Гриби печериці

печериця (Agaricus) - відносяться до сімейства Шампіньоновие, агарикових (Agaricus), що означає пластинчасті. Вперше з`явилися у Франції в 17 столітті (звідси у них і французька назва). Далі поширилися в Англії, Угорщини, США та інших країнах.

На міжнародних конгресах ботаніків спочатку в Стокгольмі в 1950 р, а потім в Парижі в 1954 р було офіційно присвоєно роду «печериця» назву Agaricus. Російська назва печериця походить від французького - champignon, що означає просто «гриб».

Різновидів цього виду гриба в природі налічують понад 200.

Найвідомішими і поширеними їстівними грибами вважаються такі, як: печериця звичайний, печериця лісової, печериця польовий. Але, як і в багатьох родинах грибів, сімейство печериць, поряд з їстівними видами мають і отруйні.

Отруйні види печериць: Наприклад: печериця темно-луската отруйна і печерицю строкатий, каліфорнійський, темночешуйчатий і печерицю жовтошкірий.

Якщо говорити в цілому про місця проживання всіх видів цих грибів, то вони дуже великі. Зустріти їх можна майже на всіх континентах земної кулі. Вони широко поширені як в Європі так і в Азії, в Північній і Південній Америці, в Австралії та Африці.

Харчові якості печериць

Не можна не сказати про харчову цінність цих грибів. Як показують соціологічні дослідження останніх кілька десятків років, в Європі і в країнах з розвиненою економікою попит на споживання цих грибів стає дедалі більше. Але це й не дивно, враховуючи не тільки відмінні смакові якості, а й ту користь, яку несе цей гриб для організму людини. Печериці багаті білками, жирами і вуглеводами, вітамінами і амінокислотами. Наведемо деякі приклади змісту цих корисних речовин в грибах:

• вміст води в 100 грамах шампіньйонів становить 87-90, що ставить їх на один рівень з деякими овочами (огірки - 95, капуста - 92)-
• в сушених грибах вміст білка перевищує 25. Засвоюваність нашим організмом білка цього гриба складає 70-80-
• вміст жирів 2-3, причому повністю відсутній холестерин-
• вміст вуглеводів - приблизно 30 від живої маси. Велика частка вуглеводів припадає на сахарозу, фруктозу і глюкозу-
• клітковини - до 2-
• мінеральних речовин - до 1,5. І просто комора мікроелементів (марганець, олово, йод і багато інших)-

Деякі цікаві факти. У капелюшках грибів цих корисних речовин більше, в ніжках трохи менше. Сушені гриби печериці в 10 разів калорийнее свіжих, а молоді гриби перевершують старі за харчовою цінністю.

Печериці - корисні властивості

Розглянемо лікувальні властивості печериць, що допомагають нашому організму. Застосовуються вони, як у професійній, так і в народній медицині, допомагають в профілактиці і лікуванні багатьох захворювань, починаючи від застуди, закінчуючи онкологічними захворюваннями. З молодих печериць в Індії навчилися виводити кампестрін - найсильніший антибіотик, що допомагає боротися з тифом і золотистим стафілококом.

Печериці дозволяють виводити з організму важкі метали.

Результати досліджень підтверджують про те, що гриби печериці сприяють руйнуванню холестеринових бляшок, шляхом зниження вмісту холестерину. Дослідження показали, люди, які часто вживають печериці мають меншу ймовірність захворіти на атеросклероз та інфаркт.

Що міститься в печерицях калій, мідь і селен сприяють позбавленню від целюліту. Великий вміст калію стимулює обмін речовин в організмі. Від кору, хронічних арахноідітів, судомного синдрому, грипу та інших захворювань використовують печериці в Китаї.

При лікуванні гнійних ран використовують витяжки печериці польового.

Вживання цих грибів радять людям, що страждають на цукровий діабет.

Американські вчені біологи, в ході проведених досліджень довели, що Печериця Садова сприяє посиленню імунної функції, під час захисту і відновлення тканин. Зміст в печерицях вітамінів групи B допомагають уникнути головного болю. Вміст мікроелементів, таких як цинк, марганець, селен, дуже важливі при обміні речовин. Печериці використовують в лікуванні бронхіальної астми.

При різних захворюваннях (наприклад виразці шлунка і гепатиті) можна використовувати не тільки свіжі гриби, а й сушені, вживаючи їх як сухарики або замачівая їх вживати подібно сирим.

Корисними є не тільки їстівні печериці. З жовтошкірих (це отруйний печерицю) Був виділений антибіотик псалліотін використовуваний при лікуванні онкологічних захворювань.

Широке застосування печериці отримали в дієтології. Грибна дієта, наприклад, допомагає позбутися людям, що страждають надлишком ваги, від зайвих кілограмів. Завдяки своїй низькокаллорійний, ці гриби по праву вважаються дієтичним продуктом. При вживанні невеликої кількості печериць зникає відчуття голоду.

Роблячи з них маски для обличчя, печериці використовують, як косметичний засіб.

Але є категорія людей, яким фахівці рекомендують вживати печериці в обмеженій кількості або взагалі утриматися від їх вживання. Це люди з хронічними захворюваннями нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту. Також, слід проявляти обережність під час вагітності та при годуванні груддю. Дітям до 5 років не можна вживати гриби, тому що організм дитини ще не має достатньої кількості ферментів для їх перетравлення, а також дітям і дорослим які мають схильність до алергій.

Гриби вбирають в себе різні речовини з атмосфери. Це ще один недолік печериць. Потрібно відзначити, що це стосується не тільки печериць, а всіх грибів через їх специфічного будови. Тому їх необхідно обов`язково піддавати тепловій обробці. І намагатися уникати збору грибів в районах промислових підприємств і поблизу жвавих автомобільних доріг.