Як зберегти базилік на зиму: 3 простих способи

Базилік - одна з найбільш пікантних прянощів з дивним смаком і ароматом, що володіє масою корисних для організму компонентів. Влітку листя використовуються в свіжому вигляді: їх додають у салати, перші і другі страви. Зберігається базилік недовго, але може бути збережена на зиму з використанням нехитрих прийомів.

Як зберегти базилік на зиму

Базилік використовують все літо, обриваючи листочки в міру необхідності. Якщо необхідний масовий збір, він може бути проведений двічі. У першій половині літа, до початку цвітіння, обережно обривають більшість листочків, за винятком 2-3 найнижчих ярусів. Другий збір проводять в кінці вегетаційного періоду. При цьому треба знати, що якщо базиліку дозволили цвісти, якість продукції злегка погіршується. Якщо ж зрізати верхівки в міру появи суцвіть, рослина буде кущитися, і ніжних листя утворюється більше. Обидва врожаю можна заготовити на зиму, відомо кілька способів.

Базилік цвіте дуже красиво, але якщо вам не потрібні насіння, квіти краще обривати в міру їх появи

Замороження

Заморожувати є сенс тільки листя: в розморожених вигляді вони без кулінарної обробки підходять для салатів, добре зберігаючи як аромат, так і зовнішній вигляд. Листочки відщипують від стебел, промивають водою, сушать і складають в поліетиленовий пакет. Нарізати їх не варто: при цьому втрати ароматичних речовин будуть занадто великі.

При заморожуванні практично повністю зберігаються не тільки аромат і смак прянощі, а й весь набір вітамінів і інших корисних речовин. Якщо дозволяє місце в морозильнику, заморожувати можна і цілі гілочки.

Іноді заморожують листя не в пакеті, а в вигляді кубиків з льодом

Деякі любителі все ж подрібнюють листочки і заморожують цю масу, змішавши її з соняшниковою олією. Цей рецепт - з розряду «на смак і колір ...».

сушка

Сушка - найпростіший спосіб заготівлі базиліка. Найбільша кількість корисних і ароматичних речовин зберігається при сушінні в тіні при кімнатній температурі. При нестачі часу використовують духовки або електричні сушарки. Сушать і готельними листочками, і цілими гілочками, в залежності від часу збору врожаю.

Висушити базилік на деку в духовці можна швидко, але при високих температурах вище будуть і втрати летких ароматичних речовин

Сам я, оскільки зелені вживаємо багато, що не зрізаю перший урожай повністю, а беру листочки в міру необхідності. В кінці сезону зрізаю біля самої землі всі рослини цілком (і з насінням, і без них, як складається) і підвішують їх «догори ногами» на горизонтально натягнуті мотузки. Через тиждень листочки підсихають так, що легко обшмигіваются з гілок.

Досушити їх на папері, складаю в щільно закриваються скляні банки (іноді перемелюю, але краще робити це перед вживанням). Рада про зберігання листочків в полотняних мішках не вважаю істинно вірним: так їх аромат швидше випаровується. Стебла досушувати і теж зберігаю: їх можна опустити для аромату в суп хвилин за 10 до готовності, а потім викинути.

У звичайних умовах, на кухні, сушений базилік зберігається мінімум до нового врожаю.

Відео: як сушать базилік

Засолка та консервування

Засолюють листя наступним чином.

1. Мити та висушувати.
2. стерилізують баночки.
3. Щільно набивають баночки листям, чергуючи 2-сантиметрові шари базиліка і сантиметрові шари солі;
4. Закривають банки поліетиленовими кришками і ставлять в холодильник.

   

   При засолюванні можна базилік змішувати з усіма корисними травами, наявними в городі в цей час

При засолюванні зберігаються всі корисні якості свіжого базиліку. Метод консервування аналогічний, але в банку, що містить листя і сіль (в співвідношенні 3: 1), додають зверху ще й оливкову олію. Маринований базилік (готується аналогічно маринованим овочам із застосуванням солі, цукру і оцту) - менш популярне блюдо.

Відео: який із способів заготовки зелені на зиму простіше

Сушка, заморозка і засолювання листя базиліка - звичайні способи збереження вітамінної прянощі на зиму. Залежно від способу, зручно застосовувати заготовлену зелень в салатах, супах або других стравах.