У чому користь і шкода картоплі для здоров`я людини

Корисні властивості картоплі

Головна користь картоплі в тому, що вона як збалансований продукт харчування забезпечує багато потреб організму.

• Крохмаль (його в бульбах до 17,5) - відмінне джерело енергії при активному способі життя і посиленій розумовій роботі. Він зменшує в крові холестерин і запобігає склерозу судин.
• Картопляний білок (1,2 2) схожий за складом на тваринний, містить важливі амінокислоти, може частково компенсувати недолік тваринної їжі.
• У бульбах міститься 70-80 води. Всупереч поширеній думці картопля сам по собі продукт низькокалорійний (73-77 ккал / 100 г), містить всього 0,4 жиру, і відмовлятися від нього людям, охочим схуднути, зовсім не обов`язково.

Склад мінералів в бульбах розвіє сумніви з приводу того, чи корисний картопля при захворюваннях.

• Калію в картоплі найбільше (19 добової потреби в 100 г). Макроелемент необхідний для роботи серця, регулює тиск, швидко виводить воду, знімає набряки, знижує кислотність. Картопля необхідний людям, що страждають від гіпертонії, серцевої і ниркової недостатності, гастриту і його ускладнень.
• Рідкісні мікроелементи: нікель, хром, цинк, молібден, - стабілізують гормональний фон організму, імунну систему.
• Для тих, у кого алергія, картопля стає незамінним дієтичним продуктом, адже він практично не викликає реакції відторгнення.

користь картоплі очевидна. Але багато хто сьогодні відмовляються його вживати, боячись завдати шкоди здоров`ю.

Так чи шкідливий картопля?

Користь і шкода картоплі залежать від декількох факторів.

1. Стан бульб. Небезпечний позеленів і пророслу картоплю. Під дією сонячних променів в ньому накопичується токсичний соланін, що викликає отруєння:

• руйнування еритроцитів, анемію з серцебиттям, гіпотонією;
• розлад шлунково-кишкового тракту з нудотою, блювотою, діареєю;
• ураження нервової системи, з симптомами затримки дихання, судомами.

Концентрація отрути в шкірці і паростках досягає 65-200 мг на 100 г, всередині бульби отрути трохи - 2-4 мг. Для людини безпечно зміст 20 мг / 100 г., до того ж при нагріванні зміст токсину зменшується на 80. Так що отруєння настане, якщо з`їсти за один прийом відразу кілька кілограмів отруєних плодів, що малоймовірно.

1. Спосіб кулінарної обробки. Користь і шкода картоплі для здоров`я змінюються при її приготуванні.

• Калорійність смаженого страви в 3 рази вище, ніж у сирого продукту-для людей з надмірною вагою їсти смажену картоплю, а також пюре з неї шкідливо. Але користь принесе вживання 1 раз в день вареного (особливо в шкірці) картоплі без всякого жиру.
• Глікемічний індекс - показник швидкості розщеплення крохмалю - зростає при термічній обробці. Для сирих бульб він становить 40 одиниць, в печених плодах і пюре він підвищується до 80-90 одиниць. Це означає, що отримані з їжею вуглеводи швидко розщеплюються і перетворюються в жир. Звичка до вживання таких страв веде до збільшення ваги.
• Шкідливим є приготування картоплі при температурі більше 120 ° (чіпси, фрі, картопля на салі) - утворюється акриламід - токсична речовина з негативним впливом на нервову систему, гени і функції статевих органів.

1. Протипоказання. Крохмаль підвищує рівень глюкози в крові, при цукровому діабеті багато картоплі є шкідливо. Тим, хто лікує серце за допомогою бета-блокаторів, захоплення картоплею може спровокувати гіперкаліємію і підвищити навантаження на нирки.

Користь соку сирої картоплі

З усіх страв найбільш корисними сира картопля: все її цінні речовини потрапляють в організм з мінімальними втратами. Але є сирі плоди регулярно може не кожен, навіть в лікувальних цілях. Зате сік сирого бульби зберігає всі його корисні властивості і застосовується в терапії.

1. Шлунково-кишкового тракту. Мікроелементи в плодах картоплі містяться у вигляді лужних сполук, тому його сік ефективно знижує кислотність шлунка і допомагає при гастриті, виразці, кишкових розладах, метеоризмі, запорах. Сік п`ють натщесерце за 30 хвилин до їжі по півсклянки 1-2 рази на день.
2. Гіпертонія. Зниженню кров`яного тиску сприяє ацетилхолін, виявлений в соку цієї овочевої культури.
3. Гінекологія. Ранозагоювальну, протизапальну дію соку проявляється при лікуванні жіночих захворювань - ерозії і запаленні придатків.
4. Косметологія. Маски і компреси з соку допомагають боротися з висипом вугрів, веснянками і пігментними плямами.

Досвідчені дані свідчать про те, що найкращим матеріалом для приготування соку служать сорти рожевого і червоного картоплі. Він повинен бути свіжим, т. К. Корисні властивості через 10 хвилин швидко зменшуються. Приймати сік треба не довше 10-14 днів, потім слід дати відпочинок підшлунковій залозі. Картопляним соком можна лікуватися з червня по лютий пізніше картопля в сирому вигляді стає шкідливий.

лікування картоплею

Картопля в відварному вигляді теж приносить користь в боротьбі з хворобами.

1. Інгаляція парою звареного в мундирі картоплі сприяє відкашлюванню мокротиння і знімає запалення в горлі і верхніх дихальних шляхах.
2. При обмороженні рук або ніг їх слід потримати півгодини в теплому відварі картопляних бульб.
3. Для схуднення ефективна моно дієта: протягом 5-7 днів вживати тільки страви з відвареної картоплі без солі. Втрата 5-7 кг ваги відбудеться за рахунок дії калію, що виводить зайву воду з організму.
4. Синці під очима можна прибрати щоденними 20-хвилинними компресами з картопляного пюре.

Користь і шкода сирої картоплі

Близько 70 корисних речовин втрачається при термічній обробці бульб. Прихильники натурального харчування вважають, що тільки сиру картоплю приносить максимальну користь і являє мінімальної шкоди для організму. Чи варто їсти сиру картоплю, і чим він корисний?

1. У найбільшій кількості в його бульбах міститься вітамін С, але вже при температурі 60 °, він починає руйнуватися. Тільки в сирому вигляді картопля може стати джерелом аскорбінової кислоти - антиоксиданту, що захищає тканини, кістки, судини від руйнування.
2. Вітаміни і мікроелементів зосереджені під шкіркою картоплі в легкозасвоюваній формі. З`їдати 1 протертий неочищений бульба в день рекомендується при таких проблемах:

• синдром хронічної втоми і ослаблення імунітету;
• порушення обміну речовин, набряклість;
• запалення в суглобах;
• швидке старіння шкіри, випадання волосся.

1. При пародонтозі, ознаках цинги треба прожувати сирої бульба 15-20 хвилин і виплюнути вміст.
2. Сиру картоплю зміцнює імунітет і додає сили хворим при розвитку системних захворювань і раку, якщо протягом 3-місяців з`їдати вранці і ввечері салат з 100г тертої картоплі з яблуками.
3. Ефективні при геморої свічки з сирої картоплі: їх вирізують з бульби і перед сном вводять в пряму кишку.

Шкода картоплі для організму проявляється, якщо вживати в сирому вигляді старі, пророслі, позеленіли бульби. Якщо теплова обробка зменшує вміст соланіну, то вживання бульб в сирому вигляді навесні стає особливо небезпечним для здоров`я. Протипоказано таке лікування при зниженій кислотності і цукровому діабеті.

Чим корисний картопля

Після термічної обробки користь від вживання картоплі зменшується, але вона зберігає багато цінні властивості. Люди, які розуміють, чим корисний картопля, і коли він приносить шкоду, намагаються вживати його відповідно до його віком і часом зберігання.

1. Найбільшу користь приносить молода картопля, тому влітку його треба вживати побільше.

• У ньому багато не тільки аскорбінової кислоти, але і вітамінів групи В. Вітамін В6 необхідний для нормального обміну речовин, з ним пов`язані синтез білків, мозкова активність, вироблення гормонів, виведення токсинів. Нестача вітаміну В6 різко знижує імунітет і життєвий тонус. В 100г молодої картоплі міститься 18 добової потреби організму. Для збереження вітамінів варити або пекти її найкраще в шкірці.
• У кожному молодому бульбі міститься до 3 г харчової клітковини. Варена молода картопля не зашкодить людям страждаючим хворобами шлунка, т. К. Слизову оболонку її клітковина зовсім не дратує.
• Крохмалю в молодих бульбах менше, і калорійність його на 10-30 нижче, ніж у зрілих плодів. Дієти для схуднення оптимальні з молодими плодами, якщо вони зварені в мундирі і вживаються без солі.

Інші корисні властивості зберігаються в зрілої картоплі до самої весни:

• У міру старіння картоплі підвищується вміст в ній крохмалю, зростає енергетична цінність всіх картопляних страв.
• При лікуванні опіків крохмаль в сирому і відвареному картоплі знімає біль і оберігає рану від утворення міхурів, проте лікарі не рекомендують застосовувати народні способи при серйозних ураженнях шкіри.

Харчова цінність картоплі

Харчова цінність сирого, печеного і смаженої картоплі різна: при кулінарній обробці руйнуються вітаміни, підвищується калорійність. Приготування страви з картоплі змінює його глікемічний індекс. Високе значення ГІ вказує на швидке утворення жиру з вуглеводів - така їжа викликає підвищений апетит і сприяє ожирінню.

• Сирі бульби мають калорійність 69-70 ккал- зміст БЖУ - 10,6 / 1,8 / 87,7- глікемічний індекс - 40. Це відмінний дієтичний і лікувальний продукт, але він не має високі смакові якості.
• Печена картопля зберігає вітамінний і мінеральний склад бульб. Однак крохмаль в ньому переходить в бистроусвояемий форму, що підвищує ГІ страви. Його калорійність 109-110 ккал- зміст БЖУ - 10,9 / 8,2 / 80,9- глікемічний індекс - 80. При зайвій вазі воно не є корисним.
• Варену картоплю має невисоку калорійність - 86 ккал (БЖУ - 8/1/85 ГІ - 65) - це оптимальний варіант дієт для схуднення. Приготування пюре значно підвищує глікемічний індекс (до 90 одиниць), блюдо входить в дієти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, але для позбавлення від зайвої ваги воно не підходить.
• Смажена картопля дієтологи відносять до шкідливих продуктів харчування. Її калорійність 192 ккал- БЖУ - 7/47 / 49- глікемічний індекс - 60. Таке висококалорійне блюдо, володіючи високими смаковими якостями, формує харчові звички, які ведуть до ожиріння. Адже не так шкідлива сама смажена картопля, як пристрасть до смачної рясної їжі.