Як заготовити кінзу і коріандр на зиму

Літо, на жаль, закінчується дуже швидко, а разом з ним з нашого раціону йде звичне велика кількість зелені, до якої ми так звикли ...

Щоб балувати себе нею і взимку, хоч і не в таких кількостях, потрібно знати, як заготовити кінзу і коріандр на зиму, і де зберігати. Розповімо, як зберегти насіння і зелень на зиму, щоб вона не втратила корисних і смакових якостей, і постачала нас вітамінами.

Коріандр: зберігання (насіння)

Як і коли збирати насіння кінзи, і як зберігати коріандр? Прямуємо інструкції:

• Збираємо насіння кінзи в серпні, ближче до вересня, коли вони зовсім достигнуть. Якщо ви зберете недостиглі семянки, вони навіть після сушки зберігатимуть різкий неприємний запах.
• У сухий сонячний день зриваємо парасольки з насінням і сушимо їх в сухому місці, куди не потрапляє сонце.
• Обмолочують висушені насіння - парасольки нам більше не потрібні.
• Зсипають насіння в полотняні мішечки, картонні коробочки, скляні банки або паперові пакетики.
• Зберігаємо коріандр в прохолодному, сухому, вентильованому місці не більше чотирьох років.

Як зберегти кінзу на зиму

Існує кілька способів, що дозволяють зберегти зелень кінзи з тим же набором вітамінів і мінералів.

Як зберегти кінзу на зиму свіжої

Якщо ви не знаєте, як заготовити кінзу на зиму, зберегти аромат, пропонуємо її заморозити. Така зелень прекрасно зберігається, залишається зеленою, ароматної і не втрачає корисних властивостей. Щоб заморозити кінзу, робимо наступне:

1. Моєму зелень кінзи і розкладаємо на паперовому рушнику, щоб стекла вода.
2. Нарізаємо підсушену зелень і розкладаємо в контейнери або поліетиленові мішечки. Якщо не хочеться займатися різкою, можна зберігати кінзу гілочками, вони потім так само легко ламаються, і виходить подрібнена зелень.
3. Розміщуємо пакети в морозильну камеру і зберігаємо там. На замітку: якщо в морозильнику зберігається кілька сортів зелені, підписуйте мішечки і контейнери, щоб не заплутатися.

Ще один варіант: нарізаємо зелень кінзи, розкладаємо у формочки для льоду, заливаємо водою і заморожуємо. У підсумку отримуємо порційні кубики, які потім додаємо в соуси, м`ясні страви і супи.

Термін зберігання кінзи в морозилці - цілих 2 роки без втрати вітамінів та інших корисних речовин!

Як засушити зелень коріандру на зиму

Сушка кінзи проводиться двома способами: природним і в духовій шафі.

Сушка природним шляхом

• Гарненько промиваємо зелень кінзи під проточною водою: на ній не повинно залишатися землі, піску і комах.
• Розкладаємо її на паперових рушниках, щоб стекла вода.
• Нарізаємо підсохлі листочки, але не дрібно: під час сушіння вони і так зменшаться в розмірах.
• Кладемо нарізану кінзу тонким шаром на підноси або інші пристосування.
• Прибираємо в провітрюване сухе місце, подалі від сонячних променів. Для цих цілей підійде веранда, балкон або вільне місце на кухні.

Сушка кінзи в духовці

• Моєму, підсушують і подрібнюємо зелень, так само, як і в першому випадку.
• Розігріваємо духовку до 40-45 градусів, більше не можна, інакше кінза «зготується» і втратить левову частку корисних речовин.
• Розкладаємо подрібнену зелень на деках і поміщаємо в духовку на 4-5 годин.
• Як тільки зелень кінзи висохне, пересипаємо її в полотняний мішечок або скляну банку. Якщо трава висушена правильно, вона зберігає свіжий зелений колір і кришиться в руці, але не розсипається в пил.

За природного способу сушіння зелень можна не різати. Досить зібрати її в пучки і підвісити в добре провітрюваному затіненому місці, прикривши тонкої ситцевій тканиною, марлею або паперовим пакетом, щоб вони не припадають пилом.

Як зберігати сушену кинзу? Вона зберігається не більше року. Мішечки або банки з кінзою зберігають в темному сухому місці, і регулярно перемішують вміст, щоб уберегти його від цвілі і харчової молі.

Як засолити кінзу на зиму

Як зберегти кінзу в холодильнику? Засолені її за таким рецептом:

• Моєму, просушують і подрібнюємо зелень.
• Беремо звичайну, що не йодовану сіль з розрахунку 250 г на кілограм трави.
• Укладаємо зелень в банки, трамбуючи і пересипаючи сіллю. Зверху обов`язково насипаємо шар солі.
• Притискаємо так, щоб виділився сік, закриваємо банки і прибираємо в холодильник, в найхолодніше місце.

Через добу зелена маса в банках осяде на третину, і можна буде доповнити їх ще порцією зелені.

Зберігати солону кінзу можна протягом 10 місяців - в ній збережуться і вітаміни, і смак.

Як заготовити кінзу на зиму в банках

Розповімо про те, як замаринувати кінзу для зберігання в банках:

• Готуємо маринад для заливки кінзи: доводимо до кипіння 300 мл води, додаємо дрібку солі і столову ложку оцту (9).
• Нарізаємо вимиту зелень кінзи і складаємо щільно в скляні баночки, залишивши трохи місця.
• Заливаємо вміст банок маринадом, щоб він цілком покрив зелень.
• Чекаємо, поки банки злегка охолонуть, і наливаємо зверху по 2 ст. ложки рослинної олії.
• Стерилізуємо банки з кінзою 25 хвилин.
• Прибираємо на зберігання в льох або холодильник.

Кінза в маринаді зберігається близько півроку. Мариновану кінзу можна додавати, як приправу до салатів.

Кінза в маслі на зиму

Дізнаємося, як заготовити на зиму кінзу в маслі. До такого способу зберігання зелені вдаються багато господинь, так як знають, що вона прекрасно в ньому зберігається, не втрачаючи властивостей і неповторного аромату.

Рецепт заготовки:

1. Подрібнюємо промиту і підсушену зелень кінзи.
2. Заливаємо оливковою або соняшниковою олією, перемішуємо.
3. Розкладаємо маслянисту суміш в стерильні банки, дотримуючись таке правило: зверху повинен вийти шар масла в сантиметр завтовшки.
4. Закочує банки і прибираємо в холодильник. Термін зберігання - не довше півроку.

Таким способом можна зберігати не одну кінзу: додайте до неї в рівних частках петрушку, кріп, селера та інші прянощі. Страви з таким набором пряних трав придбають чудовий літній аромат!

Тепер ви знаєте, як заготовити кінзу і коріандр на зиму, і довгий час радувати близьких вітамінізованими салатами та іншими смачними стравами з неповторним смаком і ароматом.