Як варити картоплю в мундирі - секрети смачної страви

Правильно приготовлена ​​картопля в мундирах не тільки смачна, а й корисна, вона покращує обмінні процеси, стабілізує рівень цукру в крові, захищає від інфекційних захворювань і вірусів, позитивно впливає на роботу нервової системи. Ми розглянемо нюанси рецепта, знаючи які, навіть початківці кулінари отримають смачне ситне блюдо. Весь процес займе приблизно 40 хвилин часу.

Шкірка зберігає в м`якоті вітаміни і мікроелементи. Але картопля в мундирах корисний, тільки коли не містить високу концентрацію соланіну і нітратів, які скупчуються під шкіркою. Якщо не впевнені в якості коренеплодів, їх краще почистити і відварити без «мундира».

сорт. Картоплю в мундирах для салатів готують з сортів, що містять мінімум крохмалю, щоб м`якоть не розсипалася при варінні. Для звичайного страви підійде картопля з середнім вмістом крохмалю, він смачніший. Занадто крохмалисті (зазвичай пізні) сорти використовувати не рекомендується, оскільки м`якоть розсипається при варінні, в результаті блюдо виглядає негарно.

Розмір. Для варіння в шкірці підходять дрібні і середні бульби. На приготування великих картоплин доведеться затратити багато часу, до того ж вони не завжди добре проварюються всередині.

Вся картопля повинна бути приблизно однакового розміру і бажано одного сорту. Якщо картопля різний, дрібні бульби потрібно витягувати з води раніше, щоб він не переварились.

стиглість. Молода картопля в мундирах часто ніжніше і не потребує очищення. Старі коренеплоди більш жорсткі, шкірку з них потрібно знімати обов`язково. М`які пророслі або позеленіли картоплини не підходять, оскільки містять багато шкідливої ​​речовини соланіну, яке накопичується біля шкірки.

Інгредієнти:

• картопля - 0,5 кг;
• вода - 2-3 літра (залежить від каструлі);
• сіль - 1 столова ложка на 2 літри води.

Рецепт вареної картоплі в мундирі

1. Помитий картопля приблизно самотнього розміру скласти в каструлю.

2. Залити бульби водою (повинна повністю покривати картоплю мінімум на 3-4 см). Пам`ятайте, що при кип`ятінні частина води випарується. Не можна допускати, щоб в процесі варіння окремі частини картоплин були сухими, інакше вони стануть несмачними.

3. Додати сіль, яка не тільки впливає на смак, але і захищає картоплю від розтріскування шкірки і разваривания.

4. На великому вогні довести картоплю до кипіння, зменшити потужність, накрити каструлю кришкою.

Скільки варити картоплю в мундирах залежить від того, якого розміру бульби: молодим дрібним достатньо 20-ти хвилин, середній і великий картопля дійде до потрібної кондиції через 30-45 хвилин з моменту закипання. Готову картоплю до середини бульби повинен легко протикати виделкою або ножем. Намагайтеся перевіряти готовність якомога менше раз, з кожним новим проколом виварюється частина корисних речовин.

5. Зняти каструлю з плити і злити воду, бульби можна відкинути на друшляк для швидкого висихання. Якщо картопля в мундирах готується для салату, відразу залити бульби холодною водою на пару хвилин, щоб потім було простіше зняти шкірку. Якщо це окреме блюдо, нехай просто охолоне.

6. Картоплини очистити і подати до столу (молоду картоплю в мундирі можна не чистити). Блюдо добре поєднується з оселедцем або соусами на основі майонезу, рослинного масла і сметани.