Цінність картоплі

Картопля досі називають другим хлібом, і це не дивно. Зараз складно уявити собі хоча б один день без цього продукту. Вживати його можна в будь-якому вигляді: сирим, відварною, смаженою, запеченою або приготованим у фритюрі. Існує безліч рецептів, за якими з цього смачного овоча можна приготувати вишукані страви. Смакові якості картоплі до вподоби всім, та й користі бульби приносять чимало.

🥔 Картопля: хімічний склад

У 100 г бульб містяться такі важливі вітаміни, як:

• С (19,7 мг);
• А (3 мг);
• В3 (1,054 мг);
• В4 (21,1 мг);
• В5 (0,296 мг);
• В6 (0,295 мг);
• В1 (0,08 мг);
• В2 (0,032 мг);
• В9 (16 мг);
• Е (0,01 мг);
• К (1,9 мг).

Багаті бульби мікроелементами і макроелементами. Лідируючі позиції займають калій (568 мг на 100 г продукту), фосфор (58 мг), магній (23 мг), кальцій (17 мг). Багато в картоплі фтору, заліза, хрому, цинку і йоду.

Крім цього є в овочі органічні кислоти, харчові волокна, клітковина, пектин, крохмаль і сахароза. Клітковина знаходиться в основному в шкірці картоплі, вона допомагає очистити організм від шлаків і токсинів, нормалізує роботу шлунка. Фосфор і калій забезпечують нормальну роботу нирок, серця, крім того ці елементи беруть безпосередню участь у водному обміні, позитивно впливають на мозкову активність, регулюють роботу нервової системи. Крохмаль знижує рівень холестерину в крові і печінки, він вважається ідеальним обволакивающим засобом, благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

🥔 Харчова цінність картоплі

Цей овоч вважається досить калорійним. У 100 г картоплі налічується приблизно 90 калорій, це приблизно 1 середня картоплина. Тут потрібно уточнити, що показники калорійності даного продукту безпосередньо залежать від способу його приготування. Найменше калорій міститься в картоплі, відвареному або запеченому в шкірці - 65 ккал, в очищеному звареному бульбі їх трохи більше - 75 ккал, при запіканні в ньому залишається ще більший відсоток калорійності - 85 ккал.

А ось самий калорійний - це картопля фрі. Він готується у великій кількості масла, тому ніяк не може вважатися дієтичним блюдом. Харчова цінність картоплі фрі дорівнює 300-315 ккал в 100 г, тому не варто вживати таке блюдо частіше, ніж 1 раз в тиждень. В іншому випадку це призведе до проблем зі здоров`ям і набору зайвої ваги.

🌿 Харчова цінність - картопля свіжа

У 100 г міститься:

• 2,02 г білків;
• 0,39 г жиру;
• 16, 51 г вуглеводів;
• 79,55 ккал.

Вуглеводи в бульбах знаходяться в вигляді крохмалю і є головним джерелом енергії. Білок овоча - це половина існуючих кислот, які дуже важливі для нормальної роботи всіх органів і систем організму людини. Жирів в ньому практично немає.

Термічна обробка

Картоплю можна готувати будь-яким відомим способом, від якого, власне, і залежить калорійність та поживна цінність цього продукту. Можна виділити такі найпоширеніші варіанти приготування:

1. відварювання.
2. запікання.
3. жарка.
4. гасіння.
5. Приготування у фритюрі.

🌿 Відварену картоплю

Енергетична цінність відвареної картоплі найвища. Особливо, якщо термічній обробці бульби піддавалися разом з шкіркою. У вареному овочі залишається більше число вітамінів та інших корисних речовин, які містяться саме в шкірці. Молоді бульби слід опускати в уже киплячу воду і варити на повільному вогні.

Рідке пюре з картоплі часто призначають в якості дієтичного харчування при важких захворюваннях і після тривалого голодування. Таке блюдо володіє високими властивостями, що відновлюють. З обережністю до нього слід ставитися тим, хто хворіє на цукровий діабет або венеричними захворюваннями. Також вживання пюре небажано при ентероколітах, ожирінні і підвищеної кислотності шлунка.

🌿 Харчова цінність (картопля відварна):

• 2,18 г білків;
• 0,65 г жирів;
• 16,53 г вуглеводів;
• 83,22 ккал в 100 г.

Після варіння в картоплинах залишається великий відсоток вуглеводів при невисокій калорійності.

🌿 Печена картопля

Печена картопля теж вважається дієтичним блюдом. Після такої термічної обробки зберігаються багато мікро- і макроелементи. Він навіть корисніше відварних бульб. Протягом дня можна з`їдати 1-2 запечених овоча.

🌿 Печена картопля: харчова цінність

• 2,69 г білків;
• 2,01 г жирів;
• 19,92 г вуглеводів;
• 109,79 ккал в 100 г.

Тут ми бачимо високий відсоток вуглеводів при низькій калорійності.

🌿 Смажена картопля

Після смаження в картоплі теж залишається певна частка корисних речовин і вітамінів, але набагато менше, ніж при варінні. А все тому, що шматочки очищеного овоча попередньо замочують у воді, щоб витягти з них крохмаль. Завдяки цьому вони не будуть розвалюватися на сковороді. Важливо знати, що смажена картопля не рекомендується людям, у яких є проблеми з обміном речовин, порушено травлення або є зайва вага.

Калорійність такого продукту залежить від деяких факторів. Це сорт картоплі, наявність інших інгредієнтів у страві, обсяг масла на сковороді.

🌿 Харчова цінність картоплі смаженого:

• 2,88 г білків;
• 9,52 г жирів;
• 22,49 г вуглеводів;
• 186,81 ккал в 100 г.

При середній калорійності містить дуже високий відсоток жирності.

🌿 Тушкована картопля

Гасіння - більш тривалий процес, ніж варіння, тому при такій термічній обробці втрачається досить багато вітамінів і корисних речовин.

🌿 Енергетична цінність картоплі тушкованого:

• 3,86 г білків;
• 5,46 г жирів;
• 10,87 г вуглеводів;
• 110,33 ккал в 100 г.

При невисокій калорійності показники білка і жирів занадто високі. Причина - додавання в блюдо масла і деяких інших інгредієнтів. Щоб тушкована картопля був смачнішим, до нього додають моркву, цибулю, гриби, м`ясо та інші компоненти. Якщо без добавок ніяк, тоді найкращим варіантом буде картопля, тушкований в нежирної сметані з додаванням свіжої зелені.

🌿 Картопля фрі

Занадто калорійним і шкідливим картопля робить фритюр - жир, розігрітий до високих температур.

🌿 Харчова цінність картоплі фрі:

• 3,90 г білків;
• 16,44 г жирів;
• 38,16 г вуглеводів;
• 315,56 ккал в 100 г.

Калорійність підвищена через великий відсоток жирів. Є таке блюдо кожен день, значить, повільно себе знищувати. Особливо це стосується дітей та підлітків, багато хто з яких просто жити не можуть без картоплі фрі. Справедливості заради варто відзначити, що в ньому зберігаються деякі макро- і мікроелементи, жиророзчинні і водорозчинні вітаміни, бета-каротин. Але все одно це не привід балувати себе цією стравою щодня.

! Висновок

Щоб під час обробки зберегти всі корисні і цінні речовини картоплі, необхідно дотримуватися деяких правил. А саме:

• Брати бульби одного сорту, з однаковими смаковими характеристиками.
• Вживати приготовлені страви відразу, не відставляючи в холодильнику і повторно не підігріваючи.
• По можливості намагатися готувати відварну картоплю в «мундирі» або запікати цілком.
• Чи не замочувати надовго у воді очищені і порізані бульби.
• Не допускати перетравлення або пережарювання шматочків.
• Чистити бульби дуже тонко і тільки ножем з нержавіючої сталі.
• Не використовувати в їжу мляві, надгнилі, позеленіли і пророслі картоплини.

Якщо передерживаться всіх перерахованих рекомендацій, то картопля принесе виключно користь.

📽 Смажений Картопля. Три правила !!! Відео.