Коренева петрушка: заготівля на зиму

Пряні рослини, насичені вітамінами і мінералами, міцно увійшли в наше життя: ми їх їмо, лікуємося ними, використовуємо в косметичних цілях.

Наприклад, до таких рослин відноситься коренева петрушка, заготівля на зиму якої досить проста, хоча і нараховує безліч способів. Дізнаємося, як зберігати її в льосі, заморожувати, сушити, солити і маринувати, щоб в холоди забезпечити себе корисними речовинами.

Прибирання кореневої петрушки: коли і як збирати

Коли прибирати кореневу петрушку? Головне - встигнути зробити це до настання постійних заморозків. Строки збирання кореневої петрушки припадають приблизно на 15-25 вересня - все залежить від регіону і клімату.

Знаючи, коли потрібно викопувати кореневу петрушку, вибираємо сухий погожий день. Сам процес прибирання полягає в наступному:

• Обрізаємо листя петрушки, залишивши невеликий пеньок.
• Акуратно витягуємо з землі коренеплоди і залишаємо на сонці, щоб вони підсохли.
• Готуємо корінці до зберігання.

А зберігати їх можна різними способами - в погребі, як морква або буряк, в морозильнику, в сухому вигляді або в заготовках.

Як зберігати кореневу петрушку в погребі

Щоб зберегти врожай в погребі, попередньо сортуємо обсушені на сонечку корінці за розміром і викидаємо коренеплоди, уражені шкідниками. Струшуємо з коренів залишки землі і відправляємо на зберігання в льох, вибравши один із способів:

• Зберігання в ящиках з піском. Підготовлені корені петрушки укладаємо в ящики (головками назовні), пересипаючи пошарово трохи зволоженим чистим піском.
• Зберігання в пакетах. Обрізаємо кінчики і верхівки коренів (щоб не проросло) і укладаємо в поліетиленові пакети. Їх можна або наглухо зав`язати, або, не закриваючи, присипати чотирьохсантиметровим шаром тирси.

Температура зберігання в погребі може становити від 0 до 15-20 градусів. Час від часу перевіряємо стан корінців і, якщо виявимо підгнилі, відразу видаляємо їх, щоб не заразилися інші коріння.

Замороження кореневої петрушки на зиму

Зберігання петрушки в домашніх умовах може здійснюватися шляхом заморозки.

Як заморозити кореневу петрушку на зиму

• Очищаємо коріння від дрібних волосків-корінців і гарненько промиваємо в двох-трьох водах.
• Підсушуємо вимиті коріння, розклавши на серветці, і нарізаємо тонкими скибочками (трьом на тертці, дрібніше в блендері).
• Кладемо скибочки (терту масу) в поліетиленові пакетики, виганяємо повітря і ретельно зав`язуємо.
• Прибираємо на зберігання в морозилку, де корінці можуть зберігатися від 8 до 10 місяців.

Терту петрушку можна також розкласти по формах, залити водою і заморозити. Після зсипають льодинки в пакет і зберігаємо в морозилці.

Якщо потрібно додати в блюдо корінь петрушки, кладемо його, не розморожуючи. При додаванні в супи та інші страви гарячого приготування робимо це за п`ять хвилин до кінця варіння.

Як сушити кореневу петрушку в домашніх умовах

Зберігання кореневої петрушки на зиму можливо і у висушеному вигляді. Щоб висушити коренеплоди, робимо наступне:

• Прибираємо листя і дрібні волоски-корінці, промиваємо коріння в воді.
• Трохи зскрібає шкірку і підсушують коріння, розклавши на серветці.
• Нарізаємо корінці соломкою (кружечками).
• Кладемо на листи пергамент і розподіляємо по ним нарізану петрушку.
• Прибираємо їх в місце, де гуляє протяг, щоб вони трохи подвяліть.
• Розігріваємо духовку до 40 градусів, поміщаємо туди листи і досушують корінці. Дверцята в цей час залишається прочиненими.

Можна висушити петрушку дачним методом - в природних умовах. Робимо все так, як вище: миємо, нарізаємо, кладемо на листи, тільки ставимо їх не в духовку, а в сухе темне місце, і накриваємо папером, залишивши отвір для провітрювання. Сушимо так п`ять-сім днів, іноді перемішуючи сировину.

Як правильно зберігати петрушку кореневу, коли ми її висушити? Сушену петрушку поміщаємо в тканинні (лляні, ситцеві) мішки або пакети з паперу, і прибираємо на зберігання в відмінно провітрюване темне і сухе місце.

Заготівля кореневої петрушки на зиму: смачні рецепти

Коренева петрушка, зберігання і заготівля якої проводиться різними способами, може засолюють і маринуватися, і навіть використовуватися в приготуванні заправки для супу.

Рецепти з кореневої петрушкою на зиму: засолювання

Щоб отримати корисну соління з цього пряного коренеплоду, використовуємо один із способів.

• Засолка в розсолі. Гарненько промиваємо коріння, зскрібає шкіру і обполіскувати водою. Нарізаємо тонкими пластиками або шаткуємо соломкою, і на пару хвилин поміщаємо в окріп. Після кладемо в маленькі стерилізовані банки і робимо розсіл: в ту воду, де корінці оброблялися окропом, додаємо сіль - 80-100 г на 1 літр. Заливаємо гарячим розсолом корінці, накриваємо кришкою, стерилізуємо 20 хвилин і закочує.
• суха засолювання. Очищаємо коріння петрушки від шкірки, промиваємо і натираємо на тертці. Змішуємо з сіллю - на 5 частин корінців беремо 1 частина солі. Перемішуємо компоненти і розкладаємо по банках.

Солоні коріння петрушки зберігаємо в підвалі або іншому місці, де прохолодно. Додаючи солону петрушку в страви, пам`ятаємо, що солі тепер в них потрібно сипати поменше.

Як заготовити кореневу петрушку на зиму: маринуємо з оцтом

Щоб замаринувати корінці, для приготування маринаду потрібні такі інгредієнти:

• Чорний перець горошком - 6 шт.
• Вода - 1 склянка
• Оцет 9 - 1 стакан
• Цукор-пісок - півсклянки
• Сіль - 1-2 ч. Човна (на ваш смак)
• Лавровий лист - 2 шт.
• Тонко порізаний часник - 4 зубчики

Очищені коріння петрушки нарізаємо кубиками і опускаємо в підсолений окріп на три хвилини. Відкидаємо корінці на друшляк і на півхвилини опускаємо в дуже холодну воду. Зливаємо її, розкладаємо петрушку по стерильним ємностей, заливаємо киплячим маринадом з інгредієнтів, зазначених у списку, і закочує.

Заготовки з кореневої петрушки на зиму: заправка для супів

Що робити з кореневої петрушкою на зиму? Можна приготувати з неї та інших овочів чудову заправку для супів - щей, борщу та інших. Інгредієнти:

• Коренеплоди в будь-якій пропорції - коріння петрушки, селери, моркви або пастернаку - 0,5 кг
• Болгарський перець будь-якого кольору, можна різних - 1 кг
• Зелень петрушки - 250 г
• Зелень кропу - 250 г
• Сіль - 300 г

Як приготувати заправку для супу

Щоб зробити смачну приправу для борщу, щей або іншого супу, слідуємо плану:

• Очищаємо вимитий перець від плодоніжок і семянок, нарізаємо соломкою.
• Промиваємо коріння петрушки і інших овочів і теж ріжемо соломкою.
• Промиваємо зелень кропу і петрушки, обтрушувати від води, кладемо на серветку для обсушування і подрібнюємо.
• Змішуємо нарізки з сіллю і чекаємо 20 хвилин, поки з`явиться сік. При цьому кожні п`ять хвилин перемішуємо для рівномірного просаливания.
• Злегка утрамбовуючи, розкладаємо по стерилізованим ємностей.
• Зверху насипаємо солі і закочує банки, або закриваємо поліетиленовими кришками.

Заправка для супів прекрасно зберігається в погребі чи холодильнику. А щоб уже використовувана заправках не запліснявіла в баночці, кладемо зверху листок аптечного гірчичника.

Тепер вам відомо, коли викопувати кореневу петрушку, і як її зберігати. Багата вітамінами і мінералами коренева петрушка, заготівля на зиму якої не складає особливих труднощів, всю зиму буде підтримувати ваш імунітет на належному рівні!