Приправа чебрець в кулінарії

Кулінари з давніх часів використовують при готуванні безліч спецій і прянощів, які збагачують смак страв і роблять їх більш корисними.

Одна з популярних прянощів - чебрець приправа, що володіє насиченим пряним ароматом і пряно-гострим смаком з гірчинкою. Дізнаємося, в які страви і напої додають зелень чебрецю, і чим його можна замінити, якщо цієї пряності не виявилося під рукою.

Чебрець: застосування в кулінарії

Кулінари додають в страви зелень чебрецю різних видів: лимонного, повзучого, звичайного і рідкісного кминної. Вони відрізняються один від одного ароматом і присмаком.

Наприклад, кминний чебрець ідеально поєднується з куркою, рибою та м`ясом: він надає їм освіжаючий смак кмину. А лимонний вид використовується в десертах, напоях і блюдах з морепродуктами.

Який буває приправа з чебрецю

Приправляти страви чебрецем можна в наступному стані:

• свіжому. Якщо хочеться отримати від цього рослини максимальну користь, краще додавати свіжу зелень. Особливо корисний саме термічно необроблений чебрець.

• сушеному. Якщо немає можливості купити свіжу зелень, яку дійсно складно дістати, використовуємо сушений чебрець. Висушену рослину теж зберігає багато корисних речовин.

Важливо: щоб чебрець повністю розкрив свій чарівний смак і запах, додаємо його в страви відразу, як тільки почали їх готувати.

Чебрець в салатах

Свіжа зелень чебрецю часто додається в овочеві салати і закусочні салати з рибою та м`ясом, в тому числі теплі. Наприклад, з ним можна приготувати шпинатний салат.

Шпинатовий салат з чебрецем

нам знадобляться

• Листя шпинату - на ваш смак-
• Ягоди свіжої журавлини - 100 г-
• Чищений волоський горіх - 50 г-
• По щіпці паприки, розмарину і базиліка-
• Сир фета - 100 г-
• Зелень чебрецю - на ваш смак-
• Трохи соку лимона і оливкового масла.

Як приготувати салат з чебрецем

Щоб приготувати вітамінізований дієтичний салатик з чебрецем і листям шпинату, присмачений сиром фета, слідуємо докладної інструкції:

• Промиваємо листя шпинату і обсушуємо на паперових рушниках. Ділимо партію листочків на 2 купки.
• Кладемо одну купку в глибоку миску, зверху поміщаємо половину подрібнених горіхів і сиру, нарізаного дрібними кубиками.
• Змішуємо в іншій мисці чебрець і інші прянощі з маслом і соком лимона, і поливаємо половиною цієї заправки вміст миски для салату.

Зверху кладемо залишилися шпинатові листя, потім горіхи з сиром, і поливаємо залишками соусу. Освіжаючий і легко засвоюється салат готовий!

Чебрець в м`ясних і рибних стравах

Якщо додати зелень чебрецю до свіжого м`яса та риби, вийде дивно смачна страва, для приготування якого не потрібна ціла армія приправ. Ось як це робиться на практиці:

готування курки

Перш ніж відправити курку в духовку або на гриль, змішуємо розм`якшене вершкове масло (120 г) з зеленню чебрецю (50 г), і натираємо птицю цією сумішшю.

У підсумку отримуємо надзвичайно смачне, ароматне і соковите м`ясо, що тане в роті.

Готування стейків з яловичини

Щоб отримати соковиті стейки без зайвих прянощів і спецій, робимо наступне:

• Ставимо на плиту сковорідку, наливаємо масло оливи і додаємо кілька тімьяновой гілочок.
• Кладемо в сковорідку з розпеченим маслом стейки з чотирма тиск часниковими часточками.
• Обсмажуємо м`ясо з обох сторін, не забувши посолити, до готовності і подаємо до столу.

На тарілку викладається тільки м`ясо, без смаженого часнику і чебрецю: стейки ввібрали всі корисні речовини, смак і аромат цих приправ. Таким же чином готуються і рибні стейки або риба, смажена цільними тушками.

Чебрець в квашеній капусті

Багато хто звик квасити капусту з морквою, буряком, журавлиною і іншими компонентами. Якщо вам хочеться спробувати новий, пряний смак, додаємо при квашенні наступні спеції:

• зелень чебрецю-
• кмин-
• коріандр-
• запашний перець.

Чим більше ви додасте спецій, тим гостріше і ароматні вийде капуста.

Чебрець приправа в супах

Зелень чебрецю допоможе збагатити смак будь-якого супу, головне, класти її на початку варіння, щоб вона встигла розкрити свій смак і аромат.

Якщо ви любите кулінарні експерименти, вам точно сподобається додавати в супи трав`яний букет Гарні, запозичений у французів:

• Розгортаємо лист цибулі-порею.
• Розміщуємо всередину 4 гілочки чебрець, 2 гілочки петрушки і парочку лаврових листочків середнього розміру.
• Загортаємо лист і перев`язуємо його.

Кладемо цю трубочку в каструлю з бульйоном і виймаємо в кінці варіння супу. Застосувавши кулінарну фантазію, можна складати букети і з іншими травами.

Чебрець: застосування в овочевих і грибних стравах

Кулінари додають чебрець, запікаючи картопля і готуючи інші овочеві страви, оскільки ця зелень привносить приємні гіркуваті нотки і запах, від якого поліпшується апетит.

Чебрець в кулінарії входить до складу знаменитих «прованських трав», присмачують не тільки м`ясо і рибу, але і морепродукти, овочеві та грибні страви.

Більшість видів грибів добре підходять до зелені чебрецю, що взято на озброєння італійськими кулінарами: італійці в захваті від готувати грибне різотто з чебрецем.

Грибне різотто з чебрецем

інгредієнти

• Подрібнена зелень чебрецю - 1 ст.л.-
• Вода - 2 склянки-
• Сушені білі гриби - 1 стакан-
• Бульйон яловичий - літр-
• Білий круглий рис (арборіо) - 1 стакан-
• Лук-шалот або іншій - 2 шт.-
• Часник - пара часточок-
• Сіль - 0,5 ч.л.-
• Сухе біле вино - 0,5 склянки-
• Тертий пармезан - ¼ склянки-
• Чорний перець - 0,5 ч.л.-
• Сир маскарпоне - ¼ склянки.

Як готується грибне різотто

Щоб порадувати близьких ароматним і дивно смачним блюдом, збагаченим пряним смаком чебрецю, слідуємо таким рецептом:

• Заливаємо білі гриби двома склянками окропу, накриваємо і чекаємо півгодини, щоб вони розм`якшилися. Вивалюємо їх в друшляк, щоб стекла вода (її не викидаємо), і нарізаємо соломкою.
• Змішавши бульйон і грибну воду, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до самого слабкого.
• Ріжемо цибулю кубиком, часникові часточки - тонкими смужками.
• Нагріваємо глибоку сковороду на сильному вогні, скроплюємо оливковою олією і обсмажуємо суміш рису, цибулі та часнику до прозорості (але не потемніння) рису.
• Вливаємо вино і випаровуємо алкоголь, на що йде не більш трьох хвилин.
• Додаємо до рису пару поварешек бульйону, приминає ложкою з дерева, не залишаючи залишків на краях сковорідки. Включивши середній вогонь, весь час помішувати рис, чекаючи, коли він вбере бульйон.
• Коли бульйон вбереться, вливаємо ще половину ополоники і так далі. Для повної готовності рису знадобиться не більше півгодини.
• Якщо рис готовий, додаємо грибочки і натертий пармезан, посипаємо чебрецем, перчимо і солимо. Обережно перемішуємо, поки не розтане сир.

Прибираємо блюдо з плити, змішуємо з маскарпоне, накриваємо, чекаємо 5 хвилин і подаємо до столу. Різотто, насичений ароматом білих грибом і чебрецю, і присмачений вершковим маскарпоне, не залишить байдужим нікого.

Зелень чебрецю знаходить застосування і в інших сферах кулінарії: сироварінні, маринуванні овочів, випічці, стравах з яєць і ін.

Тепер ви знаєте, наскільки широко використовується чебрець приправа в кулінарії. А якщо в потрібний момент його не виявилося під рукою, не варто ламати голову над тим, чим замінити чебрець. Цю пряність легко замінить материнка, майоран або «Прованські трави».