Індекс БЖУ картоплі

Кількість вуглеводів в картоплі

Цінується картопля своїм хімічним, мінеральним і вітамінним складом - але ще за особливу співвідношення білків, жирів, вуглеводів.
Особливо багато в ньому міститься вуглеводів, при чому присутні обидва типи:

• Складні - вимагають багато часу на перетворення в енергію;
• Прості (легкі) - перетворення в енергію відбувається майже миттєво.

Нормальне функціонування органів людини неможливо без вуглеводів. Потрапляючи в організм з продуктами харчування, ці речовини перетворюються в глюкозу. Глюкоза в процесі переробки живить енергією організм людини.

За даними, отриманим вченими США, сиру картоплю середнього розміру важить приблизно 350 г і має 56 г вуглеводів. Це 1/5 від необхідної норми добового споживання компонента для дорослого чоловіка, що має міцне здоров`я. У 100 г продукту цієї речовини виявиться 16 м Великий вміст вуглеводів обмежує застосування картоплі для дієтичного харчування.

Дослідження БЖУ відвареної картоплі, звареного на воді, показує, що склад вуглеводів практично не змінюється: він лише незначно підвищується до 16,5. Додавання молока або вершкового масла, відповідно, збільшить його калорійність на 25-35 .

Склад елемента під час смаження різко збільшується: смажену картоплю містить його у кількості 20-25 р Картопля фрі, приготована у фритюрі, збільшить вуглеводи на 50, а чіпси - на 150 Вміст білків в картоплі

Присутні в картоплі протеїнові елементи - особливо важливі для складу будь-якого продукту - це білки.

Білки є свого роду цеглинками, без яких так само неможлива життєдіяльність організму людини, як неможлива будівництво без цегли. Частка білків займає важливе місце у визначенні калорійності продуктів харчування, особливо при підборі спеціальних дієт.

склад

Велика частина білкового складу картоплі - незамінні амінокислоти:

1. Лейцин;

2. Аргінін;

3. Лізин;

4. Валін;

5. Тирозин.

Також в нього входять замінні амінокислоти:

· Глутаминовая кислота;

· Глицин;

· Аспарагінова кислота.

Амінокислоти потрібні людині для збільшення тканин м`язів, а також швидкого відновлення сил і здоров`я.

Сирий коренеплід має в 100 г своєї ваги 2 г білка.

В приготованому вигляді кількість компонента зміниться в залежності від виду обробки:

· Варка (на воді, без масла і молока) - 1,5 г;

· Жарка - 2,5-4 г (залежить від типу і кількості рослинного масла);

· Запікання - 2-2,5 г (при незначному використанні масла).

У чіпсах і картоплі фрі міститься незначно кількість білка, тому ці страви вважаються шкідливими і небезпечними для здоров`я.

Скільки жирів в картоплі

Жировий склад продукту зазвичай вивчається дуже ретельно. Люди, які дотримуються дієти для схуднення, вибирають страви з мінімальною кількістю цього компонента.

Картопляні жири корисні для здоров`я завдяки присутності в них корисних речовин і кислот Омега 6:

· Лінолевої;

· Ліноленової;

· міристинова.

У 100 г сирого бульби є 0,4 г жирів, у вареному - 0,5-0,6 на ту ж вагу. А при смаженні в рослинному маслі кількість жирів різко зростає, воно може досягати 10-16 г на 100 г продукту.

Таблиця БЖУ харчової склад картоплі

Висока цінність картоплі в кулінарії зумовлена ​​його найбагатшим хімічним складом. Основу його складає крохмаль (він же утворює складні вуглеводи).

У нього входить перелік мінералів, серед яких:

• калій;
• фосфор;
• цинк;
• кальцій;
• селен;
• натрій;
• Марганець;
• хлор;
• Залізо;
• йод;
• магній;
• мідь;
• бром.

Овоч містить вітаміни груп А, В, С, Е, РР, органічні кислоти (серед них яблучна, щавлева та інші), а також фолієву і аскорбінову кислоту.

Головна таблиця калорійності продуктів-овочів визначає наступну енергетичну цінність картоплі (на 100 г):

· 80 г води;

· 16 г вуглеводів;

· 2 г білків;

· 1,8 г клітковини;

· 0,4 г жирів.

Калорійність бульби без обробки - 76-81 ккал на 100 г ваги, при цьому у коренеплід середнього розміру має приблизно 140-150 ккал.

Калорійність готового блюда в 100 грамах залежить від типу обробки:

· Варена в мундирах - 78-81 ккал;

· Варена без шкірки на воді - 82-85 ккал (+ 2-5 ккал при додаванні масла або молока, в залежності від жирності цих продуктів);

· Смажений 190-198 ккал (смотря какое масло використовувалося);

· Запечена в духовці картопля з енергетичної цінності прирівнюється до вареному- з додаванням олії вона буде дорівнює приблизно 110-130 ккал.

Дієтологи рекомендують вживати в їжу картоплю, зварений або запечений в мундирах (без очищення від шкірки) - такий вид обробки зберігає більшість корисних якостей овоча.

Користь і можливу шкоду від картоплі

Страви з популярного овоча сприяють зниженню рівня холестерину в крові і зупиняють процеси закупорки судин. Клітковина, в невеликій кількості входить до складу коренеплоду, не викликає подразнення слизової оболонки шлунка.

Тому цей продукт часто рекомендується людям з наступними захворюваннями і скаргами:

• Порушення обміну речовин;
• артрит;
• гастрит;
• Виразкова хвороба;
• подагра;
• Судинні захворювання;
• ниркові недуги.

Свіжа зварена м`якоть (або шкірка) коренеплоду використовується у вигляді компресу від кашлю. Також такі компреси застосовують при екземі і запаленнях епідермісу.

Натерті на тертці сирі бульби допомагають в лікуванні опіків, грибкових і бешихових уражень шкіри - прикладені до хворого місця компреси нададуть заспокійливу і загоює.

Картопля, як будь-який продукт, має протипоказання. Не рекомендується і навіть забороняється вживати хворим на цукровий діабет, а також людям, схильним до збільшення маси тіла.

Також шкідлива дія надають бульби, на яких присутні позеленіли ділянки. Таке явище свідчить про утворення соланіну - отруйної речовини, що накопичується під впливом сонячних променів.

Зниження калорійності картоплі

У стравах, приготованих на основі коренеплоду, можливо мінімізувати енергетичну цінність. Для цього дієтологи радять виконувати наступні рекомендації:

1. Готувати з використанням малої дози оливкового масла.
2. Готувати в посуді зі спеціальним покриттям - тефлон або кераміка - які нейтралізують збільшення обсягу жирів.
3. Зменшувати кількість крохмалю перед смаженням: бульби, нарізані на кубики або соломку, промити холодною водою і висушити на паперовому рушнику.
4. Регулювати енергетичну цінність за рахунок вибору нежирних компонентів: знежиреного молока, легкого масла-замість майонезу - сметани, ряжанки або кефіру.
5. Свіжий лист салату або капусти - відмінне доповнення до страви з картоплі. Чи не поєднується з яйцями, помідорами, м`ясом, рибою.

Картопля багата різними групами вітамінів, корисними речовинами і мінералами. Вживання його в помірних кількостях не здатне надати негативного шкоди фігурі і здоров`ю. Навпаки, організм насититься необхідними йому речовинами, покращиться робота важливих органів і систем. Сприяє цьому також правильна термічна обробка продукту.