Домашній картопляний крохмаль

Як приготувати картопляний крохмаль

При бажанні приготувати крохмалистий порошок своїми руками важливо вибрати відповідні плоди, слідувати рецептурою і провести всі дії, які зазвичай виконують на виробництві.

Як вибирають картоплю

У себе вдома крохмаль з картоплі виготовляють з плодів, в яких міститься велика кількість цієї речовини - від 20-25 і вище. На цей показник впливає сорт коренеплоду. Найбільш крохмалистими є сорти Лорх, Вольтман і ін. З них отримують велику кількість кінцевого продукту.

Щоб правильно вибрати картопля з високим вмістом крохмалю, коренеплід розрізають навпіл і проводять прості досліди:

• Натирають зрізом бульби долоню руки. Якщо крохмалю багато, на шкірі відчувається ефект припудривания;
• Розрізані картоплини залишають 20-30 хвилин на повітрі. При випаровуванні вологи на поверхні зрізу утворюється крохмалиста плівка. Чим швидше вона з`являється, тим більше корисної речовини в бульбі.

Знавці картоплі відзначають: великий вміст крохмалю в бульбах картоплі з коричневою шкіркою. Такий коренеплід при варінні швидко розсипається. З нього виходить відмінне пюре.

Не можна отримати крохмаль із зіпсованого, подмёрзшего картоплі. Корисні речовини в ньому переходять в цукру, які розчиняються у воді. Не годяться для цього дрібні коренеплоди. У такій картоплі багато клітковини, а вміст крохмалю 8-10.

До складу картопляного крохмалю входять кілька важливих для травлення компонентів. Серед них вуглеводи, білки, цукри та ін. Сипкий білий несмачний порошок містить корисні мінерали: кальцій, калій, фосфор.

Як зробити крохмаль в домашніх умовах

Рецепт, як приготувати картопляний крохмаль в домашніх умовах, простий, але процес трудомісткий і тривалий.

Для роботи буде потрібно посуд і кухонні інструменти:

• 2 глибоких миски;
• піднос, застелений пергаментом або чистою тканиною;
• гострий ніж;
• терка з дрібними осередками;
• сито.

Перед тим, як зробити крохмаль своїми руками, слід з`ясувати відсоток виходу готового продукту. Зазвичай з 2 кг коренеплодів отримують не більше 80-85 г білого порошку. Для приготування в домашніх умовах 100 г крохмалю, переробляють 2,5-2,8 кг картоплі.

Час приготування сировини - 30-40 хвилин, просушування - до 3-х діб. Щоб процес проходив швидше, створюють оптимальну температуру і вологість в приміщенні.

приготування сировини

1. Плоди картоплі ретельно миють, дають стекти воді.
2. Зрізають шкірку, видаляють будь-які пошкодження.
3. Чисті бульби натирають на тертці або подрібнюють в м`ясорубці.
4. Отриману суміш проціджують через сито.
5. Рідина залишають в посуді на 20-30 хвилин, щоб на дно осів осад.
6. Далі акуратно зливають рідину і заповнюють ємність з відстояною масою холодною водою. Чекають, коли утворюється новий осад. Дії повторюють стільки разів, скільки буде потрібно для отримання чистого, білого речовини на дні посудини.

Як зробити крохмаль в домашніх умовах з приготованого сировини? Для цього використовують метод просушування. Масу розподіляють рівним шаром на підносі, застеленому пергаментом або чистою тканиною. Чим тонше він буде, тим швидше випарується волога і утворюється білий порошок.

Сушку крохмалю проводять при кімнатній температурі в приміщенні з низькою вологістю. Ці умови помітно прискорять процес випаровування вологи з картопляного сировини. Через 8-9 годин продукт розминають, якщо утворилися грудки. Його перемішують і розрівнюють. Аналогічні маніпуляції проводять кілька разів до повного випаровування вологи. На це йде 3 доби.

Простий рецепт приготування крохмалю з картоплі в домашніх умовах дозволяє отримати натуральний продукт високої якості. Це білий розсипчастий порошок без смаку і запаху. У готовому вигляді його зберігають в щільно закритій кришкою ємності.

Корисні властивості картопляного крохмалю

Картопля з високим вмістом крохмалю - джерело отримання продукту, який широко використовується в кулінарії, медицині, косметології.

Дієтологи радять використовувати білий харчової порошок для харчування у вигляді киселю, звареного на основі фруктових, ягідних соків. Ця страва покращує процес травлення. Він швидко засвоюється. Завдяки компонентного складу, кисіль на картопляному крохмалі сприяє виведенню зайвої вологи з організму, токсинів і шкідливих речовин.

Косметологи рекомендують робити з крохмалю маски для шкіри обличчя. Вони усувають жирний блиск, рятують від вугрової висипки, прищів. Показані такі кошти для жирного епітелію. В результаті використання крохмалистих компонентів шкіра стає рівною, виглядає красивою і здоровою.

За допомогою крохмалю лікують багато захворювань, особливо дерматологічного характеру. Він чудово загоює рани, порізи, знімає больові відчуття і сприяє швидкому загоєнню поразок покривів при опіках. Його застосовують для лікування шкірних захворювань, наприклад, екземі. Білий порошок діє як дезінфікуючий засіб, що охороняє від зовнішнього впливу.

Знання, як зробити картопляний крохмаль в домашніх умовах, як його використовувати, дозволяють розширити коло його застосування. Приготований своїми руками продукт не викличе сумнівів у своїй натуральності і високого ступеня користі.