Як зберігати рижики після засолювання в домашніх умовах

Лісові грибочки - найважливіший інгредієнт для багатьох смачних і корисних страв, а також прикраса святкового столу і просто корисна закуска. Як же треба зберігати рижики після засолювання в домашніх умовах, щоб весь рік радувати близьких і гостей живильним частуванням, що зберіг не тільки презентабельний вигляд, але і корисні властивості?

Дізнаємося, як можна заготовити про запас для всієї родини ароматні дари лісу, використовуючи всього лише підручні засоби.

Чому варто віддати перевагу саме засолювання рижиків

Не секрет, що соління - це улюблені багатьма закуски, а особливо, якщо мова йде про лісових грибах, що володіють тонким ароматом і неперевершеним смаком. Саме засолювання дозволяє зберегти всі ці якості грибочків, буквально запечатуючи їх усередині продукту. Ось чому встояти перед засоленими рижики не зможе ніхто.

Крім того, саме засолювання страв є традиційним методом консервації в народі.

• По-перше, таким чином запастися рижики на зиму дуже просто і легко.
• По-друге, гриби не зіпсуються в процесі тривалого зберігання - ризик псування запасів буде мінімальний.
• Нарешті, засолювання дозволяє зберегти в рижиках всі їхні корисні речовини і мінерали, яких, до слова, дуже немало: і залізо, і калій, клітковина, вітаміни А і С, і навіть природний антибіотик.

У давні часи лісових рижиків було прийнято теж солити: промиті грибочки просто присипали невеликою кількістю солі, а потім вживали в їжу як цілющу і смачну добавку до звичайних страв.

Як правильно зберігати засолені рижики в холодильнику

Щоб зберегти грибочки свіжими і смачними в домашніх умовах протягом тривалого періоду, рижики насамперед очищають від налиплого піску, шматочків листя і хвої.

Так як цей сорт дарів лісу росте саме в хвойних лісах, урожай рижиків необхідно гарненько очистити перед засолкою і відправкою на зберігання в побутову морозильну камеру.

Це легко можна зробити за допомогою невеликого ножа-скрепера, який відмінно підходить для чищення лісових та інших видів грибів.

Для зручності помістіть зібрані гриби в таз або цебро з гарячою підсоленою водою (близько 2 чайних ложок солі), дайте їм полежати в рідини близько 20 секунд, після чого обмийте рижики в холодній проточній воді і приступайте до очищення ніжок.

Така невелика хитрість дозволить вимити весь пісок з грибного врожаю.

Свіжі гриби можна зберігати в морозильнику в мішках або спеціальних пакетах з харчової плівки. Просто покладіть в пластиковий пакет засолені або сушені рижики, потім закрутіть горловину пакета, щоб випустити з нього зайве повітря, і зав`яжіть тугий вузол.

Замість харчових пакетів, ви можете використовувати і пластикові або скляні контейнери для зберігання продуктів харчування. Завдяки сучасним технологіям, побутові холодильні камери оснащені відповідними кліматичними умовами для заморозки копчених виробів, солоних і навіть маринованих продуктів.

Після засолювання рижики можна розфасувати по порційних ємностей і заховати на зберігання в морозилку.

Якщо ви засолили грибочки за всіма технологіями (методом сухого посолу), то зберігати їх можна буде і в звичайному відсіку холодильника при температурі близько 5 градусів Цельсія.

Для цього рижики набивають чисті скляні банки, які потім ховають у побутовій агрегат. Якщо таким чином необхідно протримати грибочки довгий час, то в банку до Рижик засипають сіль.

Як зберігати рижики після засолювання будинку

Найпростіше запечатати смак і свіжість лісових грибів методом натурального консервування. Для цього вам знадобиться трохи вільного часу і скляні ємності з кришками.

• Спершу промийте гриби і почистіть їх, а потім опустіть в каструлю з киплячою підсоленою водою на 5 хвилинок.
• Злийте рідину і гарненько промийте рижики в проточній холодній воді.
• Розкладіть грибочки по банкам, зберігаючи черговість шарів: спершу шар солі, потім - грибів, трохи прянощів (лавровий лист, запашний перець і так далі).
• Знову грибочки і сіль, поки не заповните скляну ємність на ¾ від її обсягу.
• Після цього залийте в ємності з лісовими грибами кисле молоко і поставте під гніт на кілька діб при температурі близько 20 градусів.

Після цього грибочки можна буде забрати на зберігання в прохолодне місце, де немає доступу сонячних променів і денного світла.

Як закатати рижики після засолювання в банки

Дуже відповідним способом тривалого зберігання лісових грибів є домашня консервація. Для цього гриби спершу очищають і промивають від піску, а потім проварюють в маринаді, що складається з питної води, солі і лимонної кислоти.

Далі рижиків розкладають по чистим скляним банкам (літровим або півлітрові), заливають маринадом і стерилізують на вогні протягом півтори години. Закочують кришками ємності ще гарячими, коли тільки знімуть з вогню.

На фінальному етапі закачування з домашніми рижики необхідно перевернути кришками вниз і залишити до повного охолодження. Коли корисна закуска до кімнатної температури, баночки переносять на зберігання в темне і прохолодне місце, де рижики можуть перебувати аж до декількох років.

Маринад в цьому випадку можна зробити не тільки з лимонної кислоти і солі, але і з оцтом. Тоді термін придатності грибний консерви зростає до трьох років.

У маринад до Рижиков для аромату і посилення смаку можна додати і прянощі: перець горошком, лавровий лист і пахучі трави.

Який спосіб зберігання рижиків вважається найкориснішим

Якщо ви твердо поставили собі за мету пригощати свою родину виключно вітамінними стравами, то краще буде зберегти поживну цінність лісових грибів по максимуму. Для цього їх варто спочатку трохи підсушити, а вже потім засолити, використовуючи сухий метод.

Після цього гриби не потребуватимуть жодних особливих умов зберігання - їх можна буде залишити лежати навіть у звичайній банку при кімнатній температурі. На смак рижики, що зберігаються таким чином, залишаються як свіжі - ароматні і неймовірно смачні. При цьому поживні властивості грибів нікуди не діваються.

До слова, надовго зберегти рижики в домашніх умовах можна і без засолювання. Просто почистіть їх, а потім наріжте і відправте в морозилку. Грибочки залишаться такими ж корисними, як і свіжі, так і зберігатися зможуть в холодильнику не менше одного року.