Чи треба гливи мити перед смаженням

З лісових і вирощених на фермах і в підсобних господарствах грибів легко приготувати смачний грибний крем-суп, різні закуски і соуси.

Зазвичай господині задаються питанням, чи треба гливи мити перед смаженням або попередньо відварювати, адже цей гриб став частенько з`являтися на наших столах. Хочеться, щоб страви були смачні і безпечні для здоров`я, не викликали харчових розладів і отруєнь, особливо у дітей.

Чи треба мити гливи перед смаженням

Перед тим, як дізнаватися, скільки часу варити гриби гливи для смаження, і чи потрібно відварювання в принципі, займемося їх чищенням. Якщо грибочки зібрані в лісі, або у власному грибному господарстві, на них залишаються забруднення. На грибах, куплених в магазинах, їх зазвичай немає, але і вони вимагають ретельного огляду.

Як почистити гливу перед приготуванням

• Посудній губкою протираємо капелюшки і ніжки глив, усуваючи пил і залишки природного сміття.
• Відрізаємо кінчики ніжок і вирізаємо з грибів пошкоджені, темні і сухі місця.
• Якщо гриби придбані на ринку, або в магазині, тоненько обрізаємо місця зрізів: вони встигають підсохнути і загрубеть.

• Акуратно, щоб не зламати тендітні плодові тіла, промиваємо гливи під слабким струменем води, поклавши їх в друшляк: так швидше стече волога, яка заважає нормальній смаженні.

Обов`язково обсушуємо грибочки паперовими рушниками, перш ніж варити і смажити: надлишки вологи роблять страви надто водянистими.

Чи потрібно відварювати гливи перед смаженням

Відварювання глив перед смаженням

Багато господинь цікавляться, чи варто варити гливи перед смаженням на сковороді. В даному питанні думки розходяться навіть у професійних кулінарів з великим досвідом.

• Одні вважають, що краще відварити гриби перед обсмажуванням, але не більше п`яти хвилинок.
• Інші впевнені, що глива не потребує попередньому відварювання, так як вона абсолютно безпечна для здоров`я людини, в ній є достатньо вологи для повного циклу готування, і вона не пересушити в сковорідці.

Дізнаємося, як довго варити ніжні гриби, якщо вирішено відварити їх перед смаженням, і які способи попередньої теплової обробки.

Як і скільки часу потрібно варити гриби гливи для смаження

кип`ятіння глив

• Кип`ятимо воду, подсаливаем і поміщаємо цільні гливи або нарізку (ріжемо їх крупно або середньо).
• Варимо на помірному вогні п`ять хвилинок, і вимикаємо плиту.
• Відкидаємо грибочки на друшляк, позбавляючи продукт від непотрібної вологи.

Після кип`ятіння залишається ароматний бульйон, на основі якого виходить відмінний грибний суп або суп-пюре.

відварювання

• Наливаємо в каструлю холодну воду і кладемо гливу.
• Чекаємо закипання і подсаливаем бульйон.
• Скільки часу відварювати гливи перед подальшої спекотної в даному випадку? Кип`ятимо гриби 15 хв. і відкидаємо на друшляк.

На закінчення промиваємо грибочки холодною водою, знову позбавляємо від надлишків вологи і приступаємо до смаження.

бланшування

• Кладемо гливи в сито і обдаємо окропом.
• Тримаємо їх над парою 10 секунд.
• Обсушуємо гриби і приступаємо до смаження.

Після бланшування вони перестають бути ламкими і зберігають цілісність при обсмажуванні. До речі, подібну обробку зазвичай проводять перед засолкою гливи. Даний метод - краще рішення для відповіді на питання, чи потрібно відварювати гливи перед смаженням, адже термообробка мінімальна.

Тепер зрозуміло, як очищати гриби від бруду і промивати, уникаючи пошкодження крихких плодових тел. З`ясувавши, чи треба гливи мити перед смаженням, залишається вирішити, чи варто їх відварювати. Коли немає часу на варіння, можна піддати гриби бланшіровке, або відразу засмажити їх: і відварна, і свіжа глива абсолютно безпечна для життя і здоров`я.