Сироїжка ламка

За рідкісним винятком, багато представників сироежкового сімейства придатні для вживання в їжу, але деякі з них краще не їсти. Наприклад, Сироїжка ламка володіє таким їдким присмаком, що для його зникнення доводиться відварювати гриби неодноразово, і то немає ніякої гарантії, що вона доведеться комусь до смаку.

сироїжка ламка

сироїжка ламка - лат.Russula fragilis

зовнішні характеристики

капелюшок гриба

Сироїжки даного виду мають капелюшками, що виростають до 25-60 мм в діаметрі і спочатку є опуклими. Капелюхи дорослих грибів набувають розкриту або увігнуту форму з коротенькими рубчастими краєчками. М`якоть біла, едковато - гірка.

Грибний «головний убір» забарвлюється у фіолетово - рожевий колір, буває зеленувато - сірим. Згодом капелюшки бліднуть, втрачаючи яскраво виражений окрас.

Капелюшний низ оформляється напівпрозорими пластинками білого кольору, жовтіючими у старих грибів. Зрідка їх краї стають зубчастими.

Гриб розмножується безбарвними еліптичними спорами з малюнком - сіточкою, що містяться в білому Споровий порошку.

ніжка гриба

Сироїжка ламка має білу гладку пряму ніжку циліндричної форми, нерідко поцятковану тоненькими смужками. Товщина ніжок досягає 0,5-1,5 см, висота від 3 до 7 см. М`якоть, як і у капелюхів, володіє пекучим гірким присмаком.

Місця зростання і плодоношення

Гриб населяє ліси з кислим грунтом - змішані, листяні і навіть хвойники - будь-який ліс з березовими, дубовими, сосновими, грабовими і іншими деревами. Його знаходять на білоруській, українській, прибалтійської, карельської землі, їм багата середня смуга європейської частини Росії.

Плодоношення сироїжки відбувається поодинці або маленькими групами, починається в липні і закінчується в жовтні.

подібні види

їстівні

• Сироїжка синьо-жовта. Відрізняється відсутністю гіркого смаку (європейці вважають її делікатесом) і великими розмірами (капелюхи досягають 15 см в діаметрі, ніжка - 12 см у висоту). В її забарвленні більше буро - зелених і сіро - фіолетових тонів.

неїстівні

• Сироїжка сардоніксовая (лимонно-пластінковая). Її відрізняє тверда капелюх з яскраво пофарбованим пластинчастим низом (аж до сірчано - жовтого забарвлення) і фіолетово - чорною шкіркою.
• Бліда поганка. Зрідка ламкі сироїжки стають сірувато - зеленими, що робить їх схожими на бліді поганки. Щоб не отруїтися і покласти в кошик правильний гриб, запам`ятовуємо: поганка відрізняється розширеним підставою, що має вольву, і наявністю колечка на ніжці.

їстівність

Хоча Сироїжка ламка дуже гірка на смак, її зараховують до умовно-їстівних грибів: вона входить в четверту категорію їстівності. Щоб позбутися від пекучого смаку і гіркоти, відварюємо гриби в декількох водах, кожен раз промиваючи їх проточною водою і зливаючи бульйон.

Відварені сироїжки рекомендується солити, але не гасити і не смажити, інакше можна отримати невелику харчове отруєння. Однак більшість любителів грибів їх не збирають і не їдять, особливо, якщо є великий вибір більш благородних грибів: рижиків, боровиків і т.п.