Як приготувати сушені печериці

Як бути, якщо грибне полювання обернулася безліччю трофеїв, з якими не хочеться довго возитися, солити або маринувати?

Висушіть їх: сушені печериці, опеньки та інші гриби використовуються для готування будь-яких страв, і надають їм особливо апетитний аромат. Дізнаємося, як сушити гриби, які на відміну від консервованих і заморожених грибочків займають мало місця, і зберігають всі корисні властивості.

Як підготувати печериці до сушіння

Висушивши 1 кг печериць, ми отримаємо 100 г сушених грибів, а значить, чим більше зберемо сировини, тим краще забезпечимо себе корисним продуктом. Головне, ретельно їх просушити: вогкуваті гриби швидко псуються. Але пересушувати їх теж не можна: вони стануть несмачними і втратять аромат.

Дізнаємося, як правильно підготувати гриби до просушування:

• Очищаємо гриби від грунту, листя і сміття. Мити їх не можна: вони стануть темними і наситяться вологою.
• Відрізаємо і викидаємо низи ніжок.
• Нарізаємо печериці пластинками (маленькі годі й розрізати) товщиною 1 см.

Можна подрібнити гриби соломкою: така нарізка краще сохне і зручна в готуванні різних страв. Подрібнивши сировину, вибираємо спосіб сушіння і приступаємо до процесу.

Як готувати сушені печериці

Гриби печериці сушені отримують різними способами. Розглянемо найпопулярніші: вибирайте будь-який і засушувати ароматні грибочки на зиму.

природна сушка

Щоб висушити їх природним способом - під сонячними променями, як це робилося споконвіку, вартуємо сонячну погоду і слідуємо інструкції:

• Нанизуємо грибні скибочки на капронову нитку.
• Обмотуємо грибну гірлянду шаром марлі, щоб їх не дістали комахи.
• Розвішуємо грибочки в обдувається сонячному місці.

При сухій і жаркій погоді вони висохнуть за пару днів. Щоб визначити, наскільки добре просушені гриби, зігніть скибочку: він повинен кілька пружинити. Якщо не пружинить, сушимо далі, інакше через тиждень доведеться їх викинути.

Гриби печериці, сушіння старовинним способом

Такий спосіб підійде тим сільським жителям або дачникам, в чиїх будинках є російська піч. Саме так, крім сушіння на сонці, сушили гриби наші предки. Виробляємо сушку по-старому наступним чином:

• Розкладаємо гриби на деку, щоб не забруднити попелом і золою.
• Вигрібаємо з печі золу, кладемо пару цеглин і ставимо на них деко.
• Дотримуємося в печі температуру 60-70 ° С: при більш низькій температурі сушка затягнеться надовго, при підвищеній - перетвориться в спалення.

Не менш важлива циркуляція повітря, тому тримаємо дверцята печі відкритими на дві третини. До кінця сушки поступово закриваємо її: на той час вологи залишиться набагато менше.

Регулярно перевіряємо гриби на предмет висихання і виймаємо сухі, щоб не пересушити їх: вони втрачають смак і запах.

Сушені шампіньйони в духовці

Найпростіше сушити грибочки в духовці: ефект той же, що і від російської печі, а турбот менше. Для отримання ароматного сировини для супів та інших страв сушимо печериці за таким рецептом:

• Розкладаємо нарізані гриби (малі не ріжемо) на деках.
• Розігріваємо духовку до температури 60-70 ° С.
• Розміщуємо туди деко і сушимо гриби до готовності при прочинених дверцятах.

Відкривати дверцята потрібно, щоб волога швидше йшла з грибочків і не утворювала конденсату, при якому їх не вдасться просушити, як слід.

Як готувати сушені печериці в електросушарці

У електросушарці можна сушити не тільки овочі, ягоди і фрукти, а й гриби. Якщо ви володієте таким зручним приладом, гриби печериці сушені приготувати для вас не проблема:

• Розкладаємо на кожному піддоні приладу нарізані гриби.
• Включаємо електросушарку на 55 градусів і сушимо гриби, на що може піти від 3 до 6 годин: тонкі скибочки висихають швидше. Для прискорення сушки кілька разів міняємо розташування піддонів.

Щоб визначити, висохли чи гриби, зігніть скибочку: якщо він трохи пружинить і не ламається, вимикаємо сушилку. Якщо він гнеться легко і виглядає вологим, сушимо печериці далі.

Якщо вам потрібен грибний порошок, виробляємо сушку, поки грибочки не почнуть кришитися в руках. Перемелюємо їх кавомолкою, подсаливаем, перемішуємо і зберігаємо в герметичній скляній ємності.

Як зберігати сушені гриби печериці

Щоб висушені гриби не втратили цінних властивостей, важливо правильно їх зберігати. Засипаємо грибочки в марлеві або полотняні мішечки (можна використовувати сувору бязь) і підвішуємо в сухому місці.

Стежимо, щоб у приміщенні не було підвищеної вологості: при рівні вище 70 гриби почнуть вбирати вологу і покриватися цвіллю, а значить, ваші труди підуть прахом.

Важливо! Не зберігайте сушені печериці з яблуками та іншими сильно пахнуть фруктами, інакше гриби вберуть їх запах, втративши власний.

Як бачите, готувати сушені печериці зовсім не важко, головне, дотримати послідовність дій і правильно зберігати висушений продукт. Сушіть гриби на зиму і додавайте в супи, овочеві та м`ясні страви, або подавайте як гарнір: їх аромат і смак зачарує навіть самого примхливого їдця!