Петрушка коренева: застосування в їжі

Більшість з нас знайомі з петрушкою, як з городньої зеленню, пряної і ароматною, широко використовується в кулінарії практично всіх кухонь світу. Але мало хто знає, що існує ще й петрушка коренева, застосування в їжі її також набуває популярності, вона дуже багата вітамінами і не менш інтенсивним ароматом, ніж сама зелень. Коренеплід має не тільки прекрасними смаковими якостями, але і лікувальними властивостями, його регулярне вживання в їжу допомагає оздоровити організм.

Про корені петрушки

Коренеплід візуально схожий на молоду моркву, тільки має світлий білий або кремовий колір.

Основний хімічний склад

• Вітаміни (С, А, В1, В2, Е, PP)-
• Мікро- та макроелементи (залізо, фосфор, селен, кальцій, магній)-
• Ефірні масла-
• дубильні речовини-
• органічні кислоти-
• Білки і вуглеводи.

Зберігатися корінь набагато довше, ніж зелені пагони, тому їм зручно запасатися.

Застосування кореневої петрушки в кулінарії

Використовують коренеплід як пряної і вітамінної добавки до страв. Його можна застосовувати в сирому вигляді, вареному, маринованому, сушеному.

Корінь прекрасно поєднується з овочами: морквою, картоплею, ріпою, капустою. Він доповнює пікантними нотками будь-яке м`ясо, будь то риба, птиця, яловичина або свинина. Свіжий натертий плід стане прекрасною добавкою до салатів. При консервуванні овочів на зиму корінь також є ідеальною приправою.

Існує дуже багато варіантів і рецептів, як можна використовувати кореневу петрушку. Її можна навіть подавати у вареному вигляді як гарнір, тушкувати, смажити, парити.

У народній медицині з кореня роблять настоянки, відвари і інші лікувальні зілля.

Для використання в їжу, коріння слід витягти з землі, відокремити їх від стебел, промити водою, очистити від шкірки і продукт готовий до вживання. Якщо ви не вирощуєте петрушку самостійно, то легко знайдете коренеплід на ринку або в супермаркеті.

Рецепти з кореневої петрушкою

Тушкована свинина з картоплею

інгредієнти

• Філе і м`ясо на реберцях свинини - 400-500 гр.-
• Картопля - 0.5 кг-
• Ріпчасту цибулю - пара середніх головок-
• Часник - 1 великий зубчик-
• Корінь петрушки - 3-4 шт.-
• Олія - ​​5-6 ст. ложок-
• Сіль, інші спеції за смаком.

Як застосовувати кореневу петрушку в рецепті

1. М`ясо нарубати на невеликі шматочки.
2. Картоплю почистіть і поріжте великими кубиками.
3. Лук наріжте як вам завгодно.
4. У глибокій сковороді або іншій зручній ємності розігрійте масло, обсмажте спочатку м`ясо хвилин 15, потім киньте цибулю, і коли він стане золотистого кольору, налийте води стільки, щоб вона була вище за м`ясо на 3-4 см. Закрийте блюдо кришкою і тушкуйте 20 хв.
5. Після закінчення часу відкрийте кришку, посоліть м`ясо. Корінь петрушки і часник подрібніть (можна на тертці або потовкти в ступці) і додайте до страви. На цьому ж етапі можете додати і інші приправи.

Зверху викладіть картоплю, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні ще 30 хвилин. Слідкуйте за рівнем води, її не повинно бути багато, але і повне википання допускати не можна, тому додайте рідину, якщо потрібно.

Потім, відкрийте блюдо, перемішайте і знімайте з вогню.

Все готово, подавайте до столу!

розсольник

Рідкі страви з кореневої петрушки виходять особливо ароматними. Ви можете додавати їх в будь-супи і бульйони. Застосування кореня завжди збагачує їжу вітамінами.

інгредієнти

• М`ясо (яловичина) - 400-500 гр-
• Цибуля ріпчаста - 1 штучка-
• Морква - 1 середня-
• Картопля - 1-2 шт.-
• Огірки сильно солоні - 4-5 штучок-
• Рис - 4 ст.л.-
• Корінь петрушки - 1-2 шт.-
• Часник - 1 зубчик-
• За кілька гілочок кропу, естрагону, і інші приправи на ваш смак-
• Олія - ​​пара ст. ложок.

Як приготувати

• М`ясо промийте, поріжте невеликими шматочками, складіть в каструлю, залийте водою і варіть годину.
• Поріжте дрібно цибулю, а солоні огірки маленькими кубиками. У невеликій сковороді обсмажте злегка в олії цибулю з огірками.
• Після закінчення години додайте в каструлю обсмажену цибулю з огірками, натертий або подрібнений часник, корінь петрушки, порізану кубиками моркву і картоплю. Посоліть бульйон, важливо це робити саме після додавання огірків, щоб не пересолити. Варіть ще 20 хвилин на невеликому вогні.
• Рис промийте, зелень наріжте. В самому кінці додайте в бульйон рис і зелень, дочекайтеся закипання, постійно помішуючи бульйон, щоб рис не прилип до дна. Як тільки суп закипить, вимикайте і дайте йому настоятися хвилин 15, після чого він готовий до розливу.

Подавайте розсольник зі сметаною.

Салат «вітамінний» з кореневої петрушкою

Принадність салату з кореневої петрушки в тому, що його можна робити взимку, коли так не вистачає свіжих вітамінів.

інгредієнти

• Зелене яблуко - 1 більше-
• Лук (червоний ріпчаста) - 1 шт.-
• Корінь петрушки - 2-3 шт.-
• Яблучний або будь-який інший ароматичний оцет - 1-2 ст. л.-
• Оливкова олія, кунжутне або соняшникова - 2 ст. л.-
• Зелень кропу - за смаком-
• Щіпка солі і запашного перцю.

Як зробити салат з коренем петрушки

1. Яблука очистіть і наріжте середніми кубиками.
2. Коренеплід також очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками.
3. Лук наріжте півкільцями.
4. зелень покришите.
5. Все перемішайте в чаші, посоліть, поперчіть, заправте маслом і оцтом.

Бажано вживати салат відразу, не зберігаючи його в холодильнику.

Це лише найбільш популярні і легкі рецепти, куди використовувати кореневу петрушку. Насправді немає ніяких обмежень в її застосуванні і ви можете класти корінь в будь-які страви на свій розсуд.

Продукт ідеальний для дієтичного харчування: корінь можна готувати на пару з іншими овочами, він смачний сам по собі. У сирому вигляді він трохи гірчить, і є його просто так, як, наприклад, морква, зможе не кожен.

Пряність додають в холодці, фарші, паштети, соуси. Особливо смачними виходять салати овочеві на зиму з петрушкою кореневої, кабачкова ікра, лечо. Ви можете самі придумати свої рецепти, як використовувати, експериментувати зі стравами у відповідності зі своїми смаковими уподобаннями.

Як висушити корінь петрушки на зиму

Сушений корінь буде радувати вас своїм пряним ароматом всю зиму, якщо ви його правильно заготовите.

• Плоди промити, обсушити і порізати тонкими кружечками.
• Розкладіть їх в один шар на аркуші. Якщо ви живете в приватному будинку, а на дворі стоїть сонячна погода, то можна виставити їх прямо на вулицю, накривши марлею. У природних умовах корінь сушиться пару тижнів.
• Періодично шматочки потрібно перемішувати, щоб вони добре просохли з усіх боків.

У квартирі сушка робиться в духовці: поставте деко з нарізаними кореневищами в духову шафу і тримайте 60 хвилин при температурі 35-40 градусів.

Зберігати висушений корінь слід у чистій скляній або пластиковій тарі під кришкою.

Тепер ви знаєте, наскільки корисна петрушка коренева, застосування в їжі цього плода не має ніяких обмежень. Але не забувайте, що пряність володіє досить сильним і специфічним ароматом.

Якщо ви раніше ніколи не використовували цей корінь, почніть з мінімальних доз, адже смак вам може не сподобатися. Незважаючи на всю користь продукту, його не рекомендується вживати відразу у великих кількостях через високий вміст ефірів і оксалатів.