Смажена картопля з цибулею

Смажена картопля з цибулею давно є об`єктом суперечок. Хтось любить її, а інші вважають, що цибуля забиває все своїм смаком і не дає розкритися картоплі. Сьогодні ми розповімо Вам, як смачно посмажити картоплю з цибулею, і які бувають тонкощі у цього процесу.

Який вибрати цибулю?

Для смаження підходить не будь-які види цибулин, деякі можуть тільки зіпсувати страву. Ось Вам невелика класифікація:

• Ріпчаста цибуля. Підходить для смаження картоплі, терпкий, дуже ароматний і смачний.
• Червона цибуля. Дуже соковитий вид лука, який використовується зазвичай в салатах. Володіє прекрасним ароматом, мінімальної терпкістю і смаком середньої яскравості. На жаль, для смаження підходить не дуже, тому що при термічній обробці майже всі його смакові властивості втрачаються. Його краще додавати в готову смажену картоплю свіжим.
• Зелена цибуля. Багатьом подобається обсмажувати картоплю зі свіжою зеленню, і зелена цибуля стане чудовою приправою. З іншого боку, смак він дасть саме зелені, а не того самого лука, який ми чекаємо.
• Лук-шалот. Прекрасний цибулю, який повсюдно використовується в азіатській і італійської кухнях. Має яскравий аромат, специфічним приємним смаком. Рекомендуємо для вживання його разом зі смаженою картоплею.

На чому смажити?

Існує кілька рекомендацій з приводу смаження картоплі з цибулею. Одна з них: правильно вибирайте жир, на якому обсмажування, власне, і буде проводитися.

• На соняшниковій олії. Це класика, недорогий джерело жирів, який подобається практично всім. Головне вибирайте масло без запаху, рафінована, хоча комусь і ароматне подобається. Загалом пробуйте, тестуйте і прийдете до правильних висновків!
• На вершковому маслі. Підійде для тих, хто любить ніжність і вершковий смак у готової картоплі. Відмінна база для обсмажування, за винятком двох моментів. Вершкове масло трохи підгорає, а також воно значно дорожче виходить, у порівнянні з рослинним. Тому, якщо готові активно стежити за картопляними скибочками і не боїтеся перевитрати бюджету, то вершкове масло - ваш вибір! Хоча такий варіант нам здається цікавіше.
• На суміші соняшникової та вершкового масел. На наш погляд ідеальний варіант для смаженої картоплі з цибулею і не тільки. Вершкове масло дарує свій неперевершений смак страви, а соняшникова рівномірно розігрівається і створює ту саму золотисту скориночку.
• на салі. Сало - тваринний жир. На ньому можна і потрібно смажити картоплю, якщо Ви або Ваші домашні особливі прихильники м`яса. Для початку його треба розігріти на невеликому вогні, щоб сало розтопилося. Потім прибираємо шкварки і починаємо смажити картоплю. Після приготування шкварки можна додати вже в готову страву.

На чому смажити вибирайте самі, але наша редакція настійно просить Вас спробувати суміш вершкового і соняшникової олії в пропорції 50:50. Можливо, з таким підходом Ви відкриєте для себе найкращу смажену картоплю з цибулею з усіх.

Смажена картопля з цибулею: рецепт

Щоб блюдо вийшло смачним, слід дотримуватися деякі рекомендації. Найбільші проблеми може доставити цибулю. Тому що пересмажений цибулю гірчить, а недожаренного неприємно хрумтить на зубах. Смак такого лука теж трохи подобається. Ось рецепт ідеальної смаженої картоплі з цибулею:

• Почистіть і поріжте картоплю так, як Вам подобається. Головне, не робіть часточки занадто великими або дуже маленькими. У першому випадку картопля вийде печеної, а в іншому перетвориться в непривабливі чіпси.

• Покладіть отримані часточки в воду кімнатної температури на 15-20 хвилин, щоб вивести весь зайвий крохмаль. Картопля в процесі смаження не повинна склеюватися.

• Просушіть картоплю за допомогою паперового рушника. Інакше вода, що залишилася на картоплі при взаємодії з маслом або салом почне стріляти.
• Саме час поставити сковорідку на плиту. А насправді нам потрібно 2 сковорідки: для цибулі і для картоплі. Роздільне приготування більш трудомісткий, зате результат майже завжди краще.

• На першу сковорідку кладемо масло (або що Ви там вибрали з попереднього розділу), чекаємо пару хвилин, щоб воно розігрілося, викладаємо картоплю. Вогонь ставимо максимальний.
• Ту ж процедуру проробляємо з другою сковородою.
• На першу сковороду викладайте картоплю. Врахуйте, що вона не повинна бути навалена з гіркою, тоді вона просто запече в середині. Скибочки повинні більш менш вільно втручатися. Чи не солимо, що не перчимо, просто смажимо до того стану, поки не з`явиться золотава скоринка зовні на більшості часточок. Закриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму. Через 5 хвилин смажена картопля буде готова. Як тільки зніміть її з плити, можете посолити і додати улюблені спеції.

• Паралельно на другу сковорідку з розігрітою олією викладаємо цибулю. Кілька хвилин обсмажуємо його на максимальному вогні, потім включаємо середній. Коли цибуля карамелізіруется і стане коричневим, можна знімати цю сковорідку з плити.

У цьому моменті починається справжня гра смаків. Якщо Ваші домашні негативно ставляться до цибулі, то його можна обсмажити трохи більше. Тоді він стане хрусткий, як з фритюру. Повірте, такий лук сподобається навіть тим, хто просто ненавидить смажену цибулю в картоплі.

Що можна зробити ще? Додайте в лук краплю соєвого соусу, тоді він стане солодко-кислим з нотками терпкості.

А ще можете додати якихось овочів, щоб вони пару хвилин загасили в цибулі. Це додасть страві неймовірною свіжості. Як бачите, якщо смажити цибулю окремо від картоплі, то в підсумку з`явиться безмежний простір для кулінарної творчості!

Як подати до столу?

Приготування важливо, але хто сказав, що подача не грає ролі в смаку страви? Ще як грає! Не дарма ж ми з Вами бруднили 2 сковорідки. Можна скористатися цим фактом і зробити з найпростішого страви гастрономічний шедевр. Ось кілька варіантів:

1. Просто змішайте цибулю і картоплю разом. Чому ні? Такий класичний задум. В такому випадку краще заздалегідь в цибуля не додавати спеції або овочі, а то буде виглядати не дуже.
2. Викладіть картоплю на велике блюдо, а навколо неї рівномірно розподіліть цибулю. Чудове видовище! І навіть якщо хтось цибуля не їстиме, то безсумнівно оцінить аромат і зовнішній вигляд. 
3. Якщо Ви розкладає картоплю на маленькі тарілки, тобто кожному їдцю, то можете класти картоплю, а поруч або зверху трохи обсмаженого лука. Виглядає цілком вишукано і дозволяє, знову ж таки, їсти цибулю тільки тим людям, хто хоче.

висновок

Як бачите, навіть тих, хто не любить цибулю в картоплі, можна порадувати прекрасним блюдом. Смажена картопля з цибулею може бути настільки багатогранною, що рецептів просто маса.

Пробуйте, створюйте свої рецепти і експериментуйте. І зрозуміло, пишіть в коментарях свої рецепти картоплі з цибулею, щоб наші читачі змогли з ними ознайомитися і перейняти Ваш безцінний досвід! Ми твердо впевнені, що світ стає краще, коли люди діляться один з одним своїм досвідом в кулінарії і не тільки. Побачимося в наступних матеріалах сайту.