Як маринувати білі гриби

Початок осені завжди радує нас появою грибів. Всі бажаючі можуть відправитися в ліс з кошиками, щоб зібрати на зиму трохи подарунків, якими щедро обдаровує нас природа. Як наслідок, перед нами стоїть вибір: скільки грибочків залишити на жарку, скільки на сушку, а скільки, щоб замаринувати або засолити. Природно, більшу частину, наші господині, маринують або солять. Таким чином, зараз ви дізнаєтеся, як замаринувати дуже смачні грибочки.

Зараз я Вам все розповім і Ви самі переконаєтеся, що нічого складного в цьому немає. Але є деякі тонкощі маринування білих грибів, якими ми обов`язково з вами поділимося. Також можна і заморозити білі гриби.

І так, тепер приступаємо до маринування білих грибів.

При маринуванні білих грибів, капелюшки і ніжки необхідно маринувати окремо один від одного.

Підготовка білих грибів до маринування

Перше, що потрібно зробити, це замочити наші грибочки. Так буде набагато легше очистити їх від землі, бруду та іншого сміття. Для цього, ми рекомендуємо взяти холодну, злегка підсолену воду - 1 ст. л. на 1 літр (вода повинна покривати гриби повністю), яка з легкістю відокремить все непотрібне від наших трофеїв, і все сміття спливе на поверхню.

Пам`ятайте: надовго гриби у воді залишати не можна - в них може вбратися зайва вода.

Потім вже промиті від бруду гриби необхідно розділити на капелюшки і ніжки.

Останнім кроком є ​​варіння і, власне, саме маринування. Навіщо варити білі гриби? Ми рекомендуємо відварювати будь-які гриби, в тому числі і білі перед маринуванням, щоб уникнути отруєнь, та й для гарантії того, що наша заготовка не буде зіпсована.

Маринувати білі гриби можна з попередніми відварюванням і без попереднього відварювання.

Маринування білих грибів з попередніми відварюванням

Для початку відваром наші гриби в підсоленій воді (2 ст. Л. Солі на 1 літр води) до готовності, потім як слід, обсушити. Остудити і викладемо в заздалегідь заготовлені банки. Банки попередньо необхідно ретельно вимити і простерилізувати над парою. Потім заливаємо білі гриби попередньо приготовленим маринадом.

Для маринаду на 1 кг грибів беруть:

• води 0,5 - 1 склянка-
• солі - 40 г-
• оцтової есенції (80) - 5 г-
• лаврового листа - 2 шт.-
• перцю - 0,1 г-
• до маринаду додають лимонну кислоту (для збереження білого кольору) - 0,3 г-
• кориці - 0,2 г-
• гвоздики - 3 бутона.

Маринування білих грибів без попереднього відварювання

На 1 кг грибів нам знадобиться:

• вода - 1/3 склянки-
• оцет 8 - 2/3 склянки-
• сіль - 1 ст.л.-
• з спецій: лавровий лист, запашний перець, гвоздика, кориця.

Виливаємо в каструлю воду і оцет, в необхідних обсягах, потім додаємо сіль, опускаємо наші грибочки, доводимо до кипіння. Після закипання, зменшуємо вогонь і варимо доготовности. Так як білі гриби, це гриби з щільною м`якоттю, їх капелюшки необхідно варити 20-25 хвилин, ніжки - 15-20 хвилин.

Існує безліч способів маринування грибів. Ми можемо чути різні рецепти від наших бабусь або подружок, сусідок або колег, але ми вам розповімо про двох найпростіших і універсальних способах приготування неймовірно смачних і апетитних білих маринованих грибів.

Маринування білих грибів - рецепт №1

Нам знадобитися (на 1 кг грибів):

• 2/3 склянки оцту 8 і 1/3 склянки води-
• 1 ст.л. солі-
• запашний перець - 5 горошин-
• кориця - 1 ч. ложка-
• цукор - 1 ч. ложка-
• гвоздики (3 бутона)-
• лавровий лист (2 шт.).

Власне, щоб замаринувати білі гриби без попереднього відварювання, необхідно підготувати гриби (відповідно даним рекомендаціям), закип`ятити воду з сіллю і оцтом, потім опустити туди гриби і довести до кипіння. Після чого, варити білі гриби до готовності.

Як визначити, чи готові гриби? Коли відвар стане прозорим, а гриби опустяться на дно каструлі, можете бути впевнені, вони готові.

Приблизно, за 4-5 хв до готовності наших грибів, в каструлю необхідно додати всі спеції, після чого, прибрати її з плити, остудити і розкласти по стерилізованим банкам. І заключним етапом, додамо в банку трохи рослинного масла і закриємо їх поліетиленовими стерилізованими кришками.

Чому ми загострюємо увагу на кришках?

Зверніть увагу! Мариновані гриби небезпечно закочувати металевими кришками, в зв`язку з загрозою виникнення ботулізму.

Маринування білих грибів - рецепт №2

Нам потрібно (на 1 кг грибів):

• сіль - 20 г-
• вода - 1,5 склянки-
• чорний перець - 11 горошин-
• запашний перець - 5 горошин-
• лавровий лист - 2 шт.-
• цукор - ½ ч. ложки-
• цибуля ріпчаста (1 шт.)-
• мускатний горіх - щіпка.

Перед тим, як почати маринування білих грибів, за цим рецептом, їх необхідно спочатку очистити і промити (вимочивши перед цим у воді). Нарізані гриби опускаємо в каструлю, солимо, додаємо трішки води і доводимо до кипіння. Варити білі гриби необхідно 7-10 хвилин, потім додаємо спеції і вже нарізану цибулю, кип`ятимо до готовності, оцет додаємо в кінці варіння. Розкладаємо гриби по стерилізованих банках і закриваємо стерильними кришками.

Простота цього рецепта полягає в тому, що їсти такі гриби можна вже хоч через 3 дня, але не забувайте, що при цьому, зберігати в холодильники їх можна не більше місяця.

Готуйте з легкістю - їжте із задоволенням!