Як зберігати печериці в домашніх умовах

Шампіньйони - одні з найпоширеніших грибів, вони широко культивуються в штучних умовах і присутні на полицях магазинів круглий рік. Багато господинь віддають перевагу робити запаси і тут ми зібрали кращі і перевірені способи, як зберігати печериці тривалий час в домашніх умовах.

Ці гриби мають дуже ніжною текстурою, приємним смаком і високою харчовою цінністю, що не втрачаються, якщо дотримуватися правил зберігання.

Способи зберігання печериць

Якщо ви купуєте грибочки з наміром зберігати їх деякий час, переконайтеся, що вони максимально свіжі.

• Плоди, покриті темним нальотом, лежать на прилавку вже не перший день і не годяться для заготовок.
• Потрібно вибирати якісні печериці білого кольору, без плям, пошкоджень, ознак гнили.
• Перед тим як відправляти їх на зберігання, переберіть гриби, ретельно огляньте їх з усіх боків і видаліть всі зіпсовані.

Як зберігати печериці свіжі в холодильнику

У магазині або на ринку гриби фасують в звичайні поліетиленові пакети. Якщо покласти їх в холодильник в такому вигляді, то вони зможуть зберігатися не більше 1-их доби. Але можна збільшити термін зберігання свіжих печериць в холодильній камері.

Вам знадобляться харчові пластикові контейнери. Кришка повинна пропускати повітря. Якщо вона герметична, то скористаєтеся замість неї харчовою плівкою.

Гриби мити не потрібно. На дно контейнера постеліть паперові серветки або паперові рушники. Вони будуть вбирати зайву вологу. Складіть в контейнер печериці, але ні в якому разі не утрамбовують їх. Вони повинні розташовуватися в ємності вільно. Накрийте контейнер воздухопроницаемой кришкою або харчовою плівкою. У плівці за допомогою зубочисток виконайте кілька отворів. Якщо в контейнер не потраплятиме повітря, гриби швидко зіпсуються.

Поставте ємність з грибами на полицю для овочів. У такому вигляді печериці зможуть зберігатися в холодильнику до 5 днів.

Ще один спосіб упаковки грибів - паперові пакети. У них складають гриби, гарненько загортають край пакета і також відправляють в холодильну камеру. Термін зберігання печериць в паперових пакетах 5-6 днів.

На замітку! Необхідно суворо дотримуватися термінів зберігання грибів. Після їх закінчення в плодах починають вироблятися токсичні речовини, які можуть викликати сильне отруєння.

Зберігання печериць в морозильній камері

Далеко не всі господині знають, чи можна зберігати печериці в морозилці. Насправді - це один з кращих способів тривалого зберігання грибів в домашніх умовах.

Плоди попередньо слід очистити від сміття, промити і просушити. Але якщо вони чисті, то робити це необов`язково і навіть не рекомендовано. Пориста структура печериць швидко вбирає вологу, яка потім перетворитися в крижані кристали. Великі грибочки за бажанням можна нарізати, на терміни зберігання це ніяк не впливає. Довжину ніжок бажано вкоротити відразу, після розморожування гриби стають м`якими і обробляти їх складніше.

Підготовлені гриби розкладіть за спеціальними пакетами з герметичною застібкою або з пластикових контейнерів. Намагайтеся відразу розрахувати порції, які вам необхідні для готування. Врахуйте, що повторному заморожуванню гриби не підлягають, тому доведеться використовувати всю масу, що ви дістали з морозилки.

Упаковані печериці складіть в морозильну камеру. У такому вигляді вони будуть зберігатися до 6-7 місяців.

Чи можна зберігати в морозильнику варені печериці

Зберігати гриби замороженими можна і в уже готовому вигляді. Це дуже зручно - досить дістати продукт, відтанути його і пустити в блюдо.

Варять печериці звичайним способом - промивають, при необхідності ріжуть, кидають киплячу посоленную воду на 15 хвилин. Перед заморожуванням дуже важливо дати плодам добре стекти після варіння. Чим менше вологи в них залишиться, тим краще вони збережуть свою структуру.

Готові обсушені гриби складають у пакети або контейнери і прибирають в морозильник.

Термін зберігання варених заморожених шампіньйонів - 5-6 місяців.

Замороження смажених печериць

Зробити заготовку на зиму можна не тільки з варених, але і з смажених грибочків. Плоди чистять, промивають, нарізають пластинками. У сковороду або казан наливають невелику кількості масла і обсмажують в ньому печериці протягом 10 хвилин. У процесі смаження гриби приправляють сіллю і за бажанням іншими спеціями.

Готову масу остуджують і розкладають по контейнерах або пакетах. У такому вигляді гриби зберігаються 6 місяців. Вони повністю готові до вживання після розморожування.

Як зберігати печериці для продажу

Існують спеціальні норми, прописані СЕС для тих, хто вирощує гриби на продаж.

Згідно з цими нормами, печериці збирають в лотки і картонні коробки, а потім, при продажу, упаковують в дрібну споживчу тару. На все упаковки обов`язково ставиться маркування з датою.

Урожай повинен зберігатися в промислових холодильних камерах 4-5 діб при температурі від 0 ° С до 2 ° С, і 2-3 діб при температурі 5 ° С з моменту збору. Оптимальний рівень вологості в камерах повинен складати 80-90.

Більш докладний опис правил можна почитати у відповідному документі: ГОСТ Р 53082-2008 (ИСО 7561: 1984) Гриби. Печериці культивовані свіжі. Керівництво зі зберігання в холодильниках та транспортування в рефрижераторах.

Деякі господині донині застосовують такий спосіб заготівлі грибів на зиму, як сушка. Його широко використовували за часів, коли ще не було холодильників і морозильників. Сушені шампіньйони дійсно можуть зберігатися довго - до 1 року. Але саме в такому вигляді вони втрачають більшу частину поживних речовин і втрачають смак. Замороження тут значно виграє.

Але тільки ви можете вирішити, як зберігати печериці найзручніше саме для вас. Спробуйте різні способи і оціните результат, щоб вибрати оптимальний варіант.