Користь і шкода для організму від вживання зелених помідор і чи можна їх їсти?

Овочівникам, які вирощують томати, добре відомо, що не всі з них визрівають восени. Деякі, найостанніші, залишаються зеленими і не встигають почервоніти. Що ж з ними робити: викинути або зібрати і використовувати в їжу? Дізнайтеся, чи можна їсти ті зелені помідори, що зібрані зі своїх грядок і як правильно підготувати їх до обробки і приготувати.

Незважаючи на користь зелених помидоров, яка полягає саме в перерахованих речовинах, вони можуть і нашкодити, якщо не знати, коли і як правильно їх треба вживати. У щойно сформованих плодах, але ще не достигли, знаходиться кілька отруйних речовин.

соланін

Це глікоалкалоїд, отруйна речовина, присутня в багатьох рослинах - представників сімейства пасльонових. Міститься соланін виключно в зелених (чим темніше томати, тим його більше) свіжих плодах, в термічно оброблених руйнується. У помірних кількостях він навіть корисний: надає протизапальний, спазмолітичний і виражений сечогінний ефект.

Отруєння таким речовиною як соланін може статися, якщо одночасно в організм потрапить від 200 до 400 мг. Шкода зелених помідорів виражається в тому, що під дією соланіну спочатку відбувається збудження, а після настає зворотна реакція, тобто пригнічення нервової системи.

Симптоми отруєння:

• шлункові і головні болі;
• нудота і блювота;
• діарея;
• збільшення зіниць;
• підйом температури;
• дезорієнтація.

Отруйна речовина соланін не корисний всім людям, але особливо тим, хто страждає на артрит (у них він може викликати загострення хвороби), а також шлунково-кишковим рефлюксом.

Томатина

Це ще один глікоалкалоїд, що знаходиться в недозрілих томатах. Він специфічний для них і в інших рослинах відсутня. Ця речовина має складну хімічну будову, яке відрізняється тим, що в його молекулі знаходиться азот в аминной формі. Щоб отруїтися зеленими помідорами, досить потрапляння в організм 25 мг Томатина, а критична доза цієї речовини становить від 400 мг.

Ознаки отруєння схожі з такими у соланіну, але, на щастя цей алкалоїд міститься в незрілих томатах в зовсім невеликій кількості, тому випадки отруєння їм нечасті.

У незначних дозах Томатина теж корисний: він підвищує імунітет, сприятливо позначається на процесі накопичення м`язової маси, що актуально для спортсменів і відмінно розщеплює жири.

лікопін

Це корисна речовина - сильний антиоксидант, що захищає ДНК клітин від пошкоджень. Воно мінімізує можливість розвитку атеросклерозу, нормалізує холестерин і артеріальний тиск, корисний при захворюваннях очей, наприклад при катаракті. Лікопін не відноситься до токсичних сполук, але все ж при випадковому передозуванні може викликати зміну кольору шкірного покриву.

серотонін

Ця речовина відомо під назвою «гормону щастя», адже воно відповідально за гарне стабільне настрій, благотворно впливає на роботу мозку, нормалізує безперебійну передачу нервових імпульсів.

фітонциди

Володіють противірусними властивостями, мінімізують можливість розвитку запалень в організмі. Належний рівень цих речовин в зелених томатних плодах підтримують що містяться в них вітаміни і мікроелементи.

Користь і шкода для організму

Плоди томатів в зеленому, недозрілі вигляді будуть корисні при порушенні кислотно-лужного співвідношення, проблеми з кишечником, їх навіть можна прикласти до ніг при варикозі.

Чи не підходять вони тим, хто страждає на алергію, хворобами нирок, підшлункової залози, кісток і суглобів, судин і серця, шкідливі при вагітності і під час грудного вигодовування.

Як понизити шкоду для організму від зелених помідорів

Свіжі, необроблені помідори, є протипоказано. Щоб вони стали придатними до вживання, їх потрібно вимочити в солоній воді або зварити або посмажити. Така обробка допоможе нейтралізувати шкідливі речовини і зробить томати безпечними.

Термічна обробка

Під дією високої температури соланін руйнується, тому недостиглі помідори потрібно піддати термічній обробці, наприклад, пробланшировать в окропі кілька хвилин або ошпарити кілька разів киплячою водою. При консервуванні зелених томатів відбувається той же ефект, коли їх заливають гарячим розсолом або маринадом, тому консервовані зелені плоди теж нешкідливі.

Засолити зелені помідори в домашніх умовах можна за таким рецептом. знадобляться:

• 2 кг томатів (зелених);
• 2 ст. л. солі;
• 4 або 5 шт. солодкого перцю;
• 2 головки часнику;
• 1 пучок свіжого кропу.

Процес приготування:

1. Овочі помити, розрізати ножем навпіл і скласти в таз половинки одним шаром.
2. Перець солодкий, часник і кріп подрібнити на м`ясорубці і змішати.
3. Покрити томати невеликим шаром цієї суміші.
4. Зверху накрити половинками овочів.
5. На перший шар помідор укласти другий і так далі, поки таз нічого очікувати заповнений.
6. Придавити томати гнітом і поставити в тепле приміщення на 3 або 4 дні.
7. При появі піни і характерного кислуватого запаху томати розфасувати по банкам, закатати кришками.

Поставити в холод, наприклад, в льох, де вони і будуть зберігатися. Можна також посмажити зелені помідори на рослинній олії: це не тільки знищить отрути, але і зробить блюдо корисніше.

Вимочування в сольовому розчині

Сіль також руйнує соланін, з цієї причини зелені томати перед приготуванням можна вимочити в розсолі. Міняти воду потрібно не менше 2-3 разів, щоб остаточно позбавити їх від шкідливих речовин.

Чи можна їсти? робимо висновки

Правильно оброблені і приготовані зелені помідори такі же смачні, як і стиглі, але, звичайно ж, зі своїм своєрідним смаком. Є їх після обробки можна без побоювання отруїтися. Їсти зелені помідори можна всім людям, за винятком тих, на кого поширюються деякі протипоказання. Часто і багато є їх теж не можна.

Протипоказання до вживання зелених томатів

Недоспевшіе помідори, мариновані і солоні, незважаючи на те, що вони приготовані правильно, не рекомендується їсти при хворобах шлунково-кишкового тракту, суглобів, жовчного міхура і печінки, майбутнім матерям і жінкам, що годують. Протипоказаннями до вживання цього продукту є також непереносимість деяких речовин, що містяться в томатних плодах, а також надмірне або часте вживання.

Недозрілі помідори - це не завжди шкідливо або марно. Якщо їх правильно обробити і приготувати, то вони виявляться оригінальним смачним блюдом, яке нітрохи не поступиться більш популярним стиглим червоним томатам, солоним або маринованим.