Придатний в їжу позеленіла картопля - небезпека соланіну

Погане самопочуття навесні може бути викликано не тільки авітамінозом, іноді проблема криється в позеленілої картоплі. Вплив сонячного світла викликає в бульбах вироблення соланіну - токсичного глікоалкалоїд, який у великих кількостях може завдати шкоди організму.

Для отруєння здоровій людині потрібно з`їсти за раз близько 2-х кілограмів отруйної позеленевшего картоплі, що досить багато. Але соланін виводиться тільки через добу, тому щоденне вживання зелених бульб створює кумулятивний ефект накопичення токсину. Це вже набагато небезпечніше.

Отруєння соланином викликає сонливість, слабкість, головний біль і важкість у шлунку. При високій концентрації з`являється запаморочення, першіння в горлі, утруднене дихання, тахікардія, відчуття холоду в руках і ногах, блювота, судоми.

Слід пам`ятати, що багато бульби під впливом сонячного світла накопичують соланін, але не змінюють колір. Зелене забарвлення картоплі не найнадійніший індикатор високої концентрації солонина, головне правило - зберігання в темному приміщенні. Навесні потенційно небезпечним є будь-який пророслу картоплю.

У країнах Євросоюзу і США картоплю продають тільки в полотняних, що захищають від сонячного світла мішках. Термін придатності - до 3-х місяців, потім свіжий картопля імпортують з інших країн. У нас же бульби зберігаються по 5-8 місяців на балконах в сітках і поліетиленових пакетах, які не перешкоджають впливу сонячних променів.

Більшість токсинів накопичується в шкірці, тому очищення бульб є головною профілактикою попадання соланіну в їжу. Термічна обробка не руйнує молекули шкідливої ​​речовини.

Що робити з позеленілої картоплею

З одного боку, останній випадок отруєння соланином в картоплі зафіксовано понад 50-ти років тому, з іншого - вживання в їжу свідомо шкідливих продуктів - не найкраще рішення.

З позеленевшего картоплі потрібно як мінімум зняти шкірку (шар товщі, ніж зазвичай), потім відрізати змінила колір м`якоть і очі. Але краще зовсім відмовитися від вживання таких бульб і не давати їх в корм худобі.

Позеленіла картопля, особливо з невеликими товстими паростками, підходить в якості насіннєвого матеріалу для посадки. Соланін не впливає на врожайність і не переходить в молоді кущі.