Мариновані гриби з оцтом 9%: рецепт

Осінь радує своєю красою і щедрістю. Урожай на дачі майже зібраний, а в лісі повно грибів! Ці дари природи ми вважаємо за краще заморожувати: спершу відварюємо в підсоленій воді, розкладаємо по мішечках і - в морозилку. Просто, швидко і корисно. Цього року грибів набрали особливо багато, тому довелося освоювати новий спосіб заготівлі - маринування. На свій сором зізнаюся, в свої 30 років не маринована гриби жодного разу. Зате наші бабусі знають в цьому толк - мариновані грибочки у них виходять смакота! Як маринувати гриби з оцтом, ми з чоловіком детально розпитали у баби Тані. Рецепт маринаду для грибів з 9-м оцтом виявився гранично простий. Все секретик і помилки ми вирішили описати в цій статті. Впевнені, стане в нагоді і читачам, і нам самим на майбутній рік.

Рецепт маринаду для грибів з оцтом 9

На 3 кг відварених грибів (в 1 літрі приблизно 1 кг, але краще зважити) беремо:

• 1 літр води;
• 3 ст. ложки солі з невеликою гіркою;
• 4 ч. Ложки цукрового піску;
• 15-20 горошин чорного перцю;
• 8-10 штучок гвоздики;
• 5 лаврових листочків;
• 6 - 7 ст. ложок столового оцту 9-го.

Приготування: У каструлю наливаємо холодну воду (звичайну з-під крана), кладемо сіль, цукор, перець горошком, гвоздику і лавровий лист. Як закипить, додаємо відварені гриби і варимо 15 хвилин після закипання, помішуючи.

Під час варіння варто прикривати каструлю кришкою, щоб вода не випаровувалася. В кінці варіння вливаємо 9-й оцет, перемішуємо і вимикаємо вогонь. Гарячі гриби розкладаємо по стерилізованим банкам і закручуємо стерилізованими кришками. Ми використовували гвинтові - закручувати їх дуже просто. За таким рецептом на виході у нас вийшло 6 півлітрових баночок маринованих грибів.

Скільки стерилізувати банки і кришки? Півлітрові і літрові банки стерилізують 10 хвилин, 1,5-літрові - 15 хвилин, трилітрові - 30 хвилин. Як простерилізувати баночку, беремося рушником за дно, знімаємо і ставимо на стіл (шийкою вгору). Банки стерилізують перед маринуванням.

Скільки стерилізувати кришки? Досить 3 хвилин (кип`ятити все кришки разом). Зручно стерилізувати кришки на останніх хвилинах варіння грибів в маринаді. Кришки беремо з води гарячими, коли гриби вже розкладені по банках. Легко дістати кришку вилочкою, відкинути на чисту тарілку, дати стекти воді буквально 1 секунду. ГАРЯЧУ кришку кладемо на банку з грибами і загвинчуємо. Потім банку перевертаємо догори дном і ставимо на чистий рушник. Як банки охолонуть - можна прибирати в льох.

Коли класти оцет в маринад? Дивно було дізнатися, що у кожної господині тут свої секрети: одні кладуть оцет на початку маринування, інші - в кінці, треті - безпосередньо в банки. Ми вибрали другий варіант - в кінці маринування, перед вимиканням вогню

Скільки додавати оцту на банку грибів (півлітрову): За зазначеному дозуванні, на виході виходить 6 півлітрових баночок маринованих грибів. Значить, на 1 півлітрову баночку додаємо 1 ст. ложку 9-го оцту.

Скільки класти солі в маринад для грибів?

Головне питання, яке турбує господинь в приготуванні маринованих грибів. Варто сказати, що кількість солі не впливає на зберігання грибів. Тут, скоріше, справа смаку. Баба Таня кладе в маринад для грибів солі побільше: 1 ст. ложка на 1 склянку води. Тобто, за наведеним вище рецептом вона поклала б не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладе сіль в маринад «на око». А ми з чоловіком, методом проб і помилок, з`ясували: оптимальна кількість солі для нас - 3 ст. ложки на 1 літр води і 3 кг грибів. Якщо ви любите в маринованих грибах побільше солі, але трохи менше оцту, вам буде корисна дозування баби Тані:

• 1,5 кг відварених грибів;
• 2 склянки води;
• 2 ст. ложки солі з невеликою гіркою;
• 2 ч. Ложки цукрового піску;
• 2 ст. ложки оцту 9;
• гвоздика, перець, лавровий лист за смаком.

* Оцет вона додає в закипілий маринад до того, як покласти гриби. На виході виходить 3 півлітрові баночки маринованих грибів.

Ось, здається, ми розкрили всі сімейні секрети приготування маринованих грибів з 9-м оцтом. Будемо раді, якщо і ви поділитеся досвідом і рецептами маринаду для грибів: скільки кладете солі, скільки додаєте оцту на 1 півлітрову банку грибів... 😉