Мариновані рижики з лимонною кислотою

Грибочки на святковому столі - традиційна закуска, без якої не обійтися, особливо, якщо домашні та гості обожнюють соління. Мариновані рижики з лимонною кислотою готуються неймовірно просто, зате порадують своїм чудовим смаком і приємною кислинкою, а ще це блюдо відмінно поєднується навіть з буденним обідом.

З нехитрої технологією приготування закуски впорається навіть початківець кулінар, а тому рекомендуємо відразу додати рецепт в скарбничку вибраних.

Як зробити своїми руками мариновані рижики з лимонною кислотою

Цей варіант зручний тим, що запастися смачними рижики вийде запас - банки піддаються стерилізації в процесі приготування, а потім закочуються. Тому можна заготовити грибочків на прийдешню зиму і новорічні свята.

інгредієнти

• Гриби рижики свіжі - 2-2,5 кг-
• Сіль кухонна дрібна без домішок - 2 ч.л.-
• Кислота лимонна - 2,5 ч.л.-
• Вода питна очищена - 3 склянки.

Як приготувати домашні мариновані рижики з лимонною кислотою

Спочатку переберемо грибочки і оглянемо їх, після чого ретельно промиємо в друшляку під холодною проточною водою.

• Дамо зайвій волозі стекти або ж перекладемо рижики на паперові рушники, тим часом поставивши підходить за розміром каструльку з водою на вогонь.
• Коли рідина закипить, додаємо в неї дві ложки солі, трохи лимонної кислоти, і потім перемішуємо маринад.
• При бажанні можна додати в маринад для рижиків не тільки лимонну кислоту, а й чорний перчик горошком, а також кілька лаврових листів.
• Опускаємо грибочки в киплячий маринад, після чого злегка зменшуємо вогонь до середнього і варимо рижики хвилинок 15-20, періодично промешівая вміст каструлі.
• Поки гриби готуються, підготуємо відповідну тару для них. Найзручніше заготовлювати мариновані рижики в літрових скляних баночках.
• Їх ми спершу обмиємо під проточною водою, використовуючи засіб для чищення, а потім перекладемо у велику каструлю з окропом і будемо стерилізувати близько 10 хвилинок.
• Після цього стерилізовані гарячі банки виймаємо з окропу і негайно розкладаємо по ним зварені в маринаді рижики, які не встигли охолонути.
• Сам маринад, що залишився після варіння грибочків, пропустимо через чисту марлеву тканину або дрібне сито, після чого теж розіллємо по банках, заправивши їм рижики.
• Тепер необхідно простерилізувати закачування в такий спосіб: відправляємо наповнену грибами тару в каструлю з окропом, накривши горловину літрових банок кришками, і тримаємо банки на вогні не менше години.
• Коли час кип`ятіння закінчиться, виймаємо банки з маринованими рижики з каструлі і тут же закочує кришками.

Чекаємо, коли смачна закуска охолоне при кімнатній температурі, після чого перевертаємо літрові баночки кришками вниз, укладаємо їх в ряд і прибираємо до повного охолодження.

Через кілька годин мариновані рижики в лимонній кислоті можна прибрати в льох на зберігання або перенести в домашню комору.

Чим корисні мариновані рижики

Мало хто з сучасних кулінарів знає про те, що рижики - це не просто оригінальна закуска на святковому застіллі, але ще і дуже корисне для здоров`я блюдо. Так, за старих часів наші прабабусі і прадідусі присипали лісові грибочки крупною сіллю, а потім вживали в їжу як вітамінний блюдо.

Корисні речовини зберігаються в грибочки і після маринування, оскільки лимонна кислота - це натуральний консервант, що запечатує вітаміни і мінерали всередині продуктів. Тому навіть домашні рижики з банки порадують домочадців не тільки своїм пікантним смаком, але і неймовірною кількістю поживних інгредієнтів.

Найбільше в лісових рудих грибочки міститься вітаміну А, який необхідний не тільки для гострого зору, але і для правильної функції органів крові. Ось чому рижики так благотворно впливають на стан шкіри, надаючи їй здоровий відтінок.

Крім того, мариновані рижики багаті вітаміном С, якого стає в страві ще більше після того, як в список інгредієнтів включається лимонна кислота. Ось чому грибна закуска стане відмінною профілактикою грипу та ГРВІ в зимові місяці.

Велика кількість вітамінів групи В у лісових грибах робить їх відмінною їжею і для всіх людей, які дотримуються здорового способу життя і стежать за своєю фігурою. До всього іншого, в рижиках міститься величезний відсоток клітковини, від чого навіть невелика частина закуски надовго втамовує голод.

Є в маринованих рижиках і мінерали, в числі яких такі незамінні для людського організму як залізо, магній і кальцій, калій і навіть фосфор. Не варто забувати ще й про те, що в лісових грибах присутній натуральне антибактеріальну речовину, здатну знищити безліч небезпечних для життя бактерій і мікроорганізмів. Ось чому мариновані і сирі рижики дуже корисні для здоров`я.

Шкода маринованих рижиків з лимонною кислотою

Не варто забувати про те, що деякі страви можуть посилювати хронічні хвороби. Що стосується грибів, ними не варто зловживати в тому випадку, якщо у вас є захворювання шлунка.

• Рижики досить важко перетравлюються, а тому можуть викликати печію і навіть метеоризм.
• Мариновані гриби істотно підвищують рівень кислотності в шлунку, так що можуть загострити перебіг гастриту і коліту, спровокувати болі при виразці.

• З цієї причини солоні і мариновані грибочки рекомендується їсти тільки людям зі здоровим шлунково-кишковим трактом.
• Не варто гратися цієї закускою, якщо вам поставили діагноз панкреатит або ж є істотні порушення в роботі печінки.
• Також забороняється їсти лісові гриби людям, які перенесли операцію з видалення жовчного.
• Камені в нирках можуть стати ще одним пунктом, який змушує проявляти обережність під час гучного застілля.

В іншому, мариновані рижики - це і смачне, і корисне блюдо, яке в народі високо цінують за поживні властивості і нерідко закочують на зиму в величезних кількостях з лимонною кислотою.