Профілактика харчового отруєння влітку: 10 важливих правил

Навколо все радіють теплу, загоряють, купаються. А у вас - нудота, блювота, діарея. Ось вони - основні ознаки харчового отруєння. Як не поповнити ряди тих нещасних, які влітку не відпочивають, а страждають? Як не стати жертвою отруєння?

Спочатку познайомимося з видами і збудниками харчових інфекцій.

Класифікація харчових отруєнь

Харчове отруєння, в залежності від його причини, буває двох видів:

1. Інфекційне (мікробне) харчове отруєння - найбільш поширене. Його викликають різні патогенні мікроорганізми: мікроби, віруси і найпростіші.
2. Немікробного інтоксикація. Вона виникає при вживанні в їжу отрут будь-якого походження: рослинного (отруйні гриби і рослини), тварини (деякі види риб, молюски), штучного (пестициди, нітрати, побутова хімія і т.п.).

Джерелом отруєння може стати навіть мед, якщо бджоли зібрали його з отруйних рослин.

Як бачите, під харчовим отруєнням розуміють не тільки отруєння в прямому сенсі цього слова (тобто попадання в організм людини будь-якого отрути), але і наявність в організмі мікробів або їх токсинів (отрут) - харчову інфекцію.

Причини харчового отруєння

Факторів, що сприяють отруєнню, безліч.

• Вживання в їжу немитих овочів і фруктів.
• Порушення термінів і умов зберігання продуктів харчування.
• Недостатня за часом термічна обробка продуктів.
• Недотримання працівниками харчових виробництв особистої гігієни і правил приготування харчових продуктів.

У літній період висока температура повітря сприяє псування продуктів і, як наслідок, поширення мікробів, які викликають отруєння. Найбільш небезпечними в цьому плані продуктами є:

• багатокомпонентні салати, особливо заправлені майонезом-
• кондитерські вироби, в яких присутній крем-
• м`ясо та ковбасні вироби-
• Риба та морепродукти-
• молоко і молочні продукти.

Не завжди показником зіпсованості продукту є його зовнішній вигляд або смакові якості. Іноді навіть заражений хвороботворними бактеріями продукт виглядає як цілком нормальний.

• 

  Обов`язково прочитайте цю статтю перш, ніж пити воду із садового шлангу!

  Якщо ви іноді п`єте воду із садового шлангу, то в наступний раз задумайтеся - поливальний інвентар може таїти небезпеку.

Найпоширеніші збудники харчових інфекцій

Найстрашнішим збудником кишкових інфекцій є ботулотоксин - найсильніший органічний отрута. Він не має ні смаку, ні кольору, ні запаху. Отруйна речовина здатна розмножуватися тільки в середовищі, де повністю відсутній кисень. Найчастіше знаходиться в консервованих продуктах (особливо в неправильно оброблених консервах домашнього приготування), ковбасних виробах і рибі - в`яленої, солоної або копченої. При попаданні в травну систему людини викликає ботулізм - важке токсичне ураження.

При цьому убезпечити себе від зараження можна цілком доступними способами:

1. Ботулотоксин гине при кип`ятінні продукту протягом 25-30 хвилин.
2. Вимочування в 1-ому розчині звичайної харчової соди протягом години також здатне позбавити вас від небезпеки.

ботулотоксин

Найпоширеніший збудник кишкових інфекцій - сальмонела - бактерія, що має форму палички. Вона "живе" в яйцях, сирому м`ясі, в тому числі м`ясі птиці, молоко та молочні продукти.

Способи боротьби з сальмонелою:

1. Кишкова паличка гине при термічній обробці: при температурі 55 ° С - протягом 90 хвилин-при 60 ° С - достатньо 12 хвилин.
2. Загибель сальмонели викликає і ультрафіолетове випромінювання.

До низьких температур сальмонела не чутлива. При заморожуванні вона не гине.

сальмонела

Ще один широко відомий "винуватець" харчових проблем - стафілокок. Найбільша вірогідність заразитися ним виникає при вживанні в їжу кондитерських виробів з кремом, до складу якого входять вершкове масло і молоко. Небезпека виходить і від молочних, і від м`ясних продуктів. Оптимальна температура для розмноження стафілокока - 37 ° С. Він стійкий до сонячного світла, до ультрафіолету, до висушування. Бактерії протягом 10 хвилин можуть витримувати температуру в 80 ° С. При зараженні стафілококом лікарі призначають антибіотики.

золотистий стафілокок

Джерелами харчових інфекцій можуть бути й інші збудники. Найбільш поширені серед них - дизентерійні палички з роду шигел, ентеропатогенних кишкові палички, иерсинии і ін.

Профілактика харчових отруєнь

Щоб уникнути проблем, слід дотримуватися деяких правил:

1. Мийте руки перед їжею. Цю фраза всім нам знайома ще з дитячого віку. Однак своєї актуальності вона не втратила досі. Брати їжу можна тільки чистими руками.
2. Не купуйте продукти в місцях несанкціонованої торгівлі. Мало того, що вся ця продукція зберігається з порушеннями температурного режиму, так ви ще й не можете бути впевнені, що вона проводилася з дотриманням норм технологічного процесу.
3. Не купуйте їжу з вичерпаним терміном придатності. Особливо це стосується м`ясних і молочних продуктів.
4. Обов`язково дотримуйтесь умови зберігання харчових продуктів: температуру, світловий режим, вологість і т.п.
5. Не допускайте спільного зберігання сирої і готової продукції. Для обробки цих продуктів користуйтеся різними обробними дошками і різними ножами.
6. Обов`язково проводите тривалу температурну обробку їжі. Пам`ятайте: багато мікроорганізми і їх токсини гинуть при високій температурі.
7. Ретельно мийте продукти, які вживаються без подальшої термічної обробки: овочі, фрукти, зелень. Щоб уникнути зараження, їх потрібно протягом 10 хвилин потримати в 10-му розчині кухонної солі або в 3-му розчині оцтової кислоти. Після цього промити під струменем проточної води.
8. Швидкопсувні страви і салати не зберігайте при кімнатній температурі більше 2-х годин. Салати заправляйте майонезом безпосередньо перед вживанням. Також не можна змішувати свіжі і залишилися з учорашнього дня продукти.
9. Ні за яких умов не вживайте в їжу незнайомі гриби - тільки відомі і тільки після двократної термічної обробки.
10. При покупці продуктів у вакуумній упаковці звертайте увагу на її цілісність. Навіть при невеликих розривах відмовтеся від покупки. Те ж стосується і консервів. Іржа на металевій банці, вм`ятини, відсутність етикетки - перші ознаки, які повинні вас насторожити.

Як відомо, кисень, що міститься в повітрі - ідеальне середовище для розмноження різноманітних бактерій. Саме вони є причиною псування продуктів харчування. Щоб збільшити термін зберігання їжі, була придумана вакуумна упаковка - тара, в якій відсутній кисень. Як цього досягають? Спочатку продукти розміщують в спеціальному контейнері. Потім з нього викачують все повітря. Так створюється вакуумна среда, завдяки якій термін придатності збільшується в рази.

Правильне миття рук - це ціла наука

Якщо ви думаєте, що правильно миєте руки, то ви помиляєтеся. Щоб очистити руки від мікробів, мало просто потерти одна об одну мильними долонями, як ми звикли робити. Потрібно після цього потерти їх переплетеними пальцями. Потім окремо зайнятися великими пальцями обох рук. Далі з`єднати руки в "замок" і продовжити цю процедуру. І, нарешті, потрібно ретельно потерти кожну долоню зімкнутими пальцями. Ось тепер все, ваші руки дійсно чисті.

Хвороба, як відомо, простіше запобігти, ніж лікувати. І для цього потрібно всього лише дотримуватися зовсім нескладні правила.