Застосування трави майоран в кулінарії

Майоран - пряне городнє рослина, широко використовується в якості приправи в східних країнах, популярне в Європі і добре відоме в наших краях.

Тут ви дізнаєтеся все про смакові якості і властивості трави майоран, застосування в кулінарії, з якими стравами найкраще поєднується спеція, як правильно її використовувати. Продукт цей не тільки запашний, але і дуже корисний, в рослині міститься багато вітамінів і мікроелементів, які необхідні нашому організму.

Коротко про майораном

Майоран є одно- або дворічних рослиною, що належать до сімейства ясноткових. Найближчий родич цієї трави - материнка звичайна, яка частіше зростає в диких умовах. Сам же майоран відноситься до окультуреного увазі і його вирощують на городах, в парниках, теплицях спеціально для вживання в якості харчового продукту.

Рослина це теплолюбна, і перекочувало до нас з південних країн. Проте зелень абсолютно некапризна і деякі вирощують її навіть на підвіконнях в квартирах.

Корисні властивості

У рослині міститься велика кількість рутина, який зміцнює судини і капіляри. Аскорбінова кислота і каротин сприяють міцному імунітету, допомагають організми виводити шкідливі речовини.

У майораном багато ефірів, саме тому він має такий інтенсивний запашний аромат. Сік зелені має антисептичні і загоюють властивості.

Майоран в народній медицині часто використовують при проблемах з кишечником, застудах, запаленнях внутрішніх органів. Він зміцнює нервову систему, корисний при діабеті і має сечогінну властивість. Аромат рослини відноситься до афродизіаків і підвищує чуттєвість. При регулярному вживанні зміцнює здоров`я і підвищує загальний тонус.

Застосування трави майоран в кулінарії

Як пряної добавки до їжі, майоран використовують в свіжому і сушеному вигляді. Його додають у салати, перші і другі страви, маринади, соління і навіть в вино, для збагачення аромату напою. З нього роблять настоянки, цілющі зілля, масла, відвари, косметичні засоби.

Майоран в кулінарії

Деякі називають майоран ковбасної травою. Дійсно, це головна спеція практично всіх ковбасних виробів. Справа в тому, що зелень ідеально поєднується з м`ясом, посилюючи його смак і надаючи особливу пікантність.

Приправу часто використовують для маринування м`яса, риби, птиці. При помірній кількості зіпсувати страву цією добавкою неможливо, настільки делікатний і приємний її смак.

Розглянемо більш докладно, куди додають майоран сушений і свіжий.

• Пряність ідеально підходить до будь-якого смаженого або тушкованого м`яса.
• М`ясних котлет, тефтелі, ковбасок, паштетів зелень додасть особливу нотку.
• Спеція сприяє переварюванню їжі, тому її рекомендується поєднувати з такими важко засвоюваними продуктами, як горох, сочевиця, боби, квасоля, нут.
• Будь-які тушковані овочі добре поєднуються з майораном.
• У консервуванні спецію додають до огірків, кабачків, патисонам, помідорів.
• Свіжа зелень доповнить будь-який овочевий салат і збагатить його вітамінами.
• Рослина добре гармонує з грибами.
• Ніколи не буде зайвою приправа в квашеній капусті.
• За своїм смаком додавати майоран можна до будь-яких других страв.
• У перші страви краще використовувати свіжі листочки, накришивши їх в бульйон в самому кінці варіння.
• Зелень додають в оцет для збагачення його смаку і надання аромату.
• І зелені листочки, і сушені корисно додавати в невеликій кількості в чай.
• Для соусів краще використовувати сік майорану або настій з нього.
• Якщо настояти соняшникова або оливкова олія на цю рослину, то вийде ароматний продукт, яким можна заправляти салати.
• Деякі винороби-аматори додають листочки рослини в сусло, при приготуванні хмільного напою.
• Деякі виробники використовують екстракт майорану для приготування лікерів.

Якщо бути ще більш точними, відповідаючи на питання, в які страви додають майоран, то сміливо можна сказати, що в будь-які. Вся справа в особистих смакових перевагах. Деякі використовують його навіть у приготуванні десертів.

З якими іншими спеціями поєднується майоран?

Ця спеція сама по собі дуже запашна, тому її не бажано поєднувати з такими ж інтенсивними по аромату приправами інакше вони будуть перебивати один одного. Хоча для м`яса, особливо баранини, суміш сильно пахнуть приправ завжди актуальна. Сушений майоран входить в знамениту м`ясну грузинську приправу хмелі-сунелі.

Найкраще пряність гармонує з лавровим листом, петрушкою, кмином, червоним і чорним перцем, шавлією.

Збагатити смак майорану допоможе мускатний горіх. Кунжут пікантно виділяє нотки запашного рослини.

Чим можна замінити майоран в кулінарії?

Що робити, якщо майоран є необхідним інгредієнтом в рецепті будь-якого блюда, але його раптом не виявилося під рукою, ніж замінити спецію?

Найближче за смаковими якостями до цієї рослини знаходяться:

• материнка,
• чебрець,
• розмарин теж підійде в якості замінника, хоча і має дещо інший аромат, але теж дуже добре поєднується з м`ясом і маринадом.

На замітку: Майоран, хоч і є дуже ароматним рослиною, все ж від високих температур його смак може швидко зникнути, тому рекомендується додавати як сушену, так і свіжу зелень в гарячі страви в самому кінці, за хвилину до зняття з вогню.

Кращі рецепти з використанням майорану

Представляємо вам кілька найкращих рецептів із застосуванням цієї чудової приправи.

Яловича печінка тушкована

Вам знадобиться

• Печінка свіжа - 1 кг-
• Цибуля ріпчаста - 2 великі або 4 маленькі головки-
• Трохи рослинного масла для гасіння-
• сіль-
• Перець чорний-
• Перець червоний солодкий-
• майоран-
• орегано-
• Лавровий лист мелений.

Всі спеції беруться по щіпці.

Як приготувати

Печінка промийте, можете заздалегідь за бажанням вимочити її в молоці або воді, наріжте невеликими кубиками.

На сковороді розігрійте невелику кількість масла, цибулю наріжте і злегка обсмажте. До золотистої цибулі додайте печінку, приправте її перцем і сіллю, лавровим листом, закрийте кришкою, тушкуйте 20 хвилин на повільному вогні. Якщо в сковороді недостатньо власного соку, то додайте трохи води.

Після закінчення часу, відкрийте кришку і додайте до печінки орегано і майоран, все перемішайте, тушкуйте ще 1-2 хвилини, потім знімайте блюдо з вогню.

Подавати з гарніром на ваш смак. Найкраще тушкована печінка поєднується з пюре.

Тушковані овочі з майораном (дієтичне блюдо)

Вам знадобиться

• Капуста білокочанна - 500 гр.-
• Морква - 1 велика-
• Гарбуз - 300 гр.-
• Цибуля ріпчаста - 2 середні штучки-
• Помідори - 3-4 шт.-
• Перець болгарський - 2 шт.-
• оцет столовий-
• Масло рослинне.

Спеції (свіжі або сушені):

• майоран-
• розмарин-
• чебрець-
• Чорний перець-
• петрушка.

Як приготувати

Капусту нашаткуйте, гарбуз і моркву натріть на середній терці. Все змішайте пожамкать руками, щоб овочі дали сік, посоліть, поперчіть і приправте оцтом (пару чайних ложок).

Лук наріжте і тушкуйте в глибокій сковороді на невеликій кількості олії. Коли цибуля стане золотистим, викладіть в нього натерті овочі, тушкуйте їх хвилин 15. Потім поріжте часточками помідори і додайте їх до маси.

Коли помідори дадуть сік, закрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте блюдо ще хвилин 15-20. Після, приправте все залишилися спеціями, перемішайте і гасіть вогонь - пряні овочі готові. Блюдо може служити як гарнір або бути самостійною дієтичною їжею.

печеня домашнє

Вам знадобиться

• Свинина (можна використовувати яловичину) - 0,5 кг-
• Цибуля - пара середніх штучок-
• картопля - півкіло-
• гриби печериці - 300 гр.-
• Чорний перець - щіпка-
• Майоран свіжий або сушений - пучок або щіпка-
• Часник - пара зубчиків-
• сіль-
• Масло рослинне.

Як приготувати

М`ясо промийте, поріжте на середні шматочки. Цибулю дрібно пошинкуйте, морква наріжте кубиками, шампіньйони - пластинками.

У глибокому блюді розігрійте рослинне масло, обсмажте злегка цибулю, потім додайте до нього гриби, тушкуйте хв 5. Після додайте моркву, тушкуйте все ще хвилини 3.

До овочів додайте м`ясо, присмачивши його точеним часником і перцем. Гасіть блюдо 20 хвилин під кришкою, додавши трохи води. За цей час почистіть картоплю і наріжте її середніми кубиками. Після закінчення часу відкрийте кришку, додайте картоплю, якщо потрібно, води, посоліть все, кришку закрийте і тушкуйте ще 20 хвилин. В кінці приправити страву майораном, перемішайте і зніміть з вогню.

Звичайно, майоран знаходить застосування ще в сотнях різних рецептів і ви самі можете імпровізувати і пробувати його додавати в різні страви. Все залежить від ваших смаків і фантазії. Але якщо ви ще не стикалися з цією приправою, то краще починати з маленьких порцій, тому що аромат у трави досить специфічний і подобається не всім.

Ви також можете додавати траву до звичайного чаю при заварюванні, настою шипшини, до овочевих соків і трав`яним відварів.

Майоран, застосування в кулінарії якого дуже широко, воістину універсальна і доступна приправа, яка збагатить смаком будь-який ваш гастрономічний вишукування. Не забувайте також про користь цієї рослини і намагайтеся частіше використовувати саме свіжі листочки, так як в них більше вітамінів і мікроелементів.