Посмажити картоплю в рослинному маслі

Калорійність смаженої картоплі

Картопля з маслом і кропом, з усілякими соусами і спеціями - справжня королева столу. Харчова цінність смаженої картоплі ні у кого не викликає сумнівів, так як картопляні бульби надзвичайно багаті вітамінами.

Крім того, в 100 г картопляної м`якоті міститься:

• 2 г білків;
• 0,4 г рослинних жирів;
• більше 16 г вуглеводів;
• майже 1,5 харчових волокон;
• 15 г крохмалю;
• більше 78 г води;
• 0,1 г насичених жирних кислот;
• 1,3 г ди-і моносахаридів.

Бульби картоплі є і джерелом таких цінних макро- і мікроелементів, як: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, хром, алюміній і ін.

Калорійність сирої картоплі залежить від сорту, часу і умов зберігання, проте в середньому становить близько 80 ккал на 100 грамів м`якоті.

Число калорій 100 г відвареної в мундирі картоплі - близько 75 ккал, що можна порівняти з калорійністю, наприклад, 50 г бананової м`якоті. Калорійність очищеного і звареного в воді картоплі практично не відрізняється від сирого. Однак, якщо зварити картоплю в молоці, його калорійність зросте до 95 ккал в 100 г продукту.

Значно вище енергетична цінність смаженої картоплі, хоча вона залежить від кількості і виду масла. Однак, справжніх любителів цього апетитні і дуже смачного блюда подібний факт рідко зупиняє. І хоча калорійність картоплі, засмаженого на вершковому маслі (174 ккал на 100 г), значно нижче, ніж у смаженої на олії (до 195 ккал на 100 грам), для справжніх гурманів цей факт рідко має принципове значення.

нюанси смаження

На рівень калорій в продукті може впливати і вибір сорту. Він же часто визначає смакові якості продукту. Тому до вибору сорту варто поставитися серйозно і вибрати варіант з мінімальним вмістом крохмалю, щоб під час смаження скибочки не злипалися. Ще одна порада - зупинити вибір на сортах, що мають рожевий або жовтий колір шкірки.

Визначаючись з гідним вибором сковорідки - перевагу краще віддати чавунної з товстим дном або більш легкої, але обов`язково з антипригарним покриттям. Значення має і висота бортів. Краще вибирати посуд з відносно високими бортами.

Спосіб нарізки може бути будь-яким. Але швидше і краще обсмажується дрібна соломка, а більш товсті скибочки виходять м`якше і мають більш делікатну золоту скоринку. Основне правило при смаженні картоплі: все скибочки повинні бути відносно однаковими за формою і розміром.

Спосіб приготування

Фаворит практично будь-якого столу - смажена картопля з маслом і кропом. Однак, правильно приготувати смажений в олії картоплю - це особлива премудрість, що вимагає терпіння і знання деяких важливих кулінарних секретів.

Ось, наприклад, такий класичний рецепт, як смажена картопля в маслі. Для її приготування знадобляться:

• бульби картоплі - 5-6 шт .;
• масло рослинне - виходячи від розмірів сковороди (від 50 до 100 мл);
• масло вершкове - 1 чайна ложка;
• кріп - 50 г;
•  сіль і спеції - за смаком.

Нарізаний тонкими півколами, кубиками або не дуже тонкою соломкою (близько 1 см) картопля поміщається в глибоку миску і заливається холодною водою на 10-20 хвилин, щоб позбавиться від надлишків міститься в бульбах крохмалю.

Щоб м`якоть не темніли - в воду можна додати лимонний сік (до 5 крапель). Після того, як картопля відстоялася, воду зливають, а шматочки картоплі знову заливають холодною водою. Хвилини через 3 воду зливають, після чого картоплю викладають на тканинну серветку, щоб позбутися від зайвої води.

Справа в тому, що для смаження підходить тільки повністю сухий картопля. В іншому випадку смакові якості готового продукту можуть постраждати, а розжарити на сковороді олію в процесі смаження вологою картоплі - доставить масу зайвого клопоту.

За ті кілька хвилин, поки шматочки картоплі лежать на серветці, можна поставити сковороду на конфорку і налити в неї рослинне масло. При цьому воно повинно покривати дно сковороди рівним шаром. Занадто велика кількість рослинної олії може впливати на смак продукту.

Висипати картопля на сковороду потрібно після того, як масло вже добре розігріте. Картопля викладається на сковороду рівним шаром. Не рекомендується заповнювати сковороду до країв. Якщо обрана сковорода невеликих розмірів, краще готувати картоплю в два заходи.

секрети приготування

Через пару хвилин, після того, як всі скибочки виявилися на сковороді, її слід кілька разів злегка струсити, щоб рівномірно перемішати картоплю і запобігти можливості його прилипання до дна. Кулінари не радять на цьому етапі перемішувати картоплю ложкою або лопаткою.

Після цього нарізають цибулю - дрібно або великими кільцями. Зелень кропу краще порізати дрібно, видаляючи жорсткі стебла.

Після того, як одна сторона картопляних скибочок покрилася ніжною золотавою скоринкою, їх необхідно (за допомогою дерев`яної лопатки) обережно перевернути. При цьому не рекомендується занадто часто помішувати і перевертати картопля (більше 4 разів) - це може зіпсувати смак страви.

Лук додається в сковороду хвилин за 5 до повної готовності картоплі. Через пару хвилин після цього рекомендується додати в сковороду вершкове масло. Загальний час приготування - близько 20 хвилин. Це апетитне блюдо подається до столу гарячим, прикрашеним свіжим кропом.

Як посмажити картоплю без масла

Для тих, хто ретельно стежить за фігурою або з якихось причин не переносить жирної їжі, підійде інший спосіб приготування. Основний його секрет - картопля слід відварити «в мундирі», а вибір сковорідки зробити на користь має антипригарне покриття. Порізаний на четвертинки картоплю викладається на розігріту сковороду і обсмажують протягом 5-10 хвилин при частому помішуванні дерев`яною лопаткою.

Окремо обсмажують злегка збризнути олією цибулю. Калорійність смаженої цибулі, приготованого таким чином на рослинній олії, буде мінімальною.