компанію з 4-5 чоловік.

Як зробити картопляне пюре

1. Картоплю очистити від шкірки, нарізати однаковими шматочками, бажано по 60-80 грамів кожен. Якщо м`якоть порізати неоднаково, то під час варіння частина шматочків перетравиться, інші - залишаться сирими.

Перевірити, щоб не залишилося «вічок», які зіпсують смак пюре.

2. Порізану картоплю відразу складати в холодну воду, інакше при контакті з повітрям вона потемніє.

Не можна довго (більше 20-30 хвилин) тримати м`якоть в холодній воді, інакше з неї вийде багато крохмалю і пюре буде несмачним.

3. В окремій каструлі закип`ятити воду (кількість з рецепта).

4. Покласти картоплю в окріп. При такому способі варіння (не в холодній воді, а окропі) в м`якоті зберігаються вітаміни і корисні речовини. Вода повинна покривати шар картоплі на 1-2 см.

5. Зменшити потужність плити і накрити каструлю кришкою, залишивши достатньо місця для виходу пара. Періодично знімати білу піну з поверхні.

Через 10-20 хвилин м`якоть буде легко проколювати виделкою або ножем, а шум від води в каструлі вщухне, це означає, що варена картопля готова.

6. Закип`ятити молоко, кинути в нього вершкове масло, перемішати до однорідної консистенції. Якщо додавати холодну молоко, пюре почорніє.

7. Злити воду (бажано всю) зі звареного картоплі. Знову поставити каструлю з вареною картоплею на плиту, включити мінімальну потужність і випаровувати залишки вологи до тих пір, поки м`якоть не побіліє, головне щоб не пригоріло.

Завдяки випаровуванню води м`якоть вбере більше молока і вершкового масла, в результаті картопляне пюре стане ніжніше і м`якше.

8. Розім`яти картоплю толкушкой (краще не дерев`яною, а з нержавіючої сталі) до однорідної консистенції або пропустити через дрібне сито. Не повинно залишитися грудочок.

9. Влити в варену картоплю тепле молоко з маслом. Додати сіль, перець, інші приправи. Готове пюре збити руками (міксером).

Не використовуйте блендер або кухонний комбайн, інакше пюре стане клейким і дуже щільним!

10. Розділити готове блюдо на порції і подати до столу гарячим (можна посипати зеленню).

Якщо потрібно, щоб картопляне пюре трохи постояло і не охололо, то каструлю з ним загортають в рушник, а потім накривають старою ковдрою або інший щільною тканиною. Після розігрівання холодної вареної картоплі її смак значно гірше, ніж тільки що приготовленої.