Подгруздок чорніючий

Цей гриб настільки похмурий на вигляд, що грибник, не підозрюючи про його їстівності, нізащо не покладе його в свою корзину. Однак подгруздок чорніючий можна сміливо їсти, незважаючи на неапетитну зовнішність: не дарма його так швидко поїдають комахи і їх личинки, які обожнюють такі гриби, як благородні рижики і боровики.

подгруздок чорніючий

подгруздок чорніючий - лат. Russula nigricans

По-іншому цей похмурий, але смачний грибок називають сироїжки чорніє.

зовнішні характеристики

капелюшок гриба

Гриб має великої гладкою капелюхом, що досягає діаметра 10-25 см і покритої сухий шкіркою, на якій нерідко з`являються тріщинки, що оголюють грибну м`якоть. В юному віці капелюшки зазвичай опуклі, в дорослому - плоскі, розкриті, з гладкою серединкою.

Капелюхи молодих сироїжок чорніють спочатку забарвлюються в білий колір, пізніше набувають бруднуватий сірий, чорно - коричневий або буро - оливковий відтінок. Центр «головного убору» темніше, ніж краєчки.

Гриб має м`ясисту ламку білу м`якоть (в ніжках - теж), що червоніють при пошкодженні і чорніє при природному розкладанні. Якщо капнути на неї трошки сульфату заліза, вона стане спершу рожевої, після - зеленої.

Капелюшний низ оформляється великими товстими рідкісними пластинами, спочатку білими, потім - сіруватими і коричневими, відливають рожевим. Зрідка пластинки бувають чорними.

Гриб розмножується білими овальними спорами з сітчастим малюнком.

ніжка гриба

Подгруздок чорніючий нарощує довгу ніжку близько 10 см заввишки, що відрізняється циліндричної формою і щільною структурою. Молода ніжка пофарбована в білий колір, стара набуває брудно - коричневий відтінок.

місця зростання

Подгруздкі даного виду воліють помірний клімат і ялинові, змішані і листяні ліси з деревами твердих порід, здатний плодоносити в субстраті. Грибники знаходять його в західноєвропейських країнах і західносибірської землі, в Карелії і Ленінградської області.

Плодоношення відбувається рясно, великими групами, з другої половини липня до настання морозів.

подібні види

Сироїжка чорніючий схожа на деякі їстівні гриби:

• подгруздок чорний. Відрізняється м`якоттю, що набуває коричневий відтінок при пошкодженні, і росте тільки в хвойники.
• Подгруздок біло-чорний. Даний вид відрізняється спадаючими частими пластинками, біло - сіруватою м`якоттю, чорніє при зрізку.
• подгруздок частопластінчатий. Відрізняється капелюхом чорно - коричневого або буро - коричневого відтінку з крихітними пластинками. Його м`якоть на зрізі спершу червоніє, потім чорніє.

Всі ці гриби, включаючи описувану Сироїжку, відрізняються від інших сироїжок саме чорніє м`якоттю, грубеющіе в міру дорослішання.

їстівність

Подгруздок чорніючий володіє трохи гіркуватим приємним смаком і ледь помітним грибним ароматом. Гриб входить в четверту категорію їстівності і може вживатися в їжу в солоному (стає чорним) і термічно обробленому вигляді - смаженому або тушкованому, після попереднього 20-хвилинного відварювання.

Подгруздок добре піддається сушінню і зберігається в такому вигляді протягом року. Головне, використовувати в кулінарних цілях юні грибочки, так як старі занадто жорсткі.