Рижики у власному соку

Як відомо, все геніальне просто і це правило застосовується практично до всього в нашому житті, включаючи приготування всіляких страв. Наприклад, консервування та заготівля грибів має на увазі довгу варіння і стерилізацію, однак можна спростити завдання і приготувати рижики у власному соку.

Ці грибочки самі по собі досить таки ароматні, і швидка приготування дозволяє повністю зберегти всі смакові якості.

Як правильно готувати рижики у власному соку на зиму: поради

Рижики вважаються одними з найпростіших в приготуванні грибів. На відміну від інших різновидів, наприклад, маслюків або білих грибів, їх підготовка не вимагає вимочування, змивання слизу, поділу капелюшків і ніжок і інших трудомістких процедур.

Однак, не дивлячись на уявну простоту, процес маринування рижиків вимагає врахування деяких особливостей.

• Перш ніж приступати до безпосередньої заготівлі рижиків, їх необхідно ретельно перебрати. У банки повинні потрапляти тільки ті грибочки, які не мають ознак гниття і псування.
• Як правило, у рижиків зрізаються ніжки і маринують суто капелюшки. Причому, якщо вони занадто великі, їх необхідно розрізати на 2-3 частини.
• Вимочувати рижики не потрібно, досить просто ретельно промити їх прохолодною проточною водою. Слід обов`язково очистити складки під капелюшком, оскільки там нерідко залишається бруд.

• Класичний маринад для грибів має досить простий склад, в нього входять оцет, рослинне масло, очищена вода, сіль і цукор, лавровий лист і чорний перець горошком.
• при бажанні в маринад також можна додати зелень (Найчастіше сухий або свіжий кріп), зубчики часнику, шматочки червоного гострого перцю, гвоздику, кмин, зерна гірчиці, подрібнений цибулю та інші інгредієнти.
• Розрізняють два варіанти маринування рижиків - гаряче і холодне. У першому випадку гриби відварюються разом з оцтом, у другому ж - окремо і оцет додається вже в самі банки. У рецепті нижче ми скористаємося другим варіантом. Завдяки цьому маринад залишиться прозорим, а самі рижики збережуть презентабельний вигляд.
• Хоч рецепт і називається «у власному соку», без оцту замаринувати грибочки не вийде. Можна використовувати як звичайний столовий оцет, так і його есенцію. Однак у другому випадку доведеться в кілька разів зменшити кількість інгредієнта в залежності від його концентрації.
• Однією з найважливіших гарантій довгої схоронності заготовок є правильна стерилізація банок і кришок. Без проведення цієї процедури мариновані гриби навряд чи вистоять навіть місяць, не кажучи вже про зиму. Благо, існує маса варіантів стерилізації ємностей - можна стерилізувати банки на пару, в духовці, мікрохвильовій печі або за допомогою окропу. Кришки ж краще просто на час опустити в киплячу воду.
• При виборі банок для маринування слід віддавати перевагу ємностей з невеликим об`ємом. Пам`ятайте, що після розтину закрутки не зберігається занадто довго, так що консервовані гриби потрібно буде з`їсти протягом пари днів. З цим завданням простіше впоратися, якщо в банку знаходиться всього 3-4 порції, так що заготовка не пропаде.
• Варка рижиків хоч і необхідна, але не повинна тривати занадто довго. Вважається, що цим грибам досить 20-25 хвилин, щоб повністю підготуватися, але при цьому не втратити смакових якостей і пружності.
• Зберігати рижики у власному соку необхідно в затемненому прохолодному місці, наприклад, це може бути холодильник або льох. Тільки при дотриманні цих умов зберігання можна гарантувати, що грибочки збережуть свіжість протягом всієї зими і не зіпсуються.
• первинне маринування завершується вже через тиждень після закрутки банок. До цього часу гриби можна пробувати, однак щоб аромат їх був більш яскравим, а смак насиченим, необхідно почекати близько місяця.

Швидкий і простий рецепт консервованих рижиків у власному соку

Даний рецепт підійде для тих кулінарів, які не бажають витрачати надто багато часу на консервування грибів, однак і втрачати ці дари літа не хочуть. Завдяки простоті приготування по цій рецептурі вийде замаринувати навіть великий обсяг грибів, при цьому не вкладаючи в цей процес якихось особливих сил.

інгредієнти

• Рижики свіжі - 2 кг-
• Кріп свіжий - пучок-
• Вода очищена - близько 1 літра-
• Сіль за смаком-
• Оцет 6 - 4-6 ст.л.-
• Рослинна олія - ​​4 ст.л.-
• Перець чорний горошком - 10 шт.-
• Гвоздика - 8 шт.-
• Лаврове листя - 8 шт.-
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Як смачно приготувати мариновані у власному соку рижики

• Ретельно перебираємо рижики, при необхідності зрізаємо зіпсовані ділянки у грибів, або відбраковує їх цілком. Видаляємо ніжки і добре промиваємо під проточною водою.
• Великі капелюшки ріжемо навпіл. Завантажуємо грибочки в каструлю. Потім наповнюємо її водою так, щоб вона покривала гриби на 1 сантиметр. Ставимо на сильний вогонь.
• Поки вода закипає, промиваємо пучок кропу під проточною водою, а також очищаємо цибулину від шкірки. Шаткуємо її дрібними кубиками, а кріп просто подрібнюємо гострим ножем.
• Як тільки помітили, що вода в каструлі закипіла, акуратно зливаємо її і наповнюємо ємність ще однією порцією очищеної рідини. Це потрібно для того, щоб видалити зайве сильний аромат рижиків.
• Додаємо в каструлю цибулю, сіль і все і інші спеції. Добре перемішуємо і чекаємо закипання і появи піни. Її прибираємо за допомогою ложки і всипаємо в посуд кріп. Зменшуємо вогонь до повільного і проварюємо вміст каструлі протягом 20-25 хвилин.
• Тим часом добре промиваємо банки і кришки, а потім стерилізуємо їх зручним способом. Розставляємо їх і додаємо всередину кожної по чайній ложці олії і оцту.
• Після того, як гриби проварилися, розкладаємо їх по банкам і доливаємо воду, в якій вони відварювати. Рідина не повинна бути прямо до самого верху баночки, досить, щоб її рівень був по «плічка».
• Закручуємо кришки і перевертаємо банки догори дном. Укутуємо ємності рушниками або ковдрою і даємо охолонути. Після це переносимо заготовки в прохолодне місце на зберігання.

Для того, щоб зробити такі рижики у власному соку більш пікантними, рекомендується додати в маринад кілька зубчиків часнику. Важливо при цьому не проварювати його, а просто покласти в баночки по 1-2 зубки.