Зберігання свіжої зелені

Навряд чи знайдеться людина, байдужа до аромату свіжої зелені. Різноманітність трав зараз таке велике, що кожен гурман може підібрати щось на свій смак. Можна заготовити зелень на зиму, але це не порівняти з неповторним смаком свіжих пряних трав.

Щоб зелень залишалася свіжою довше, потрібно виключити надмірна дія на неї світла, тепла і кисню, оскільки всі ці фактори негативно позначаються на властивостях пряних трав. Для цього більшість видів зелені потрібно зберігати в холодильнику. Хтось ставить трави в ємність з водою, хтось кладе їх в пакет, деякі і зовсім вважають за краще залишати зелень просто на полиці холодильника. Який спосіб краще, давайте розбиратися разом.

"М`яка" і "жорстка" зелень

Для початку потрібно визначити, до якого типу належить зелень: жорсткому або м`якому. Це визначається дуже просто - у таких трав, як тархун, орегано, розмарин, майоран або чебрець, стебло твердий. Зелень другого типу, наприклад, петрушка, базилік, естрагон або кінза - навпаки, відрізняється м`яким стеблом. Залежно від цих особливостей буде відрізнятися і спосіб зберігання трав.

Якщо потрібно зберегти свіжість "м`яких" трав, то з ними поводяться так само, як і зі свіжозрізаних квітами - підрізав кінчики стебел, пучок відправляють в ємність з водою, наприклад, в банку або склянку. Єдина хитрість - зверху зелень нещільно накрийте пакетом, а потім поставте в холодильник.

Важливо не забувати раз на день міняти воду в банку, щоб стебла не загнили. Так зберігають більшість трав, крім, хіба що, базиліка - він довше простоїть свіжим при кімнатній температурі.

Перед тим, як відправити в холодильник "жорстку" зелень, рекомендуємо звернути її у вологе паперовий рушник і помістити в пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет. Ні в якому разі не можна залишати пакет герметично закритим - через нестачу повітря зелень почне псуватися набагато швидше. Коли рушник висохне, його необхідно замінити новим, також намоченим водою.

Як правильно мити зелень?

Чи потрібно мити зелень перед зберіганням в холодильнику? Деякі, прагнучи зайвий раз убезпечити себе, миють трави і тут же ставлять їх в холодильник, а потім спостерігають, як вже через 2-3 дні листочки починають в`янути, а стебла підгнивати. Справа в тому, що надлишок вологи прискорює процес розкладання, сприяючи появі цвілі.

Щоб цього не сталося, зелень краще мити в холодній воді прямо перед вживанням або ж як слід просушити вже вимиті трави перш, ніж відправити їх на полицю холодильника.

Непромитий зелень (особливо куплена в магазині) зберігається в холодильнику краще, оскільки до того, як потрапити в ваш будинок, вона вже була неодноразово зволожена в супермаркеті, і зайва волога їй тільки нашкодить.

Як бачите, зберегти зелень свіжої дуже просто, а значить, радувати себе і близьких смачною і корисною "зеленої" приправою можна буде досить довго!