Маринуємо гриби за правилами, або секрети смачних закаток

Правильно і смачно замариновані грибочки можуть стати однією з головних закусок навіть на святковому столі. Але приступаючи до заготівлі грибів, важливо знати основні моменти і секрети з підготовки самих грибів, приготування маринаду і консервації.

Безумовно, у кожної господині є свої секрети і методи заготівлі грибів. І всім відомо, що гриби вимагають особливої ​​уваги в приготуванні і зберіганні. Однак можна виділити загальні правила, як підготувати зібрані гриби і як їх замаринувати, щоб при нагоді порадувати себе баночкою лісового делікатесу.

підготовка грибів

Збирати і маринувати можна різні гриби, серед яких найбільш відомі і популярні у грибників:

• білі гриби-
• підосичники-
• підберезники-
• маслюки (тільки попередньо необхідно очистити капелюшки від шкірки)-
• лисички-
• опеньки-
• моховики-
• валуї-
• зеленки.

Зібрані гриби спочатку необхідно розсортувати по виду і розміру

Гриби різних видів переробляти окремо, при цьому сортуючи їх за видами і розмірами (окремо великі, середні, дрібні). У молодих боровиків відріжте ніжки на відстані 1-1,5 см від капелюшки, у красноголовців і підберезників - 2-2,5 см, у маслюків - 1-1,5 см. Відрізані ніжки грибів замаринуйте окремо.

приготування розсолу

Після сортування і видалення ніжок гриби ретельно промийте, складіть в емальовану ємність, залийте водою, злегка посоліть і відваріть, поки рідина не стане майже прозорою, а гриби не осядуть на дно. Це займе приблизно 20-30 хвилин. Під час варіння періодично знімайте піну, що утворюється. Потім відкиньте гриби на друшляк. 

У маринад для грибів за смаком можна додати будь-які спеції

Приготуйте маринад: на 1 л води зазвичай беруть 4 ч.л. солі, 2 ст.л. цукру, 2-3 лаврових листки, 8 горошин чорного перцю, 4 горошини запашного перцю, 2 квіточки гвоздики, а при бажанні - і інші прянощі. Доведіть воду зі спеціями до кипіння, покладіть в маринад гриби, розрізані на частини 2 зубчики часнику і прокип`ятіть все разом протягом 10 хвилин.

Відокремлені від відвару гриби повинні бути приємними на смак, помірно солоними, з ароматом прянощів. Перекладіть їх в каструлю, перемішайте з оцтом (на 1 кг - 5-7 мл оцтової есенції, розведеною в невеликій кількості грибного відвару) і ще гарячими розкладіть в стерильні банки.

Стерилізація і закачування

Стерилізують банки з грибами в киплячій воді з моменту її закипання: півлітрові - 20-25 хвилин, літрові - 25-30 хвилин. Якщо під час варіння ви забули додати прянощі, їх можна покласти прямо в банки перед стерилізацією.

Перед закачуванням банки з грибами обов`язково простерилизуйте

Можна законсервувати гриби разом з розсолом, в якому вони варилися, але не відділить його повністю, а лише рівномірно розподіляючи по ємностей. Оцтову есенцію в цьому випадку додайте прямо в банки, наполовину заповнені грибами (1 ч.л. есенції на 1 л грибів), потім викладіть інші гриби, перемішайте чистою ложкою, простерилизуйте і закатати.

Ці нехитрі правила допоможуть зробити смачні закачування з грибів, якими ви напевно порадуєте своїх рідних і друзів.