Як зберегти базилік на зиму: 3 простих способи
Базилік - одна з найбільш пікантних прянощів з дивним смаком і ароматом, що володіє масою корисних для організму компонентів. Влітку листя використовуються в свіжому вигляді: їх додають у салати, перші і другі страви. Зберігається базилік недовго, але може бути збережена на зиму з використанням нехитрих прийомів.
Як зберегти базилік на зиму
Базилік використовують все літо, обриваючи листочки в міру необхідності. Якщо необхідний масовий збір, він може бути проведений двічі. У першій половині літа, до початку цвітіння, обережно обривають більшість листочків, за винятком 2-3 найнижчих ярусів. Другий збір проводять в кінці вегетаційного періоду. При цьому треба знати, що якщо базиліку дозволили цвісти, якість продукції злегка погіршується. Якщо ж зрізати верхівки в міру появи суцвіть, рослина буде кущитися, і ніжних листя утворюється більше. Обидва врожаю можна заготовити на зиму, відомо кілька способів.
Замороження
Заморожувати є сенс тільки листя: в розморожених вигляді вони без кулінарної обробки підходять для салатів, добре зберігаючи як аромат, так і зовнішній вигляд. Листочки відщипують від стебел, промивають водою, сушать і складають в поліетиленовий пакет. Нарізати їх не варто: при цьому втрати ароматичних речовин будуть занадто великі.
При заморожуванні практично повністю зберігаються не тільки аромат і смак прянощі, а й весь набір вітамінів і інших корисних речовин. Якщо дозволяє місце в морозильнику, заморожувати можна і цілі гілочки.
Деякі любителі все ж подрібнюють листочки і заморожують цю масу, змішавши її з соняшниковою олією. Цей рецепт - з розряду «на смак і колір ...».
сушка
Сушка - найпростіший спосіб заготівлі базиліка. Найбільша кількість корисних і ароматичних речовин зберігається при сушінні в тіні при кімнатній температурі. При нестачі часу використовують духовки або електричні сушарки. Сушать і готельними листочками, і цілими гілочками, в залежності від часу збору врожаю.
У звичайних умовах, на кухні, сушений базилік зберігається мінімум до нового врожаю.
Відео: як сушать базилік
Засолка та консервування
Засолюють листя наступним чином.
- Мити та висушувати.
- стерилізують баночки.
- Щільно набивають баночки листям, чергуючи 2-сантиметрові шари базиліка і сантиметрові шари солі;
- Закривають банки поліетиленовими кришками і ставлять в холодильник.
При засолюванні зберігаються всі корисні якості свіжого базиліку. Метод консервування аналогічний, але в банку, що містить листя і сіль (в співвідношенні 3: 1), додають зверху ще й оливкову олію. Маринований базилік (готується аналогічно маринованим овочам із застосуванням солі, цукру і оцту) - менш популярне блюдо.
Відео: який із способів заготовки зелені на зиму простіше
Сушка, заморозка і засолювання листя базиліка - звичайні способи збереження вітамінної прянощі на зиму. Залежно від способу, зручно застосовувати заготовлену зелень в салатах, супах або других стравах.