Гриби - як відрізнити їстівні від неїстівних

Не всі гриби однаково корисні. Деякі і зовсім отруйні і можуть викликати сильні отруєння. Щоб цього не сталося, необхідно знати основні відмінності їстівних грибів від неїстівних та отруйних.

Всі гриби поділяються на їстівні, умовно їстівні (або неїстівні) і отруйні. Умовно їстівні гриби не завжди призводять до отруєння. У той же час шкоди організму можуть завдати і ті гриби, які можна вживати в їжу, просто правила їх збору, приготування або зберігання були порушені, що і викликало неприємні наслідки.

Умовно їстівні гриби можна сміливо вживати в їжу після тривалої кулінарної обробки. Так, наприклад, грузді, сморчки, осінні опеньки, які відносяться до цієї категорії грибів, слід поварити мінімум 40 хвилин, а потім промити гарячою водою.

Вжиті в їжу отруйні гриби можуть призвести до тяжких отруєнь і навіть летального результату. Тому варто знати, чим відрізняються їстівні гриби від отруйних.

На жаль, однозначних ознак цього відмінності не існує. Хоча яскраво-червоні мухомори з характерними білими цятками на капелюшку ви напевно дізнаєтеся, тому що бачили їх не раз на сторінках дитячих книжок. Але багато отруйні гриби такого кольору не мають. Тому доведеться використовувати інші "критерії" оцінки. Одним з найбільш характерних ознак блідої поганки і багатьох мухоморів є так званий "горщик", або вольва. Ніжка гриба немов росте з цього самого горщика.

Надійною ознакою їстівних грибів можна вважати губчасту структуру капелюшки. Серед представників "отруйного" сімейства така структура характерна тільки для сатанинського гриба, який дуже схожий на боровик. За капелюшку їх і розрізняють.

Помилкові різновиди їстівних грибів, навпаки, мають пластинчасту структуру капелюшки, властиву більшості неїстівних грибів. Але все-таки більшість неїстівних грибів дуже схожі на їстівні. Тому розглянемо найбільш характерні їх відмінності.

Як відрізнити справжній білий гриб від помилкового

У білого гриба є кілька отруйних "двійників". Від них він відрізняється кольором капелюшка (бежева, біла, але не коричнева або червона). Якщо від капелюшки відламати шматочок, то у їстівного білого колір на розломі мінятися не буде, на відміну від, наприклад, сатанинського гриба, м`якоть якого поступово стане синьою.

Як відрізнити їстівні опеньки від помилкових

Переплутати справжні опеньки з помилковими дуже легко, так як обидва види грибів ростуть групками в одних і тих же місцях - на пнях, повалених деревах і виступаючих коренях. Їстівний вид цих чудових грибів від численних неїстівних "побратимів" відрізняють в першу чергу по "спідничці" на ніжці. Вона як би з`єднує капелюшок з ніжкою. У отруйних грибів її немає. Також багато про що говорить і капелюшок. По-перше, у справжніх опеньків вона пластинчатая. По-друге, на капелюшку у їстівних опеньків будуть лусочки. Крім того, несправжні опеньки часто мають неприємний запах і більш яскраве забарвлення.

Як відрізнити справжні лисички від помилкових

Неправдиву лисичку вельми важко відрізнити від їстівної. Головні відмінності - яскравий помаранчевий або червоний колір, а також рівні краї капелюшків. Їстівна лисичка має забарвлення від блідо-рожевого до помаранчевої і капелюшок, гофровану по краю.

Як розрізнити помилкові і їстівні маслюки

У справжніх маслюків, які можна їсти, слизька капелюшок і така ж ніжка. Шкірочка зверху липка, нібито в маслі (від цього і назва). Особливо це властивість проявляється в сиру погоду. У суху погоду шкірка глянсова. Її легко зняти ножем, при цьому вона тягнеться. Капелюшок завжди має губчасту структуру. Що стосується кольору, то він варіюється в залежності від виду їстівних маслюків. Неїстівні види маслюків найчастіше змінюють колір м`якоті на зламі або зрізі (червоніє, синіє). Взагалі, відома велика кількість видів маслюків, серед яких є їстівні, неїстівні і умовно їстівні.

Як відрізнити лісовий печериця від блідої поганки

Цей гриб можна сплутати з дуже отруйною блідою поганкою. У справжнього печериці суха, гладка або злегка луската округла капелюшок, біла або сіра за кольором. Платівки під капелюшком при дотику темніють. У блідої поганки ж пластинки колір не міняють. До того ж у поганки зовсім відсутня мешковидная плівка біля основи ніжки, яка характерна для їстівного печериці. І ще один явний ознака відмінності - справжні печериці ростуть на відкритих, добре освітлених місцях, на узліссях або уздовж лісових доріг, в болотистій місцевості і навіть в городі. А бліді поганки люблять листяні ліси.

Перефразовуючи відомий вислів, можна сказати, що збір грибів - справа тонка. Кожен сезон збору цього делікатесу величезна кількість грибників виявляється на лікарняному ліжку. А все тому, що не змогли відрізнити їстівні гриби від отруйних або неїстівних. Припуститися помилки можуть і досвідчені любителі тихого полювання. Але досвідчений грибник ніколи не стане брати гриб, якщо є хоч найменший сумнів у його якості.