7 Способів заготівлі зелені на зиму

Зелень чудово підходить до багатьох страв. У сезон її можна заготовити на цілий рік вперед. Для цього господині вдаються до сушіння, заморожування, засолюванні і навіть маринування.

Літо - прекрасна пора для того щоб наситити організм вітамінами і корисними речовинами, які містяться в овочах, фруктах і свіжої зелені. Але, на жаль, не можна запастися цим запас, тому доводиться заготовляти дари літа, щоб отримувати користь від них і взимку.

Розповімо детальніше про найкращих способах підготовки зелені до тривалого зберігання без втрати якості. 

Спосіб 1. Сушимо зелень на повітрі

За допомогою такої повітряної природного сушіння можна заготовлювати такі трави, як розмарин, шавлія, чебрець, а також базилік, кріп і петрушку.

Для цього потрібні не тільки трави, пергамент для їх викладення і мотузка для зв`язування, а й найважливіше - тепла і суха погода.

Щоб висушити зелень на повітрі, необхідно її попередньо перебрати і зв`язати в пучки мотузкою. Готові зв`язки потрібно або розвісити під навісом, або розкласти на сито, накривши марлею. Розкладені на площині зв`язки варто регулярно перевертати, щоб вони не загнили. Залежно від погоди і стану зелені процес займає від 6 годин до декількох днів.

Варто знати, що зелень, яка висушена правильно, збереже свій колишній колір і не буде кришитися в руках. Чим швидше пройде весь процес сушіння, тим краще будуть аромат і смак у готової продукції.

Спосіб 2. Сушимо зелень в духовці

У таких штучно створених умовах можна сушити ті ж трави, що і за допомогою повітряної сушки. Крім зелені господині також знадобляться листи, папір для випічки, а також злегка нагріта духовка (40-50ºС), духову шафу або спеціальна сушарка з відповідним режимом.

Підготовлену зелень для такого варіанту сушки потрібно добре вимити, обсушити й подрібнити. Потім її потрібно шаром 1-2 см розкласти на чистому сухому листі, накрити папером для випічки і сушити протягом 3-4 годин.

Потрібно пам`ятати, що позбутися від занадто високої температури в духовці можна, якщо злегка відкрити дверцята (можна між стінкою і дверцятами духовки покласти згорнутий рушник).

Як зберігати сушену зелень?

Підготовлену зелень зберігають в темному і сухому місці або в скляних банках, або в картонних або жерстяних коробках. Тара повинна бути щільно закрита. В таких умовах продукт збереже всі свої властивості і не втратить природний аромат протягом 6-12 місяців.

Спосіб 3. Суха заморозка зелені

У харчових контейнерах, харчовій плівці або фользі в морозильній камері холодильника заморожувати можна абсолютно будь-яку зелень.

Для цього зелень потрібно попередньо ретельно перебрати, вимити, добре просушити і нарізати (можна, до речі, залишити її і цілком). Таку зелень або укладають в контейнер, або загортають у плівку або фольгу і укладають в поліетиленові пакети. А потім вже ставлять / кладуть в морозильник. Варто знати, що зберігати таку зелень краще потроху з мінімальним попаданням в пакет повітря.

Спосіб 4. Заморожування зелені з водою

Будь-яку зелень можна також заморожувати в формах для льоду з додаванням води. Для цього подрібнену зелень утрамбовують в форми і заливають чистою водою. Уже коли кубики замерзнуть, їх пересипають в пакет і зберігають у морозильній камері. Така консервована зелень зберігається 6-12 місяців при температурі -15-20ºС.

Спосіб 5. Суха засолювання зелені

Для такої засолювання потрібна лише зелень (будь-яка), сіль, а також відповідна тара. Молоду зелень потрібно уважно перебрати, ретельно вимити, обсушити, крупно нарізати і змішати з сіллю. Для гарної засолювання потрібно взяти приблизно 250 г солі на 1 кг зелені. Таку суміш варто утрамбувати в скляні банки або дерев`яну тару так, щоб із зелені виділився сік. Потім потрібно залишити цю ємність на дві доби при кімнатній температурі, а після акуратно заповнити банки доверху.

Не варто боятися пересолити зелень: так вона збережеться краще, а промити її можна завжди. Чим менше банки і чим щільніше в них утрамбована зелень, тим краще буде кінцевий продукт.

Спосіб 6. Гаряча засолювання зелені

Такий вид засолювання добре підходить для морквяної і бурякової гички, петрушки і кропу, а також стрілок часнику і цибулі.

Ретельно вимиту зелень необхідно обсушити, дрібно нарізати і помістити в каструлю. Потім подрібнену зелень потрібно посолити за смаком, додати воду, довести до кипіння і варити ще близько 5 хвилин. Потім зелень слід швидко розлити по банках і закатати.

Спосіб 7. Маринування зелені

Цей спосіб також добре зберігає зелень свіжої, проте вітамінів при ньому зберігається менше. Перед маринуванням зелень потрібно вимити, нарізати (великими літерами) і висушити. Маринувати можна вимиту, нарізану (великими літерами), висушену зелень. Її укладають в скляні банки і заливають гарячим маринадом. Для приготування маринаду змішують і доводять до кипіння 25 г солі, 45 г цукру, а також 1 ст.л. 9-ного оцту. Потім банки стерилізують і закочують. У киплячій воді півлітрові банки потрібно стерилізувати 15 хвилин, літрові - 25 хвилин. Зберігають таку зелень близько півроку в погребі чи холодильнику.

Тільки правильно заготовлена ​​і зберігалася зелень стане відмінним вітамінним підмогою взимку, коли наш організм відчуває нестачу тепла, сонця і корисних речовин.