Смажена картопля з м`ясом

Смажена картопля з м`ясом, яким дивним б не здавався цей факт, споконвічно французьке блюдо. Антуан Огюст Пармантье, знаменитий кухар з Франції вперше ввів картопля в кулінарію, а спробував він його в полоні у прусських солдатів, які обмежувалися тільки варінням коренеплодів. Приготувати це чудове і ситне блюдо зможе кожна господиня, навіть починаюча! А наша стаття допоможе вам у цьому!

інгредієнти

Картопля

Як правильно підібрати коренеплоди, що ідеально підходять для смаження? Деякі кулінари вважають, що варто вибирати сорти, що містять найменше крохмалю. Інші ж переконані в зворотному: крохмаль сприяють утворення рум`яної кірочки. Основна причина розбіжностей - різні способи смаження. Якщо картопля готують на сковороді, то оптимальним варіантом стануть червоні сорти, які краще зберігають форму, так як вони містять високу кількість пектину.

Чи варто знімати шкірку? Якщо картошкамолодая, то однозначно немає. У ній містяться калій, вітамін С і вітаміни групи, а так само жирні кислоти Омега-3 і Омега - 6, корисні для здоров`я человека.Но якщо бульби досить «залежані», їх варто очистити, так як за етовремя в шкірці скупчився отрута - соланін.

м`ясо

Перед кожною господинею постає питання: Яке м`ясо буде ідеальним для смаженої картоплі з м`ясом? Слід звернути увагу на жирність м`яса, кількість прожилок і калорійність. Для більш дієтичного варіанту підійде філе індички стегна, для класичного - свинина. Не слід використовувати яловичину, так як при неправильній термічній обробці вона може вийти жорсткої.

Альтернатива - «Тушенка» - м`ясо в консервах м`яке і не вимагає додаткової варіння. При виборі ідеального варіанту не забувайте про те, що воно повинно бути свіжим, не "заветренной». Верхня частина туші прекрасно підійде для смаження, так як м`язи, розташовані в цьому місці найменше задіяні в пересуванні, отже, м`ясо там більш м`яке. Якщо потрібно зменшити час готування, можна взяти фарш, так як його термічна обробка значно простіше, ніж обробка цільних шматочків.

Цибуля

При приготуванні смаженої картоплі з цибулею є ряд особливостей. Варто дрібніше нарізати овоч і додавати його за 7 - 10 хвилин до готовності страви. Сіль, так само, варто додавати в кінці, тоді картопля буде хрустіти і не вбере в себе зайвий жир.

Масло

Кожна господиня сама вирішує, на чемлучше приготувати страву. Найоптимальніший для здоров`я варіант -рафінованої соняшникову олію, але нерафінована додасть страві особеннийаромат соняшнику. Щоб зробити смажену картоплю більш жирної, стоітготовіть її на салі або смальці. Вершкове масло варто використовувати в качестведобавкі до рослинного, так як в «чистому» вигляді воно може почорніти почати диміти, а картопля прилипне до дна сковорідки.

спеції

Можна додати чорний перець ілісладкую паприку за смаком. Так само як спеція підійде часник, він прідастмясу особливий аромат, а страви - пікантну гостроту.

додаткові інгредієнти

Для поліпшення смаку страви можна додати гриби, бекон або томатну пасту. Все залежить від ваших уподобань і фантазії. Ви можете зробити будь-яку варіацію смаженої картоплі з м`ясом, навіть перетворити її в святкове блюдо!

пропорції

• Картопля - 6-7 великих бульб
• М`ясо - 0,5 кг
• Цибуля - 1 шт.
• Вершкове або соняшникову олію за смаком
• Сіль, спеції за смаком

Вихід - 4 порції

Час приготування (Залежить отвибранного вами м`яса. У нашому рецепті використовується свинина) - 45 хвилин

Калорійність смаженої картоплі з м`ясом (На 100 гр) - 313 ккал. Білки - 8,8 грн- Жири - 24 грн- Вуглеводи - 12,5 гр

Спосіб приготування

• Очистити картоплю від шкірки (якщо вона того вимагає), нарізати соломкою.
• Скибочки попередньо вимочити у воді 15 хвилин, потім позбутися зайвої вологи, обсушити їх паперовим рушником.
• Цибулю подрібнити кубиком.
• Свинину нарізати шматочками бажаного розміру.
• Сковорідку (в ідеалі чавунну або товстостінну) поставити на вогонь, розігріти і влити олію, викласти на неї картоплю.
• Перші 5 хвилин помішувати страву не варто, щоб пішла зайва волога.
• Паралельно на іншій сковороді обсмажуємо свинину з цибулею і додаємо спеції. Потім зменшуємо вогонь до середнього і обсмажувати картоплю до готовності, постійно помішуючи, щоб страва не підгоріло. Робити це бажано дерев`яною лопаткою, вона не ламає шматочки, зберігаючи презентабельність страви.
• Якщо ви хочете отримати хрустку скоринку, не варто накривати сковорідку кришкою. Приблизно за 3-5 хвилин до готовності до картоплі додаємо м`ясо з цибулею.
• За бажанням блюдо можна прикрасити свіжою зеленню - зеленою цибулею, кропом і петрушкою.

Якщо ви не бажаєте додавати цибулю в блюдо, м`ясо і картоплю слід обсмажувати разом. Іноді замість м`яса використовується фарш. У той разі його слід обсмажити окремо і додати за кілька хвилин до готовності.

Щоб зробити смак страви більш вишуканим, можна додати гриби, тушковані в вершках. Чудовим доповненням до смаженої картоплі з м`ясом стане салат зі свіжих овочів, заправлений оливковою олією, сметаною або майонезом.

Ідеальна смажена картопля з м`ясом: секрети приготування

Не забудьте обсушити картоплю послемойкі, так корочка вийде більш хрусткою.

Краще вибирати чавунну ілітолстостенную сковороду великого діаметру. Волога рівномірно розподілиться ііспаріться, шматочки краще пропекутся Вибирайте бульби з червоною або желтойкожурой, вони ідеально підійдуть для смаження.

Додавайте сіль за 5-7 хвилин доготовности, так скибочки не вбереться зайвий жир і не стануть занадто м`якими.

Ця страва ідеально підійде для будь-якого випадку: від простого сімейного вечері до розкішного свята. Все залежить від того, які додаткові інгредієнти ви виберете для поліпшення смакових якостей. Нехай ваша фантазія допоможе вам в цьому, адже навіть найпростіша страва можна подати як в ресторані самого вищого класу. Головне правильно дотримати пропорції і підібрати свіжі продукти. Сподіваємося, що наша стаття допомогла вам у цій непростій справі. Смачного!