Валуй

Цей симпатичний грибок солили на Русі і солять досі, хоча більшість грибників проходять повз нього, не рахуючи його їстівним. Це Валуй або в простолюдді, Бичок: засолених бичків із задоволенням їли наші бабусі і дідусі, так як знали, що після засолювання його гіркувата м`якоть стане дивно смачною.

Валуй

Валуй - лат.Russula foetens

По-іншому гриб називається Бичком, стрімголов, Свінуром, корівники, Кульбіком, кулачки, Соплівіком, плакун, Урюпкой, Подтопольніком.

зовнішні характеристики

капелюшок гриба

Валуї нарощують великі капелюшки, чий діаметр варіюється від 8 до 15 см, що відрізняються кулястої формою у юних грибочків. Капелюх дорослого гриба майже плоска, з помітними крайовими борознами і ямкою посередині.

Глянсувата, гладка, легко знімається шкірка забарвлюється в буро - жовтий або жовтий колір.

Капелюхи наповнені гіркою на смак тендітної білою м`якоттю, що темніє і буріючі при пошкодженні.

Капелюшний низ оформляється різними по довжині частими пластинками білястого або темно-кремового відтінку. З пластинчастого низу виділяється прозора субстанція жовтуватого відтінку, засихає і перетворюється в бурі плями.

ніжка гриба

Валуй володіє ніжкою в формі бочки або циліндра, що досягає 30 мм в товщину і від 6 до 12 см у висоту.

Білу поверхню нерідко покривають бурі плями: чим ближче до основи, тим їх більше. Середина ніжок до старості стає порожній, вони рихлеют і легко відламуються.

місця зростання

Бички воліють густі ліси з березовими деревами, що відрізняються підвищеною вологістю. Плодоношення відбувається поодинці або дрібними групками в липні - жовтні.

подібні види

Валуї нагадують такі їстівні грибочки:

• сироїжка мигдальна. Пахне гірким мигдалем.
• сироїжка Морзе. Її відрізняє гіркий запах з мигдальними нотками і жовті пластини з краєчками, пофарбованими в темні тони, аж до коричнево - фіолетового.

їстівність

Незважаючи на едковато - гіркий присмак м`якоті і запах згірклого масла, Валуй цілком придатний для вживання в їжу: в Росії дані гриби визнані умовно-їстівними. Їх можна їсти після якісної засолювання з попереднім видаленням шкірки і тривалим вимочуванням з регулярною зміною вод.

Для засолювання краще брати юні грибочки, у яких капелюх ще не розкрилася і не досягла 6 см в діаметрі. Дорослі екземпляри містять більше гіркоти і не так смачні після засолювання.