Як варити гриби для маринування?

Для маринування беруть, як правило, молоденькі підберезники, підосичники, білі гриби. Ідеально підходять грибочки з капелюшком в діаметрі 4-8 см. Ніжка повинна бути міцною, не розсипатися, а різатися легко і з хрускотом. Не біда, якщо таких грибів у вас виявилося мало. Ми використовуємо для маринування і більш високі екземпляри - виходить цілком непогано. Головне, щоб вони не були схожі на губку.

Перед варінням гриби чистимо від лісового сміття і ріжемо, але не сильно дрібно (гриби, як правило, уварюються). Далі ми гриби 1 раз промиваємо, заливаємо холодною водою, посипаємо сіллю і ставимо на вогонь варитися.

Скільки солі класти при варінні грибів?

Ми завжди кладемо сіль на вічко, адже потім гриби все одно будемо промивати. Зазвичай на 8-літровий таз з грибами сміливо сиплемо 1 - 2 столові ложки солі. Боїтеся пересолити - покладіть трохи солі. Як закипить вода, спробуйте воду на смак. Нічого страшного не трапиться, якщо гриби не отруйні Підсоліть, якщо вода здалася вам несоленой. Відварені гриби, як правило, далі використовуються для приготування страв: смаження, варіння, маринування. Тому не варто зациклюватися на питанні, скільки солі класти при варінні грибів.

Те ж саме стосується солонини: груздів, волнушек, сироїжок. При початковій варінні не варто щедро солити гриби, адже далі йде засолювання з додаванням певної кількості солі. Тут краще посолити злегка.

Скільки варити гриби для маринування?

Первісна варіння грибів перед маринуванням - справа тонка І ви не дарма задалися цим питанням, скільки часу варити гриби для маринування. Довга термічна обробка руйнує корисні властивості будь-якого продукту, то ж стосується і грибів - це раз. При тривалому варінні гриби розварюються і розкисають - це два. Гриби повторно будуть варитися під час маринування - це три.

Гриби, призначені для маринування, в перший раз ми варимо 10 - 15 хвилин після закипання. Без різниці, які це гриби: білі, підберезники або підосичники. Ми, як правило, маринуємо їх всі разом, ніколи не ділимо по сортам. Після закипання утворюється густа, брудна піна - її обов`язково під час всієї варіння потрібно знімати. Готові варені гриби ретельно промиваємо в холодній воді, відкидаємо на друшляк, даємо стекти.

Вдруге (під час маринування, вже в самому маринаді з додаванням солі і спецій) ми варимо грибочки ще 15 хвилин. Цього часу вистачає, щоб вони приготувалися. За багато-багато років в нашій родині не було жодного отруєння маринованими грибами А рецептом ми ділилися раніше.

Варимо гриби не для маринування

Чи не для маринування, а для приготування різних страв або заморозки благородні гриби ми теж довго не варимо: після закипання достатньо 20 хвилин. У багатьох джерелах зазначено більш тривалий час, але ми вважаємо, що за 40 хвилин з грибів вся користь вивариться геть. Тим більше, що при варінні супу або смаженні гриби проходять повторну термічну обробку.

Грузді і сироїжки перед варінням рекомендується вимочувати в холодній воді, а потім тільки варити.

Ознака, за яким часто визначають готовність грибів - осідання на дно.